Antipasto

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 10 Cl di Latte 70 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 30 Grammi di Pancetta Affumicata 15 Grammi di Lievito Di Birra 3 Cucchiai di Panna Rosmarino Sale Preparazione: Impastate la farina con il latte tiepido dove avete sciolto il lievito, il burro e un pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela lievitare fino al raddoppio del suo volume. Lavorate ancora l’impasto incorporandovi due cucchiai abbondanti di rosmarino tritato, poi ricavatene tante palline e fatele lievitare per circa un’ora. Schiacciatele un po’ e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: sciogliete a fuoco basso il provolone grattugiato con la panna e la pancetta a striscioline. Quando i panini sono cotti, sfornateli e tagliate loro la calotta, svuotateli senza romperli e riempiteli con il composto. Passate in forno a 200 gradi per pochi minuti prima di servire ...

Ingrediente principale: Trippa Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Trippa Di Vitello Lessata 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliare la trippa a fettine sottili e in diagonale affinchÈ diventi pi˘ morbida, condirla con abbondante aglio e prezzemolo tritati e dell’olio d’oliva.

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: Per La Biga: 10000 Grammi di Farina 500 Cl di Acqua 80 Grammi di Lievito (+30% In Inverno) Per L’impasto: 2000 Grammi di Farina 100 Cl di Acqua 100 Grammi di Malto 180 Grammi di Sale Preparazione: Tanto di moda negli anni 60, fragrante e dal bell’effetto estetico, la Rosetta soffiata si distingue per essere vuota all’interno e per la sua crosta sottile. In Lombardia Ë pi˘ conosciuta come Michetta. Per il rigido controllo della temperatura da effettuarsi durante il processo di lavorazione, Ë da considerarsi un pane impegnativo e difficile. Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti. Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20 gradi. Quindi, versare la biga fatta in precedenza e unire ad essa il secondo impasto; dopodichË impastare il tutto per 8 minuti in prima velocit‡ e 2 minuti in seconda, ottenendo una pasta di media consistenza, non troppo dura. La temperatura dell’impasto dovr‡ essere di 21-22 gradi. Lasciare riposare l’impasto per circa 10 minuti; formare dei pastoni di 2700-3000 g, oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon. Inserirli quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura. Stampare con l’apposita stampatrice e, dopo un ulteriore riposo di 40 minuti, infornare. Il forno ideale Ë a platea fissa. Il tempo di cottura Ë di circa 17-18 minuti a 250 gradi. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 6 Ingredienti: 120 Grammi di Fettine Di Storione Affumicato (o Fettine Di Storione Bollito) 120 Grammi di Fettine Sottili Di Salmone Affumicato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino PancarrÈ Grigliato Caldo Pepe Macinato Preparazione: Tagliate a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disponetele in due piccole vaschette e condite con olio, aceto, e un pochino di pepe macinate. Non aggiungete sale. Servite accompagnando con pancarrÈ fatto tostare al momento, e ben caldo. Lo storione puÚ essere affumicato, o anche fresco, gi‡ bollite, e venduto a fette dal salumiere. Volendo, il pancarrÈ puÚ essere sostituito da blinis. ...

Ingrediente principale: Polpa Granchio Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Polpa Di Granchio 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 30 Grammi di Pancetta 2 Uova Panna Cipolla Sale Pepe Preparazione: Tagliate a velo mezza cipolla e fatela appassire in poco burro insieme alla pancetta tagliata a dadini. A parte sbattete le uova con due cucchiai di panna e il formaggio. Salate e pepate. In una ciotola mescolate la polpa di granchio ben sgocciolata, la pancetta, le uova sbattute e con questo composto riempite le barchette. Passatele in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti o fino a quando il ripieno si Ë un po’ rappreso. Servite ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Sfoglia Gi‡ Stesa 400 Grammi di Code Di Gamberi 40 Cl di Panna Fresca 1 Scalogno 1 Mela Verde 1 Rametto di Coriandolo Fresco 20 Grammi di Burro Curry Sale Pepe Preparazione: Stendete la pasta sfoglia in 4 stampini da tartelletta di 8 cm, punzecchiatela sul fondo, foderatela con carta da forno e riempitela con dei legumi secchi. Fate cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e fatelo appassire in padella con il burro. Unite i gamberi, mescolateli al soffritto, alzate la fiamma, aggiungete la panna e un cucchiaino di curry. Proseguite la cottura a fiamma vivace e fate addensare bene la panna mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale, pepate e profumate il composto con le foglioline di coriandolo. Sfornate le tartellette, eliminate i legumi e la carta e conservatele al caldo. Lavate la mela, asciugatela, tagliatela a fettine e mescolatela velocemente ai gamberi. Farcite le tartellette con il composto e servitele ancora tiepide. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 1 Uovo 2 Tuorli D’uovo 80 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 250 Grammi di Spinaci Surgelati Sale Poco Burro Preparazione: Lessare gli spinaci. Lavorare l’uovo intero con i tuorli, unire il formaggio, quindi versare, mescolando, il latte caldo. Unire gli spinaci e frullare il tutto. Versare la crema in 4 stampini imburrati. Cuocere a bagnomaria in forno per 20-30 minuti. Sformare i budini quando saranno tiepidi e servirli con una salsa al formaggio. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia 1 Confezione Piselli Fantasia Findus 50 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Formaggio Taleggio 2 Cucchiai di Latte 1 Noce Burro Preparazione: Preparate i vol-au-vent con la pasta sfoglia e cuoceteli a 180 gradi per 20 minuti. Fate una crema di formaggi, sciogliendo lentamente sul fuoco fontina e taleggio in due cucchiai di latte. Fate cuocere i piselli con una noce di burro, quindi unite la crema di formaggi e con questo ripieno farcite i vol-au-vent. Serviteli tiepidi. ...

