Ingrediente principale:

Carpa

Persone:

4

Ingredienti:

1 ==== Carpa Da 1000 G 400 Grammi di Cipolle 12 ==== Mandorle 15 Grammi di Uvetta Sultanina 2 ==== Zollette Di Zucchero ==== Sale Grosso ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Pulite la carpa dentro e fuori. Tenetela a bagno nell’acqua fredda per 2 ore. Cospargetela di sale grosso e lasciatela riposare per mezz’ora. Lavatela e tagliatela a trance piuttosto grandi. Mettete sul fondo di una casseruola uno strato di cipolle e mandorle tritate, cospargetelo con l’uvetta bagnata e strizzata. Adagiatevi sopra il pesce, versate acqua a filo, salate, pepate e aggiungete le zollette di zucchero. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Togliete delicatamente le trance, disponetele su un piatto da portata. Passate al setaccio il sugo di cottura, versate sul pesce la parte pi˘ densa e intorno la parte pi˘ chiara. Fate raffreddare. Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Italico DOC, Colli Del Trasimeno Bianco DOC, Gravina Bianco DOC.