Ingrediente principale:

Capesante

Persone:

2

Ingredienti:

30 Grammi di Carota 30 Grammi di Sedano Rapa 20 Grammi di Rapa Bianca 30 Grammi di Zucchina 20 Grammi di Cetriolo 4 Spicchi di Aglio 10 Cl di Latte 40 Grammi di Burro 10 Grammi di Cipolla 1 Cl di Vino Bianco 5 Cl di Fumet Di Pesce 6 ==== Capesante Sgusciate ==== Sale ==== Pepe Bianco

Preparazione:

Pulite tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti e torniteli. Scottate per 8-10 minuti la carota, il sedano e la rapa e per 3-5 minuti la zucchina e il cetriolo, quindi fate raffreddare tutti gli ortaggi sotto l’acqua corrente, lasciateli sgocciolare, infine copriteli e teneteli da parte. Ponete il latte e gli spicchi d’aglio in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato fino a quando l’aglio comincia a disfarsi, dopodichË frullate il tutto, in modo da ottenere un composto cremoso. Fate fondere in un tegame 20 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente, a calore dolce per 5 minuti. Unite quindi il vino bianco e il fumet di pesce, fate ridurre il tutto della met‡, poi aggiungete la panna e portate ad ebollizione. Cospargete i molluschi con sale e pepe e metteteli nel tegame con la salsa. Togliete subito il recipiente dal fuoco e lasciate riposare la preparazione per 2-3 minuti, dopodichË levate le capesante e tenetele in caldo. Passate al setaccio la salsa, raccoglietela ancora nel tegame e incorporatevi il resto del burro e la purea d’aglio. Fate scaldare per alcuni istanti le capesante nella salsa e servite.