Ingrediente principale: Caviale Di Carpa Persone: 4 Note: Luogo: Romania. Ingredienti: 250 Grammi di Caviale Di Carpa 50 Grammi di Mollica Fresca Di Pane 2 Cucchiai di Latte 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Limoni (succo) 4 Uova Sode Per Servire: Pane Tostato Caldo Olive Nere Vodka Preparazione: Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela. Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese (usate eventualmente un frullatore elettrico) e il succo di limone. Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka. ...

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Affumicata Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Alcune Fette Pane Casereccio Aglio Alcune Fette Formaggio Scamorza Affumicata Tonno Sott’olio Spezzettato Rosmarino Tritato Preparazione: Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, sfregatele con l’aglio e adagiate sopra ognuna una fetta di scamorza affumicata. Mettete il pane nel forno caldo fino a quando il formaggio si ammorbidisce. Guarnite con tonno sott’olio spezzettato e rosmarino tritato.

Ingrediente principale: Acciughe Fresche Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche Piccole 1 Spicchio di Aglio 2 Limoni (succo) 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Prima di tutto pulite bene le acciughe in questo modo: eliminate la testa, apritela completamente lungo il ventre, privatela della lisca e delle interiora, facendo attenzione a non dividere le due met‡. Lavatela per bene e asciugatela delicatamente per evitare che si rompa dal momento che Ë molto delicata. Mettete le acciughe aperte a met‡, in un piatto. Nel frattempo: mondate e lavate il prezzemolo, fatene un trito insieme all’aglio e spolverizzatelo sulle acciughe, aggiungendo sale e pepe a vostro gusto. Per la marinata: aggiungete alle acciughe l’olio ed il succo dei limoni, quindi coprite il piatto e lasciatelo macerare in un luogo fresco per circa 5 ore. Potete servire questo antipasto accompagnandolo con delle fette di pane casereccio tostate. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta BrisÈe Surgelata 200 Grammi di Code Di Gamberetti Pulite 200 Grammi di Vongole Sgusciate 200 Grammi di Ricotta Fresca 2 Uova 3 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Burro Farina Sale Pepe Legumi Secchi Preparazione: Scongelate la pasta brisÈe e pressandola con il matterello incorporatevi il prezzemolo tritato. Stendetela a disco e rivestite una tortiera imburrata e infarinata facendola risalire un po’ sui bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta in modo che la pasta cuocendo non gonfi. Sopra modellatevi un foglio di carta da forno e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti, spegnete. Lessate i gamberetti in acqua bollente salata. In un padella scaldate due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio e insaporitevi le vongole aggiungendo un po’ d’acqua se occorre. Appena pronte eliminate l’aglio e aggiungete il prezzemolo tritato. Lavorate la ricotta con le uova sbattute, il sale, il pepe e alla fine, quando ha raggiunto la giusta morbidezza, incorporatevi la panna, le vongole e i gamberetti. Regolate il sale e il pepe. Togliete carta e legumi dalla tortiera. Versatevi il ripieno, distribuitelo aiutandovi con una forchetta, ma senza schiacciarlo. Decorate la superficie con una griglia di avanzi di pasta. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Pigato Riviera Dei Fiori DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Gravina DOC. ...