Ingrediente principale:

Prezzemolo Fresco

Persone:

4

Ingredienti:

4 ==== Filetti D’acciughe Dissalate E Sfilettate 2 Spicchi di Aglio Mondato 1 Cucchiaio di Capperi Rinvenuti E Dissalati 50 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 150 Grammi di Prezzemolo Fresco 2 ==== Tuorli D’uova Sode 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Zucchero ==== Sale

Preparazione:

Prendete le foglie migliori del prezzemolo, scartando i gambi grossi e le foglie rovinate, lavatelo ed asciugatelo bene; mettetelo insieme alle acciughe, ai capperi, all’aglio, ai rossi d’uovo, tritate il tutto finemente con la mezzaluna, prendete la mollica di pane imbevetela di aceto quindi strizzatela e passatela al setaccio. Amalgamate bene il tutto con olio, sale, pepe e zucchero. Prima di servire la salsa controllate la densit‡ e la sapidit‡, se ci sono carenze aggiustatela aumentando gli alimenti carenti. La salsa va mantenuta in frigo e utilizzata fresca anche sui piatti caldi (lessi). E’ bene utilizzare sempre salsa fresca, data la facilit‡ di preparazione, l’eccedenza mantenetela in frigo coprendola con dell’olio.