Ingrediente principale:

Carciofi Romaneschi

Persone:

4

Ingredienti:

6 ==== Carciofi Romaneschi 3 ==== Uova 2 ==== Limoni ==== Mentuccia ==== Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio ==== Olio D’oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Mondare i carciofi, privandoli delle foglie dure, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone. Lessarli al dente in acqua bollente salata. Frattanto battere i tuorli con sale, pepe, succo di limone, mentuccia e prezzemolo tritati. Imbiondire nell’olio uno spicchio d’aglio, stufarvi i carciofi scolati; levare l’aglio e unire i tuorli amalgamando bene, subito dopo gli albumi montati a neve e appena si rapprendono,servire.