Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

6

Ingredienti:

1000 Grammi di Abbacchio 1 Cucchiaio di Strutto 1 Cucchiaio di Prosciutto Crudo Tagliato A Cubetti 1/2 ==== Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Cucchiaio di Farina 3 ==== Tuorli D’uovo 1 ==== Limone ==== Prezzemolo ==== Maggiorana

Preparazione:

In una casseruola si mette l’abbacchio in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata. Si fa imbiondire a fuoco moderato affinchË la cipolla non bruci e l’abbacchio non si colorisca troppo. Si condisce con sale e pepe e quando l’abbacchio si Ë imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina. Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sar‡ asciugato si aggiunga dell’acqua fin quasi a coprire l’abbacchio. Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovr‡ essere piuttosto denso). Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d’uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana. Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sull’abbacchio e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinchË l’uovo si addensi senza stracciarsi.