Antipasto

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 30 Foglie Di Vite Fresche E Tenere (o Foglie Di Vite In Scatola) 120 Grammi di Riso 2 Cipolle Affettate Sottilmente 1 Cucchiaio di Pinoli 1/2 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Fatta Rinvenire In Acqua Tiepida 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 50 Cl di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaino Barbe Verdi Di Finocchio (tritate Finemente) 1/2 Cucchiaino Cumino In Polvere (facoltativo) Sale Pepe Preparazione: Mettete le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni. Scolatele e asciugatele con un panno, asportate i gambi e disponetele su un ripiano ben allineate. Ponete 4 cucchiai d’olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle, aggiungete i pinoli e l’uvetta sultanina e lasciate rosolare per 2 minuti. Unite il riso, il camino, il prezzemolo, le barbe di finocchio, sale e pepe e lasciate insaporire, rigirando bene, per 5 minuti. Aggiungete una tazza d’acqua e lasciate cuocere per 10 minuti fino a che il liquido sar‡ assorbito. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Ponete su ogni foglia di vite una cucchiaiata di questo composto e formate degli involtini piegando le 2 estremit‡ come un pacchetto perchÈ non esca il ripieno. Volendo, per maggior sicurezza potrete legarli in croce con un filo sottile. Mettete sul fondo della casseruola una carta oleata, versatevi l’olio e l’acqua rimasti e disponetevi sopra in un unico strato i dolmades ben allineati, ma non troppo vicini gli uni agli altri. L’olio e l’acqua dovranno avere un livello di circa 2 cm. Mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti. Se usate le foglie di vite in scatola sar‡ necessario prima metterle in acqua fredda per 12 ore, quindi scolarle bene e asciugarle e poi procedere come sopra indicato. ...

Ingrediente principale: Fegatini Persone: 4 Ingredienti: 8 Vol-au-vent 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 200 Grammi di Tacchino 100 Grammi di Prosciutto Cotto 40 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Vino Marsala 1 Cucchiaino Fecola Di Patate 4 Cucchiai di Panna 60 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzettini i fegatini, il tacchino e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua e strizzati. Poneteli in una padella e fateli soffriggere con il burro e la cipolla tritata. Lasciate cuocere una decina di minuti, unite la fecola, salate, pepate, bagnate con il Marsala, aggiungete la panna e il prosciutto a dadini. Cuocete ancora 5 minuti, mescolando, e levate dal fuoco. Riempite con questo composto i vol-au-vent tiepidi e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 8 Fettine Pesce Spada 2 Limoni (succo) Alcune Bacche Coriandolo Alcune Foglie Rughetta Olio D’oliva Sale Preparazione: Lasciate a macerare le fettine di pesce spada nel succo di limone con le bacche di coriandolo per 24 ore. Bruscate il pane, conditelo con olio e sale, disponetevi 2 fette di pesce spada per ogni bruschetta e guarnite con la rughetta.

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 600 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 4 Uova Fresche 2 Cucchiai di Strutto Pepe Nero Sale Preparazione: Disporre la farina in una zuppiera e porvi al centro strutto, sale, pepe, lievito diluito in un po’ d’acqua tiepida. Impastare a lungo, aggiungendo altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire e far lievitare in luogo caldo per 3 ore. Lavorare la pasta formando un ciambellone; metterlo in una forma unta di strutto. Affondare nell’impasto le uova col guscio e far lievitare ancora un po’. Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Provatura (formaggio Di Bufala A Pasta Filata Simile Alla Mozzarella) 100 Grammi di Burro 2 Acciughe Sale Pepe Pane Casereccio Preparazione: Tagliare a fettine la provatura, salare e pepare; tagliare a fettine anche il pane e infilarle ben unite in 1 spiedo alternativamente pane e provatura terminando col pane. Porre gli spiedini sul fuoco e spennellarli ogni tanto con burro. Sciogliere il restante burro con le acciughe e versare sugli spiedini gi‡ pronti nel piatto di portata. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ 4 Fette Ananas 2 Cucchiai di Burro 1 Tuorlo D’uovo 4 Fette Spesse Prosciutto Cotto 1 Tazzina Panna 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Imburrate le fette di pane e poggiatele sul fondo di una teglia a base rettangolare, ben unto, sistemandole ben ravvicinate. Adagiate su ciascuna fetta un quadrato di prosciutto delle medesime dimensioni; quindi poggiate sul prosciutto le quattro fette di ananas (anche in scatola). Fatto ciÚ, a parte, lavorate a crema, in una ciotola, il tuorlo con il parmigiano. Salate moderatamente il preparato. Cospargetelo di pepe; poi diluite la pastella ottenuta con la panna e rimestate il tutto fino a renderlo ben omogeneo. Spennellate la crema sulle tartine preparate; quindi passate la teglia in forno preriscaldato a 230 gradi e lasciate che la superficie delle tartine sia ben gratinata. Appena pronte, trasferite le tartine calde su di un tagliere e dividete ciascuna di esse in quattro tartinette, con due tagli in croce. Servite le tartine tropicali calde cosparse ulteriormente di pepe macinato al momento (o di paprica). ...

