Antipasto

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 50 Gamberetti 40 Grammi di Burro 3 Patate 2 Pomodori 1 Carota 1 Costa Sedano 1/4 Cipolla Prezzemolo Latte Sale Preparazione: Mettete in una pentola cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Aggiungete l’acqua, portate a bollore, salate. Lessatevi i gamberetti, scolateli. Nella stessa acqua lessate le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Quando sono cotte, riducetele a purË unendo 30 g di burro e latte caldo quanto basta. Tagliate ora i pomodori a cubetti e saltateli in un tegamino con il resto del burro, salate alla fine. Distribuite il purË di patate nelle barchette, sopra adagiatevi i gamberetti e cubetti di pomodoro. Riscaldate in forno a 200 gradi per pochi minuti prima di servire ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 90 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Uovo Sale Per Il Ripieno: 4 Pomodori Grandi Maturi 250 Grammi di Mozzarella 1 Ciuffo Basilico Origano Olio D’oliva Extra-vergine Per Lo Stampo: Burro Farina Per L’intero Piatto: Fagioli Secchi Pepe Preparazione: Impastate la farina con il burro morbido a pezzetti, l’olio, l’uovo e un pizzico di sale, unendo l’acqua fredda necessaria a ottenere una pasta omogenea ed elastica, che farete riposare per circa un’ora in frigo, coperta con della pellicola. Stendetela quindi allo spessore di pochi millimetri e con essa foderate il fondo e le pareti di uno stampo del diametro di 26 cm, imburrato e infarinato. Coprite la pasta con un foglio di carta da forno sulla quale distribuirete dei fagioli secchi, poi cuocete in forno gi‡ caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. Affettate i pomodori e la mozzarella. Spezzettate il basilico e conditelo con un filo di olio, sale e pepe a piacere. Sfornate la base, eliminate i fagioli e la carta e distribuite sulla pasta prima il basilico e poi i pomodori e la mozzarella. Salate, pepate, aromatizzate con origano a piacere e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 4 Banane 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Pangrattato 50 Grammi di Burro Sciolto 1 Pizzico di Pepe (o Peperoncino In Polvere) Poco Sale Preparazione: Sbucciate le banane e tagliatele in due nel senso della lunghezza. Disponetele in una pirofila con 40 g di burro, conditele con poco sale, un pizzico di pepe (o peperoncino in polvere) e fatele rosolare leggermente dalle due parti. Cospargete le banane con parmigiano misto a pangrattato e con fiocchetti di burro e passatele in forno a 180 gradi per 15 minuti, sino a che avranno assunto un colore dorato. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 400 Grammi di Insalata Mista (insalata Lattuga, Radicchio, Insalata Lattuga Lollo) 100 Grammi di Lenticchie Rosse 1000 Grammi di Cozze 15 Cl di Yogurth Intero 2 Cucchiai di Erbe Aromatiche Tritate 1 Mazzetto di Ravanelli 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciate a bagno le cozze in acqua fredda salata per almeno 30 minuti. Lessate le lenticchie per circa 20 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele, mescolatele con un cucchiaio di olio e lasciatele raffreddare. Lavate l’insalata e affettate i ravanelli. Pulite con cura le cozze sotto l’acqua corrente, quindi fatele aprire in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi sgusciatele. Disponete l’insalata su un piatto da portata e distribuitevi sopra le cozze e i ravanelli. In una ciotola, mescolate lo yogurth con le erbe, le lenticchie e l’olio rimasto. Servite l’insalata con a parte la salsina preparata. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 6 Ingredienti: 7 Uova 1 Tazza Panna Liquida 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro 20 Grammi di Fecola Noce Moscata Sale Preparazione: Stemperare la fecola nella panna e metterla sul fuoco. Unire il burro, un po’ di sale, di pepe e di noce moscata. Far dare un bollore e ritirare dal fuoco. Incorporare 5 tuorli e 2 uova intere, il parmigiano e le 5 chiare montate a neve. Mettere il composto in una pirofila imburrata e infornare per 20 minuti circa (deve gonfiarsi il doppio) e servire subito caldissimo. ...

