Antipasto

Ingrediente principale: Patate Persone: 3 Ingredienti: 8 Patate Grandi 1 Tuorlo D’uovo Sale Poca Noce Moscata Grattugiata 1/2 Cucchiaio di Fecola Di Mais (maizena) Uova Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Mettete a cuocere nella pentola 8 patate grosse con la pelle. Quando sono cotte, pelatele e schiacciatele. Aggiungete alla massa: 1 tuorlo d’uovo, sale, un po’ di noce moscata grattugiata e 1/2 cucchiaio di fecola di mais (Maizena). Impastate bene questa massa quando Ë ancora calda, mettendo un po’ di farina sul tavolo. Posate questo impasto e formate un cilindro di 2-3 cm di spessore; tagliatelo in bastoncini di circa 5 cm ciascuno. Passate i bastoncini nell’uovo sbattuto e in seguito nel pangrattato. Immergeteli nell’olio (come per le patate fritte), finchÈ siano dorati e ben caldi. ...

Ingrediente principale: Pane Toscano Raffermo Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti + l’ammollo del pane. Calorie: 364. Ingredienti: 300 Grammi di Pane Toscano Raffermo 30 Grammi di Cipolla Fresca 2 Pomodori 10 Foglie Basilico 1 Mazzetto di Prezzemolo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Nero In Grani Preparazione: Spezzettate il pane, poi mettetelo a bagno in abbondante acqua fredda. Strizzate il pane, sbriciolatelo con le mani e mettetelo in una ciotola. Irroratelo con 4 cucchiaiate di aceto. Tritate finemente le foglioline di un mazzetto di prezzemolo e una decina di foglie di basilico. Unite il trito d’erbe aromatiche appena preparato. Tritate la cipolla e mescolatela alla preparazione. Riducete a dadini i due pomodori, precedentemente sbucciati e privati di semi, quindi uniteli al resto. Salate e pepate con il pepe macinato al momento. Completate con 5 cucchiaiate d’olio e servite. Questo piatto puÚ essere arricchito o variato a piacere, per esempio con l’aggiunta di olive o di capperi, di tonno, uova sode (con questi ingredienti in pi˘, la panzanella puÚ essere servita, volendo, come piatto unico). Nella versione toscana, non c’Ë il prezzemolo, presente invece con acciughe, aglio e peperoncino, in quella laziale (che omette il pomodoro e la cipolla). ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 600. Ingredienti: 260 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 3 Porri 50 Grammi di Foglie Di Crescione 30 Cl di Latte 30 Grammi di Gherigli Di Noci 20 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Versate nel mixer 240 g di farina con 120 g di burro a dadini, un pizzico di sale e mezzo decilitro di acqua. Frullate finchÈ si former‡ una palla di pasta. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Mondate i porri, tagliateli a fettine sottili e fateli stufare a fiamma bassa in una padella con il burro rimasto, per circa 10 minuti. Salate e spolverizzate con la farina rimasta, mescolate e versate sui porri il latte bollente. Fate cuocere per altri 3-4 minuti fino ad avere una crema omogenea, unite il crescione lavato e tritato e spegnete. Versate la crema in una terrina, unite le noci tritate grossolanamente, il grana grattugiato e lasciate intiepidire. Stendete la pasta in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro e rivestite il fondo e i bordi di uno stampo quadrato a fondo staccabile, di 22 cm di lato. Eliminate la pasta in eccesso e versateci la crema di porri. Cuocete la crostata ai porri nella parte bassa del forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, lasciatela intiepidire leggermente e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Fette Prosciutto Cotto 4 Fette Sottili Formaggio Fontina Alcuni Sottaceti Olio D’oliva Sale Preparazione: Scaldare un poco di olio, farvi scivolare le uova, salarle leggermente e farle rapprendere. Appoggiare su ogni uovo una fetta di prosciutto e su questa una fetta di formaggio. Cuocere ancora per 3 minuti, togliere dal fuoco e servire dopo aver distribuito sulla preparazione qualche sottaceto a pezzetti. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 1 Presa Sale 1 Presa Zucchero 25 Grammi di Mostarda 2 Cucchiai di CaffË Forte 750 Grammi di Prosciutto Crudo 6 Uova Sode Preparazione: Mescolare 40 g di farina, 40 g di burro e 50 cl di latte, aggiungere una abbondante presa di sale ed una di zucchero, 25 g di mostarda, due cucchiaiate di caffË forte. Ora versare la salsa approntata in una pirofila, dove saranno disposti 750 g di prosciutto tagliato in piccoli quadratini e sei uova sode tagliate a fette. Collocare la pirofila a bagnomaria fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Alcune Gocce Tabasco Alcune Fette Pane Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, alcune gocce di tabasco e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Prosciutto Cotto 250 Grammi di Ricotta 1/2 Bicchiere di Panna 1 Bicchierino Brandy 2 Cucchiai di Pinoli Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente il prosciutto e poi frullatelo con la ricotta, due cucchiai di pinoli, la panna, 1 bicchierino di brandy, sale e pepe fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Foderate uno stampo rettangolare con la pellicola trasparente e versatevi il composto. Con la spatola pareggiate la superficie. Tenete in frigorifero alcune ore. Sformatelo sul piatto da portata e servitelo con piccoli crostini tiepidi di pane scuro. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Marino DOC, Melissa Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Farina Bianca Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 40 Grammi di Lievito 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Strutto 30 Grammi di Formaggio Pecorino 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Salame Sale Pepe Preparazione: Impastate la farina con il lievito, lo strutto, un pizzico di sale e acqua quanto basta. Fate lievitare la pasta un’ora. Lavoratela di nuovo unendo il burro ammorbidito, i formaggi e il pepe. Lavoratela ancora 5 minuti, unite il salame a pezzetti. Fate lievitare 2 ore. Disponetela a ciambella e cuocete in forno caldo a 180 gradi un’ora. ...

