Non voglio essere arrogante, per favore no, ma gli arancini sono tra le cose più buone che si possano mangiare. Considerato che qua in Inghilterra e’ parecchio difficile trovarli, mi sono cimentata a farli. La ricetta base è quella di mia madre a cui ho fatto alcune modifiche legate alla mia esperienza di assaggi alla ricerca dell’arancino perfetto, ma solo per cultura non per golosità. Ingredienti: 500 gr riso per risotto o per arancini 400 gr di pelati 200 gr di carne macinata o carne di manzo per spezzatino tagliata a bocconcini 150 gr di passata di pomodoro 2 cucchiai di estratto di pomodoro 150 gr di primosale siciliano o provola 4-5 cucchiai di grana padano 1-2 cipolle medie 100 gr di piselli 1 carota il gambo di un sedano prezzemolo 1/2 bicchiere di vino rosso 1 dado per brodo vegetale 120 gr di farina 00 pangrattato olio extravergine di oliva olio di semi sale pepe Preparazione: Tagliate a dadini la carota, il sedano e 1 cipolla e soffriggeteli in una pentola in cui avrete versato l’olio di oliva. Aggiunte quindi la carne e rosolatela (se utilizzate la carne a bocconcini fatela rosolare da tutte le parti sino ad ottenere una crosticina), il prezzemolo tritato e fate sfumare con il vino rosso. ...

Finito Aprile per me e’ finito il mese dei compleanni , si perchè in soli 18 giorni festeggiamo i nostri compleanni e il mio lavoro in cucina raddoppia. Non sapendo quale ricetta provare ho voluto utilizzare le verdure di stagione del momento, gli asparagi ed unirli al sapore siciliano del pistacchio che gelosamente tengo da parte e utilizzo come oro colato. Ingredienti: (per 4 persone) ...

L’avevo mangiata a New York la prima volta ed una pulce all’orecchio mi pregava sempre di rifarla. L’ho rifatta si ma senza passione ma l’altro giorno l’ho preparata come regalo di compleanno e forse perche’ ho trovato la ricetta giusta il risultato e’ stato perfetto. L’ho rifatta, e poi rifatta, sembra buona e’ (ed anche la forma e’ migliorata). Ingredienti: Per la base: ...

Feste comandate e dolci tradizionali per me vanno di pari passo. Per Pasqua nella mia famiglia abbiamo sempre preparato i ciucilia o aceddi cu l’ova (il nome del dolce varia spostandoci da paese in paese). In genere si tratta di un dolce fatto con pasta dolce tipo pane o frolla, in base alla quantità ed al tipo di lievito potete sbizzarrivi utilizzando forme diverse ma che sempre riprendono la Pasqua. Un ottimo modo per preparare i dolci con i bambini tramandando anche le tradizioni di famiglia. Alle mie bimbe ho insegnato a fare i piccoli nidi con tante uova minuscole di pasta dentro. ...

Obiettivo da raggiungere: polpo tenero. Avevo provato i diversi trucchetti sentiti in giro ma finora niente polpo che si scioglie in bocca. Cerco e ricerco e leggo che si deve lasciar riposare per parecchie ore dopo la cottura, dopotutto lo dice anche il detto “Lu purpu se coce coll’acqua soa stessa”. Provato. Risultato ottenuto: Il polipo era tenerissimo e si scioglieva in bocca. Ingredienti: 1 Polipo di circa 1 kg- olio extra vergine di oliva- il succo di un limone (o aceto di vino)- 1 spicchio di aglio- prezzemolo fresco- pepe nero q.b. (o peperoncino rosso)- sale q.b. Preparazione: Prendete il polipo, eliminate le viscere e pulitelo sotto l’acqua corrente. In una pentola capiente fate bollire l’acqua e, tenendo il polipo per la testa immergetelo per 3 volte consecutive nell’acqua bollente (in questa maniera si ottiene l’arricciutura dei tentacoli). Fate cuocere il polipo per almeno 20 minuti (dipende dalle dimensioni del polipo) comunque in genere potete controllare la cottura utilizzando due forchette una per tenere un tentacolo e l’altra per infilzarlo (se la forchetta entra con facilita’ il polipo e’ cotto). Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare nella sua acqua per alcune ore (piu’ lo tenete in acqua piu’ le sue carni si ammorbidiranno). L’acqua di cottura del polipo la potete utilizzare per bollire le patate da unire al polpo in insalata. Preparate in un’insalatiera il condimento versando l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato, l’aglio passato nello schiaccia aglio, il pepe nero e regolate di sale. Tirate il polipo dall’acqua e pulitelo, tagliate la testa ed i tentacoli a tocchetti e versate nell’insatiera lasciandolo riposare. Unite il succo di limone e mescolate l’insalata. Se condite il polipo con il limone ricordate di versarlo solo prima di servire perche’ tende ad indurire le carni, altrimenti potete utilizzare l’aceto ed in questo caso unitelo agli altri ingredienti per il condimento. ...

