Ingrediente principale:

Broccoli Di Foglie

Persone:

4

Note:

Luogo: Toscana. Luogo: Arezzo.

Ingredienti:

10 Cespi ==== Broccoli Di Foglie 20 Cl di Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Ricetta natalizia. Tagliate le cime dei broccoli, lasciandovi un po’ del torsolo e sistematele in una pentola bassa e larga. Mettete a bollire in un’altra pentola 1 litro e 1/2 d’acqua, l’olio, il sale e il pepe per circa 4 ore per far sÏ che acqua e olio si emulsionino perfettamente, e aggiungendo acqua bollente secondo la necessit‡, tenuto conto che, alla fine del tempo indicato, dovr‡ rimanere mezzo litro di liquido. Mezz’ora prima di servire i broccoli, cuoceteli in questo modo: versatevi un mestolo di brodo e ponete la pentola sul fuoco, vedrete che quando il brodo bollir‡, usciranno dai fiori dei broccoli delle perline d’acqua; via via che diminuiranno le perle aggiungete un altro mestolo e cosÏ via fino alla cottura. Servite i broccoli asciutti in un piatto da portata e, in una salsiera, il brodo restante.