Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4

Ingredienti:

6 ==== Carciofi Romaneschi 3 ==== Uova 2 ==== Limoni ==== Mentuccia ==== Prezzemolo ==== Aglio ==== Olio D’oliva Extra-vergine ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Mondare i carciofi, privarli delle foglie dure, tornirli, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col limone. Lessarli al dente in acqua bollente salata. Frattanto battere i tuorli con sale, pepe, succo di limone, mentuccia e prezzemolo tritati. Imbiondire nell’olio 1 spicchio d’aglio, stufarvi i carciofi scolati. Levare l’aglio ed aggiungere i tuorli amalgamando bene, quindi gli albumi montati a neve e appena si rapprendono, servire.