Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

8

Note:

Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

1000 Grammi di Lombata Di Manzo 1000 Grammi di Punta Di Vitello 1000 Grammi di Testina Di Vitello 1 ==== Lingua Di Vitello Piccola 1/2 ==== Gallina 1 ==== Cotechino Piccolo 1 Costa ==== Sedano 1 ==== Cipolla 1 ==== Carota ==== Sale

Preparazione:

In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d’acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota. Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Dopo un’ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato. Contemporaneamente, in un’altra pentola colma d’acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore. Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene. Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse. Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti ìSuperioreî (anche il ìVivaceî) DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.