Ingrediente principale:

Cavolo

Persone:

6

Ingredienti:

==== Per La Pasta: 400 Grammi di Farina ==== Sale 4 ==== Uova ==== Per Stendere La Sfoglia: ==== Farina ==== Per Il Ripieno: 1 ==== Cavolo Verza Di 800 G 80 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 ==== Cipolla 230 Grammi di Fesa Di Vitello 250 Grammi di Polpa Di Maiale 2 Foglie ==== Alloro 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie ==== Salvia ==== Sale ==== Pepe ==== Noce Moscata 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 200 Grammi di Prosciutto Crudo 150 Grammi di Formaggio Sbrinz 1 ==== Uovo ==== Per Condire: 100 Grammi di Burro Alcune Foglie ==== Salvia

Preparazione:

Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l’alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovr‡ essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l’uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o pi˘ sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.