Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4

Ingredienti:

2000 Grammi di Carciofi 2 ==== Limoni ==== Pepe In Grani Alcune Foglie ==== Alloro ==== Sale

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne pi˘ dure, le spine e i gambi. Riempite d’acqua tiepida una capace terrina, mescolatevi il succo di due limoni e mettetevi a bagno i carciofi per alcuni minuti, in modo che non anneriscano. Scolate gli ortaggi, fateli sgocciolare bene, tagliateli a met‡ e disponeteli in vasi di vetro, uno accanto all’altro, pressandoli con cura. Sistemate tra i vari strati di carciofi qualche grano di pepe e qualche foglia d’alloro. Quando i vasi sono pieni, versatevi dentro dell’acqua salata, fatta bollire in precedenza, in modo che i carciofi ne siano completamente ricoperti. Chiudete ermeticamente i vasi, avvolgeteli uno ad uno in un panno e fateli sterilizzare per un’ora. Lasciate raffreddare i vasi nel recipiente di sterilizzazione, poi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto. Conservateli non oltre 6 mesi. Per l’uso, sgocciolate i carciofi dal liquido di conservazione e utilizzateli come se fossero crudi, riducendo i tempi di cottura. Sono ottimi anche semplicemente conditi con olio, limone e prezzemolo tritato.