Ingrediente principale: Peperoni Rossi Persone: 4 Note: Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 1 Confezione PancarrÈ A Fette 2 Peperoni Rossi 1 Peperone Giallo 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro In Scatola 10 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Pinoli Olio Extra Vergine D’oliva Sale Pepe Di Caienna Preparazione: Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l’aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico. Nel frattempo togliete alle fette di pancarrÈ la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure saranno morbide frullatele. Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli. Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaino Senape Dolce 1 Cucchiaino Senape Forte 80 Grammi di Burro Ammorbidito Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Mescolate 1 cucchiaino di senape dolce e 1 cucchiaino di senape forte ed amalgamateli a 80 g di burro ammorbidito, mescolando con delicatezza. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarrÈ.

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 6 Ingredienti: 3 Cetrioli Grandi 200 Grammi di Gamberetti Crudi 350 Grammi di Yogurth Intero 1 Cucchiaino Menta Fresca Tritata 2 Falde Peperone Rosso Sott’aceto Tritato Sale Pepe Preparazione: Spuntate i cetrioli alle estremit‡ e tagliateli in tronchetti di uguale lunghezza: svuotateli parzialmente per formare delle cavit‡ con pareti di 1/2 centimetro circa di spessore. Tagliate con un coltellino affilato delle strisce di buccia in modo da ottenere delle decorazioni chiare e scure. Lessate i gamberetti, sgusciateli e mettetene da parte tanti quanti sono i tronchetti di cetrioli che avete preparato, tritate invece gli altri, metteteli in una scodella, unitevi la menta, il peperone tritato, lo yogurth, salate, pepate a piacere e mescolate. Riempite con questo composto le cavit‡ di ogni tronchetto, lasciando una colma su ogni sommit‡ e su questa appoggiate un gamberetto intero lessato. Tenete il piatto su cui avete sistemato i tronchetti in frigorifero fino al momento di servire. Al momento di portare in tavola, decorate il piatto con cimette di menta fresca. Potete accompagnare con fette di pane leggermente tostate e calde. ...

Ingrediente principale: Borraggine Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 400 Grammi di Borraggine 200 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 1 Uovo 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Impastare la farina acqua con uovo e sale e formare una palla, che va poi coperta con un panno e lasciata riposare per circa 60 minuti. Bollire e strizzare la borraggine quindi rosolarla sminuzzata nel burro per alcuni minuti; preparare un composto di ricotta, pepe e pecorino, aggiungere il sale e la borraggine. Stendere a sfoglia, la pasta e metterla sul fondo di una teglia imburrata. Riempire con il composto di ricotta, pecorino, borraggine, e chiudere la superficie con la pasta sfoglia. Infornare per 60 minuti a 160 gradi. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 3 Avocado Maturi 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Sale 1/4 Cucchiaino Pepe 1 Tazza Panna 1/2 Tazza Maionese 500 Grammi di Fagioli Precotti 1 Peperone Cipolle Verdi 3 Pomodori 2 Olive Snocciolate Mature 200 Grammi di Formaggio Cheddar Alcune Fette Focaccia Di Granturco (o Di Grano) Preparazione: In un piatto mischiare gli avocado con il succo di limone, il sale e il pepe. In altro piatto unire maionese e panna. Infine in un terzo piatto pi˘ largo unire i fagioli e il peperone tagliato in pezzetti. Metterci sopra la mistura di avocado. Pi˘ sopra mettere uno strato con la mistura di panna. Spruzzare con cipolle tagliate, pomodori e olive. Coprire con il formaggio spezzettato; servire far raffreddare con patatine. ...

Ingrediente principale: Grissini Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Provola 16 Olive Verdi Snocciolate 100 Grammi di Salame Cacciatorino Peperoni Sott’aceto Burro 16 Grissini Preparazione: Spellare il salame e tagliarlo in 16 fette, spesse circa 1/2 cm. Tagliare anche 16 fettine di provola, alte circa 3 mm. Prendere 4 spicchi di peperone sott’aceto rossi e 4 gialli; sgocciolarli e stenderli ben bene su un tagliere; aiutandosi con 1 bicchierino, ricavare 16 cerchi dello stesso diametro del cacciatorino. Dopo aver imburrato le punte dei grissini, infilare su ciascuna 1 fetta di salamino, una di provola, 1 cerchio di peperone bucati al centro; alla fine, sulla punta, aggiungere 1 oliva sgocciolata. Disporre i grissini a raggiera su un piatto rotondo, alternando 1 peperone rosso con 1 giallo e cosÏ via. ...