Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

4

Ingredienti:

1 ==== Anatra Di 1000 G 100 Grammi di Olive Verdi Gi‡ Snocciolate 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota 1 Costa ==== Sedano 1 Foglia ==== Alloro 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Tazza ==== Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco ==== Brodo 1 Cucchiaio di Capperi ==== Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Pulite l’anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitÍ delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l’anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell’olio.