Ingrediente principale:

Crespigno

Persone:

4

Ingredienti:

1000 Grammi di Crespigno 300 Grammi di Formaggio Stracchino 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 Grammi di Acqua 30 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina 3 ==== Uova 1 ==== Scalogno ==== Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe ==== Olio Per Friggere

Preparazione:

Preparate i bignË: mettete a bollire l’acqua con il burro e un pizzico di sale, quando bolle togliete dal fuoco e versate, tutta insieme la farina. Girate energicamente e rimettete su fuoco moderato, continuando a girare finchË la pasta si stacca dalle pareti del recipiente. Lasciate raffreddare. Aggiungete al composto un uovo intero alla volta, fino ad ottenere una crema densa ma non dura. Friggete il composto a cucchiaini (la pasta si gonfier‡ formando i bignË). Preparate il ripieno: pulite e lavate il crespigno, tritatelo grossolanamente (se usate la variet‡ spinosa sbollentatelo in acqua bollente salata per 3 minuti), fate soffriggere lo scalogno nell’olio di oliva, aggiungete il crespigno, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 5 minuti. Tritatelo finemente, aggiungete lo stracchino e il parmigiano e riempite i bignË con questo ripieno. Servire preferibilmente caldo.