In molte ricette americane o dei paesi del Nord Europa nelle ricette tra gli ingredienti si trova il buttermilk o latticello.

E’ possibile reperirlo nei supermercati più forniti ma se si volesse è possibile sostituirlo con una delle sostituzioni più convenienti per voi ottenendo risultati simili nella resa:

• 250 ml di latte + 15 ml (un cucchiaio) di succo di limone o di aceto (bianco, sidro di mele o aceto di riso). Lasciare la miscela a riposo per cinque minuti prima di utilizzarla come indicato nella ricetta.
• 250 ml di latte + 1/2 cucchiaino di cremor tartaro – Mescolare bene per sciogliere il cremor tartaro.
• 50 ml di latte + 200 ml di yogurt bianco – Frullare insieme fino a quando non rimangono grumi.

Il latte deve essere possibilmente intero o parzialmente scremato.