Li conoscevo sì, ma mai realizzati finchè l’anno scorso mia figlia è tornata da scuola dicendomi quanto buoni erano i pancake che avevano preparato a scuola. Passato un anno e consapevole, adesso, che si preparano soprattutto il Pancake Day (cioè il nostro martedì grasso), quest’anno ho voluto giocare d’anticipo. La corsa con il grembiule e la padella in mano me la evito ma almeno a casa li ho preparati. E’ un dolce semplice e veloce da fare, che piace tanto ai bambini. L’aggiunta di lievito li rende partiolarmente soffici e leggeri. ...

L’altro giorno sono andata a fare la spesa e nel reparto degli ortaggi mi ritrovo le piantine di menta, fresche fresche, che sembrano dirmi “portami a casa” ed io ho obbedito. Orgogliosa dell’acquisto e messa in mostra sul davanzale della finestra in cucina ho deciso di utilizzarla al piu’ presto. Le zucchine erano in frigo a fare compagnia ad i gamberi freschi appena comprati ed ecco qua la ricetta. Ah mi raccomando: esagerate pure con la menta. ...

Si in ritardo, ma devo raccontarvi cosa ho preparato per Natale, i profiteroles sono in ogni caso benvenuti in ogni periodo dell’anno. I profiteroles era tanto che volevo prepararli ma la pigrizia mi ha sempre convinto che fossero difficili ed ho desistito dal farli. Questo Natale vuoi che non ho trovato quelli pronti vuoi che avevo preparato tutto prima, mi sono decisa a farli con le mie manine. E’ una soddisfazione vederli gonfiare dentro il forno ed ancora di più non vederli sgonfiare una volta usciti. Li ho riempiti pieni pieni di crema pasticcera ed inondati poi di salsa di cioccolato fondente. La ricetta originale della pasta choux e della salsa di cioccolato è tratta dal libro dello chef Michel Roux jr “Pastry: Savory and Sweet”. ...

La ricetta originale della pasta choux e’ tratta dal libro dello chef Michel Roux jr “Pastry: Savory and Sweet”. Ingredienti : 125 ml di latte 125 ml di acqua 100 g di burro 150 g di farina 00 un pizzico di sale 5 g di zucchero 4 uova intere Preparazione: Pesate tutti gli ingredienti e teneteli a portata di mano perchè la realizzazione non è difficile ma molto veloce (non vi preoccupate, era la prima volta che li facevo e sono venuti buonissimi). Preriscaldate il forno a 180 °C e rivestite due teglie con la carta forno. In una pentola versate il latte, l’acqua, il burro tagliato a pezzi, il sale e lo zucchero e fate riscaldare a fuoco basso. Portate a bollire ed immediatamente levate dal fuoco. Versate tutta la farina e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno sino a che si è ben incorporata. Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio per un minuto sino a far staccare il composto dalle pareti, mescolando con il cucchiaio. Aggiungete uno alla volta le uova girando velocemente con il cucchiaio di legno o la frusta, facendo in modo che ogni uovo sia incorporato all’impasto prima di aggiungere l’altro. La pasta deve essere lucida e liscia ed avere una consistenza solida. Mettete la pasta choux dentro una sacca da pasticcere e preparate circa 40 mucchietti. Mettete in forno caldo, una teglia per volta (è importante per evitare che si sgonfino a causa della temperatura più bassa) per 20 minuti. I profiteroles devono essere dorati fuori ma soffici dentro. Usciteli dal forno e fateli raffreddare a temperatura ambiente. Potete preparare i profiteroles anche il giorno prima e conservarli in una busta di carta ben chiusi. ...

Fermi tutti e’ arrivato il Natale e non esiste per me Natale senza i buccellati ( o cucciddati). Sa di donne di casa che tutte insieme preparano i dolci delle feste, di bambini che rubano qualche fico secco, di odore di arance che si diffonde nella casa. Sono un dolce tradizionale siciliano il cui ripieno e forma varia da paese a paese, ne esistono con ripieno di mandorle, di fichi, vino cotto, di forma circolare, piccoli grandi e più o meno elaborati. Io vi presento la mia versione quella trovata scritta nei quaderni ingialliti della mia famiglia. ...

Questa volta ho preparato uno stuzzichino che mi ricorda tanto il Natale e la dispensa dei miei nonni con dentro il barattolo delle scorze di arance caramellate. Odori di infanzia che mi piace tramandare alle mie figlie. [caption id=“attachment_34138” align=“alignnone” width=“600”] Scorze di arance caramellate[/caption] Ingredienti: 150 g di scorze di agrumi 150 g di zucchero semolato (potete utilizzare una diversa quantita’ ma di pari peso scorze di arance ammollate e zucchero) ...