Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

2

Ingredienti:

300 Grammi di Branzino (in Scaloppine Da 150 G L’una) 50 Grammi di Burro 8 ==== Asparagi 1 ==== Limone Verde 10 Cl di Fumet Di Pesce 1 Cucchiaino ==== Farina ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Pelate gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore. Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate il resto a dischetti di circa mezzo centimetro. Scaldate il fumet di pesce in una casseruola poi immergetevi le scaloppe di branzino, coprite e cuocete 3 minuti per parte. Scolate il pesce e tenetelo in caldo. Fate ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido quindi unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto, le rondelle di asparagi e il burro, passato velocemente nella farina. Mescolate bene smuovendo il recipiente, salate e pepate. Disponete il branzino nei piatti, nappate con la salsa e guarnite con le punte di asparagi tenute da parte.