Ingrediente principale: Bacon Persone: 4 Ingredienti: Pasta Per BignË 3 Fette Bacon 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Poco Burro Abbondante Olio D’oliva 1 Puntina Senape 1 Pizzico di Pepe Nero Preparazione: Preparate la pasta per bignË e tenetela da parte. In poco burro fate dorare le fette di bacon fino a renderle croccanti, poi tritatele e mescolate con il prezzemolo, un pizzico di pepe, una puntina di senape. Incorporate questo composto alla pasta per bignË. Formate tante piccole palline e friggetele in abbondante olio caldo per pochi minuti. Le frittelle devono risultare ben gonfie e dorate. Servitele ben calde ...

Ingrediente principale: Carne Di Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Pezzetti Sedano 4 Cubetti Carne Di Tacchino 4 Spicchi di Cipolla 4 Cubetti Ananas Preparazione: Alternate su ogni spiedino 1 pezzetto di sedano, 1 cubetto di tacchino, 1 spicchio di cipolla e 1 cubetto di ananas. Infornate a 210 gradi per 8 minuti.

Ingrediente principale: Friccioli Persone: 4 Note: Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 2 Manciate Friccioli 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale Preparazione: Impastare il lievito di birra, sciolto in 25 cl d’acqua tiepida, con farina, quanto basta, formando un primo panetto. Lasciarlo lievitare, coperto, in luogo tiepido. Fare fontana con la farina rimasta ed unire il panetto di lievito, una presa di sale, i friccioli, il formaggio, l’olio di oliva. Distribuire l’impasto nei soletti col buco oppure in soletti senza buco, tipo cordone ai lati del soletto stesso. Lasciare lievitare. Cuocere in forno gi‡ caldo fino a che non raggiunge, in superficie, una colorazione dorata. ...

Ingrediente principale: Stracchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Pacco PancarrÈ 350 Grammi di Prosciutto Cotto 15 Sottilette Di Formaggio 2 Uova 350 Grammi di Formaggio Stracchino 10 Zucchine Olio D’oliva Prezzemolo Tritato 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale Preparazione: Prendete una teglia rettangolare o rotonda alta minimo 7,8 cm ed imburratela (meglio una pirofila da forno). Bagnate in una fondina piena di latte, le fette di pancarrÈ e disponetele sul fondo della teglia fino a ricoprirlo per intero; disponete un primo strato di prosciutto sopra il pancarrÈ e sopra ancora uno strato di sottilette. Sopra le sottilette disponete un secondo strato di pancarrÈ sempre precedentemente imbevuto nel latte. Disponete un altro strato di prosciutto e sopra di esso le zucchine che devono essere prima trifolate: per far questo tagliatele a rondelle e gettatele in una padella nella quale versato un po’ di olio (non tanto); fate cuocere le zucchine a fuoco medio fino a disfarle, e solo alla fine gettate su di esse un trito misto di prezzemolo e due spicchi di aglio; spegnete quindi immediatamente il fuoco e lasciatele riposare in modo che prendano un po’ di sapore, mescolandole di tanto in tanto; ricordatevi di salarle (meglio verso la fine di modo che non facciano troppa acqua). Tagliate a fette lo stracchino (abbastanza spesse) e disponetele in modo da ricoprire abbastanza tutto lo strato di zucchine (ricordate che poi si dovranno sciogliere in forno). Sbattete due uova in una fondina e spargetele omogeneamente sopra tutto il piatto. Immettete la pirofila in un forno gi‡ precedentemente portato a temperatura media e fate cuocere per 20-30 minuti. Accendete il grill del forno e fate dorare lo stracchino. Servite non troppo caldo. ...