Ingrediente principale: Toma Persone: 4 Ingredienti: 2 Confezioni Pasta Sfoglia Surgelata 1 Formaggio Toma Paglierina 2 Tuorli D’uovo Burro Sale Preparazione: Ricavate da due rotoli di sfoglia surgelata quattro o pi˘ dischi del diametro di circa 15 cm e teneteli da parte. Imburrate una pirofila, adagiate al centro un disco di sfoglia e, tutt’intorno, gli altri appena sovrapposti. Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo diluito in un cucchiaio d’acqua. Appoggiate la toma sul disco centrale, salate appena, sopra ripiegate gli altri dischi in modo da formare una specie di fiore. Passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora o fino a quando il formaggio Ë del tutto fuso. Servite ben caldo. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Aprilia Merlot DOC, Alezio Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Lievito Di Birra 600 Grammi di Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Pizzichi Sale Per Condire: 150 Grammi di Granchio 150 Grammi di Gamberetti Cotti E Sgusciati 12 Olive Nere Snocciolate 6 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Origano Preparazione: Lavorate l’impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente. Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi). Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro. Trattenete l’impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l’aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po’ pi˘ spesso. Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 6 Ingredienti: 8 Uova 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 250 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Cucchiai di Latte 1 Rametto di Prezzemolo 1 Pizzico di Paprica Sale Pepe Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi 125 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, un uovo e una presa di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, raccoglietela a palla e fatela riposare nel frigorifero, coperta con un canovaccio, per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, mettete da parte un terzo della pasta e stendete ciÚ che rimane in una sfoglia sottile. Usate questa per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda, imburrata e infarinata, quindi punzecchiate la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta. Private il prosciutto crudo delle parti grasse, tagliatelo a striscioline, distribuitelo nella teglia e cospargetelo con sale, pepe, un pizzico di paprica e il prezzemolo tritato. Rompete sul prosciutto sei uova, facendo attenzione a non danneggiare i tuorli, e salate leggermente gli albumi. Tirate col matterello la pasta tenuta da parte, punzecchiatela con una forchetta, quindi usatela per coprire il pie, facendola aderire bene ai bordi della sfoglia di base. Spennellate la superficie del pie con un tuorlo sbattuto insieme a due cucchiai di latte, quindi mettetelo nel forno gi‡ caldo (220 gradi) e lasciatelo cuocere per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Preparazione: 130 minuti. Ingredienti: 1 Orata 40 Grammi di Mosciame Di Tonno 1 Cavolfiore 1 Mazzo Scorzonera 130 Grammi di Fagiolini 3 Carote 1 Barbabietola 2 Patate 1 Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Carciofi 1 Galletta Da Marinaio 4 Uova 1 Aragosta 8 Gamberi 8 Funghi Sott’olio 4 Acciughe Alcune Ostriche 8 Olive Verdi Snocciolate Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l’aglio. Lessare tutte le verdure separatamente e le uova. Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il resto della verdura. Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura. Lessare tutti i crostacei. Preparare la salsa genovese. Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d’olio, con fettine di mosciame e la salsa. Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa. Decorare. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori 100 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Patate Lessate 20 Cl di Olio D’oliva 1 Ciuffo Basilico 4 Uova Sale Pepe Preparazione: Tagliare a met‡ i pomodori e privarli dei semi. Amalgamate con un pestello patate bollite e tonno, aggiungete il basilico passato nel mortaio, aggiustate di sale e pepe, quindi riempite i pomodori tagliati a met‡ e liberati del loro contenuto, che viene aggiunto tritato al composto. Decorare i pomodori con 1/2 uovo sulla superficie. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 1 Forma Di Pane Toscano 2 Mozzarelle 8 Foglie Salvia Olio D’oliva Sale Pepe 3 Pomodori 1 Uovo 100 Grammi di Pangrattato Per La Salsa: 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Rametti Prezzemolo 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Brodo Preparazione: Preparate la salsa: in una casseruolina con l’olio fate soffriggere il prezzemolo e la cipolla tritati, bagnate con il brodo e mescolate con un cucchiaio di legno. Tagliate il pane toscano ricavando 16 fette uguali, spesse circa 1/2 cm. Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente, pelateli e privateli dei semi; affettate le mozzarelle. Disponete sul piano di lavoro otto fette di pane, adagiate su ciascuna due fette di mozzarella, una foglia di salvia e alcuni filetti di pomodoro, condite con sale e pepe, infine ricoprite con le fette di pane rimaste. In una terrina sbattete l’uovo con un pizzico di sale, immergetevi velocemente i panini, facendo in modo che vengano rivestiti su entrambi i lati, quindi passateli nel pangrattato. Fermate i tramezzini ottenuti con due stecchini di legno, poneteli in una padella con abbondante olio d’oliva, gi‡ caldo, e fateli friggere a fuoco medio fino a quando il pane sar‡ diventato dorato e croccante. Trasferite i crostoni su un piatto di portata, cospargeteli con un poco della salsina preparata e serviteli subito passando a parte il resto della salsa. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 8 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 300 Grammi di Carne Tritata 150 Grammi di Mortadella Tritata 3 Uova 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 1/2 Tazza Mollica Di Pane Prezzemolo Latte Burro Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi brevemente la carne mescolando spesso. Ritirate dal fuoco, trasferite in una ciotola e unite la mortadella finemente tritata, la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prezzemolo, il formaggio, due uova sbattute. Salate e pepate. Amalgamate il tutto avendo cura che l’impasto risulti morbido e ricavatene tante palline. Stendete con il matterello la sfoglia scongelata. Con la rotella dentata ritagliate circa una trentina di quadrati. Ponete una pallina al centro di ognuno, arrotolate, poi girate le estremit‡ come si fa con la carta delle caramelle. Alla fine spennellatele con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte. Disponete le caramelle in una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti circa. ...