Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

4

Ingredienti:

1 ==== Sella Di Coniglio (circa 800 G) 300 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 100 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Salsiccia 80 Grammi di Formaggio Groviera 500 Grammi di Spinaci 2 ==== Uova 20 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Vino Porto 1 Noce ==== Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Farina 1 Grattatina ==== Noce Moscata ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco. Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po’ di burro. Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato. Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe. Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne. Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po’ di brodo. Servitela ancora calda, a fette.