Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4

Ingredienti:

800 Grammi di CarrÈ Di Maiale Disossato 1500 Grammi di Cardi 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 ==== Cipolla 1 Spicchio di Aglio ==== Salvia ==== Rosmarino In Polvere 3 ==== Chiodi Di Garofano ==== Pomodori Pelati ==== Sale ==== Pepe In Grani

Preparazione:

Steccate la carne con i chiodi di garofano, soffregatela con sale grosso mescolato a rosmarino e salvia, legatela con uno spago bianco da cucina. Tritate mezza cipolla, mettetela in casseruola con met‡ burro, met‡ olio e i grani di pepe. Disponetevi sopra la carne e fatela rosolare da una parte e dall’altra. Bagnatela con il vino rosso e lasciatelo evaporare per met‡. Salate e continuate la cottura facendo sobbollire lentamente. In un tegame soffriggete nel burro e nell’olio avanzati la pancetta, l’aglio e il resto della cipolla tritate. Unite i pelati, un mestolo d’acqua calda e cuocete sino a quando il liquido Ë quasi del tutto evaporato. Tagliate i cardi a pezzetti scartando la parte meno tenera, lavateli e lessateli un po’ al dente. Aggiungeteli alla salsa e fate insaporire. Eliminate lo spago e tagliate il carrÈ a fette, nappatele con il sugo e servitele con i cardi. Vini di accompagnamento: Grignolino D’Asti DOC, Isonzo Merlot DOC, Montefalco Rosso DOC.