Ingrediente principale:
Carne Di Vitello
Persone:
4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Gubbio.
Ingredienti:
Per Il Ripieno: 150 Grammi di Carne Di Vitello 150 Grammi di Carne Di Maiale 150 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Petto Di Pollo 40 Grammi di Burro 1 Uovo Noce Moscata Sale Per La Pasta: 300 Grammi di Farina Bianca 3 Uova Sale Per Il Brodo: 1/2 Gallina 400 Grammi di Muscolo Di Manzo 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla
Preparazione:
Tagliare la carne a pezzettini,metterla in un pentolino con il burro e farla cuocere per 20 minuti a fuoco basso e coperto, salando a met‡ cottura. Toglierla dal fuoco, farla raffreddare e passarla al tritacarne un paio di volte in modo da ottenere un trito finissimo. Versare il trito in una terrina e unire il grana grattugiato, la noce moscata e l’uovo, quindi amalgamare bene. Preparare la pasta: unire il sale alla farina e disporla a fontana sulla spianatoia; rompere all’interno della fontana le uova e incorporarle alla farina piano piano. Lavorare energicamente con le mani l’impasto ottenuto per un quarto d’ora. Formare una palla, schiacciarla leggermente e stendere con l’aiuto di un matterello una sfoglia sottile da tagliare in strisce di sfoglia e formare dei cappelletti.