Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

2

Ingredienti:

1 ==== Aragosta Di Circa 700 G 100 Grammi di Broccoli ==== Sale 10 Cl di Salsa Di Burro Bianco 1/2 ==== Sacca Di Inchiostro Di Seppia 1 ==== Bustina Di Zafferano 10 Cl di Salsa Di Vino Bianco ==== Stigmi Di Zafferano 2 Cucchiai di Panna Montata ==== Per Il Court-bouillon: 12 Cl di Acqua 20 Cl di Vino Bianco 2 ==== Carote 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pezzo ==== Finocchio 1 ==== Cipolla 1 Pizzico di Timo ==== Sale ==== Pepe Bianco

Preparazione:

Ponete in una capace casseruola l’acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodichË insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe. Immergete l’aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo. Tagliate quest’ultima a medaglioni e mettetela in caldo. Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodichË scolateli, fateli raffreddare sotto l’acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte. Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l’inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale. In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale. Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni d’aragosta e servite.