Ingrediente principale:

Formaggio

Persone:

4

Note:

Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Birra 50 Grammi di Burro ==== Per Il Ripieno: 200 Grammi di Formaggio Fontina (o Mozzarella) 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli Abbondante ==== Olio Di Semi

Preparazione:

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e, nel centro, versate il lievito sbriciolato e diluito con poca acqua. Aggiungete il burro ammorbidito e iniziate a lavorare, facendo una pasta compatta come quella del pane; solo se occorre, unite poca acqua. Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile. Tritate il formaggio scelto e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo (facoltativo uno spicchio d’aglio). Unite anche l’uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli. Distribuite il composto su met‡ della sfoglia, formando dei mucchietti a intervalli regolari. Ripiegate ora la sfoglia a met‡ e, con la rondella dei ravioli, tagliate dei grossi rombi o dei quadrati di almeno cinque centimetri di lato. Fate dorare i calcioni, tre alla volta, nella padella dei fritti con abbondante olio fumante, voltandoli con la paletta quando saranno ben coloriti da un lato; man mano che sono pronti, raccoglieteli con la paletta e metteteli nel forno tiepido per farli asciugare bene. Serviteli caldissimi, sul piatto da portata. Potrete arricchire il ripieno anche con funghi trifolati o regaglie di pollo.