Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4

Note:

Luogo: Sardegna. Luogo: Nuoro.

Ingredienti:

3 ==== Spalle Di Agnellino Da Latte (1000 G) 200 Grammi di Finocchietto Selvatico Gi‡ Spuntato 75 Grammi di Cipolla 5 Cl di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d’agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare. Non appena la carne sar‡ colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura. Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con tutto il suo saporito intingolo.