Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4

Ingredienti:

800 Grammi di Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) 150 Grammi di Prosciutto Cotto 3 ==== Uova 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Grattatina ==== Noce Moscata 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 60 Grammi di Burro 10 Cl di Olio D’oliva 20 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Sbattete le uova in una terrina con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata, unite il pangrattato e il grana grattugiato. Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, versatevi dentro il composto di uova e fatelo cuocere da entrambi i lati per 3-4 minuti a calore moderato, in modo da ottenere una frittata larga e sottile. Ponete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente con il batticarne, cospargetela con sale, pepe e adagiatevi sopra il prosciutto affettato, cospargetelo con il prezzemolo tritato e coprite tutto con la frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa e inserite il rotolo ottenuto nell’apposita reticella. Fate scaldare l’olio e il resto del burro in una casseruola, unite l’arrosto e lasciatelo rosolare a calore vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte le parti finchÈ avr‡ preso un bel colore dorato. Bagnatelo allora con il vino e lasciatelo consumare quasi per intero, unite il brodo bollente, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per un’ora circa, avendo cura di girare l’arrosto di tanto in tanto e di aggiungere un goccio d’acqua calda, se il fondo di cottura tendesse a consumarsi troppo. Al termine, private l’arrosto della reticella, tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo con il fondo di cottura filtrato.