Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

6

Ingredienti:

==== Per Gli Anelli Di Pasta: 400 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 ==== Uova ==== Sale ==== Per La Salsa: 600 Grammi di Radicchio Rosso 100 Grammi di Prosciutto Crudo Di Parma 100 Grammi di Panna 100 Grammi di Parmigiano 50 Grammi di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Burro 1 ==== Cipolla 1 Foglia ==== Alloro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine ==== Sale

Preparazione:

Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e 6 cucchiaiate d’acqua. Tirate la pasta in una sfoglia di 1 millimetro di spessore, lasciatela asciugare per mezz’ora, quindi ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato. Unite due punte di un quadrato a fazzoletto poi, arrotolando la pasta sul dito, unite le altre due punte, formando un anello. Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta. Per la salsa, tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata, l’olio, la met‡ del burro, l’alloro, il prosciutto a striscioline, il vino e un pizzico di sale. Dopo circa 25 minuti di cottura unite met‡ della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti quindi spegnete. Lessate gli anelli al dente, scolateli, trasferiteli nella casseruola del sugo ben caldo, aggiungete la restante panna, il parmigiano e il burro rimasto; rigirate la pasta velocemente per farla insaporire, quindi servitela.