Antipasto

Ingrediente principale: Patate Lessate Persone: 5 Note: Luogo: Alatri. Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Lievito Di Pane 500 Grammi di Patate Lessate E Schiacciate 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Preparazione: Impastare la farina con lievito sciolto in acqua calda, le patate schiacciate ed il sale. Lasciare riposare per circa 12 ore in ambiente caldo. Far friggere l’olio in una padella, prendere (con le mani bagnate) un pÚ di pasta e affogarla nell’olio bollente. Quando i tartalicchi sono ben colorati, toglierli dal fuoco e farli asciugare su carta assorbente. ...

Ingrediente principale: Verdura Cotta Persone: 8 Ingredienti: 1 Disco Pasta Sfoglia 400 Grammi di Verdura Cotta 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta 1 Spicchio di Aglio 2 Uova 300 Grammi di Ricotta 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Lessare la verdura, scolarla bene e mettetela in una ciotola. In una padella con l’olio caldo fate soffriggere a calore moderato lo spicchio d’aglio schiacciato, per alcuni minuti, quindi toglietelo e mettetevi la pancetta. Fatela rosolare dolcemente, poi scolare dell’olio di cottura e unite alla verdura. Unite anche la ricotta, possibilmente passata al setaccio, le uova sbattute, il formaggio grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura. Stendete il disco di sfoglia sulla carta forno e trasferite nella tortiera, distribuite nella teglia il ripieno preparato e livellatelo. Quindi fate cuocere la torta nel forno a 180 gradi per circa 35 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Latte 120 Grammi di Burro 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Uova Sale Preparazione: Versate il latte in una casseruola, conservandone mezzo bicchiere; unite 100 g di burro e portate ad ebollizione. Setacciate la farina e versatela a pioggia nel latte bollente che avrete momentaneamente tolto dal fuoco. Riportate la casseruola sulla fiamma e rimestate con un cucchiaio di legno fino a che il composto si sar‡ ben amalgamato, formando quasi una palla. Togliete definitivamente dal fornello ed aggiungete il parmigiano grattugiato (tenetene da parte 20-30 g) e le uova, uno alla volta. Insaporite con una buona presa di sale ed amalgamate alla perfezione. Trasferite il composto (in pi˘ riprese) in una tasca da pasticceria e spruzzatelo sulla piastra del forno, formando dei mucchietti della dimensione di una albicocca. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, finchÈ le bignole risulteranno ben dorate; a questo punto estraetele dal forno per irrorarle con il latte e con il parmigiano rimasti e fatele cuocere per altri 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 330 Grammi di Farina 170 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 3 Uova Sale 250 Grammi di Formaggio Fontina Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Grattugiata (eventuale) Preparazione: Mettete 300 g di farina a fontana sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo, versatevi 150 g di burro fuso, il tuorlo, un uovo intero e una presa di sale; lavorate rapidamente gli ingredienti, formando con la pasta una palla che lascerete riposare per 30 minuti. Intanto fate a dadini piccolissimi la fontina; in un piatto fondo sbattete le rimanenti uova con una presa di sale e una di pepe, il vino bianco e il parmigiano grattugiato (potete anche unire, se credete, una presa di noce moscata grattugiata). Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di 30 cm di diametro: con questo rivestite uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, precedentemente imburrato. Quindi distribuite uniformemente i dadini di fontina sulla pasta, ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt’intorno un cordone, e versate sulla crostata il composto di uova, vino e parmigiano. Passate in forno e cuocete per 40 minuti: la superficie dovr‡ risultare ben dorata e gratinata. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciocavallo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Caciocavallo 5 Cucchiai di Pangrattato 1 Uovo 2 Cucchiai di Latte 1 Cespo Insalata Belga 1 Bicchiere di Olio D’arachidi 1 Pizzico di Sale 1 Spolverata Pepe Preparazione: Taglia il caciocavallo a fette di 2 cm di spessore utilizzando un coltello a lama liscia. Elimina il torso e le parti rovinate del cespo dell’insalata belga, quindi stacca le foglie una ad una, lavale accuratamente e asciugale bene con un telo da cucina; per un miglior risultato finale del piatto, lascia asciugare le foglie della belga sul telo per 10 minuti. Preparati a friggere: metti l’olio d’arachidi in una padella antiaderente piuttosto capiente e dai bordi alti e portalo alla temperatura ideale per friggere. Per fare una prova, getta una briciola di pane all’interno della padella, l’olio Ë al punto giusto quando questa risale subito a galla circondata da bollicine. Rompi l’uovo e versa il contenuto su un piatto fondo, aggiungi il latte e amalgama per bene con l’aiuto di una forchetta senza montarlo; poi immergi le fette di formaggio nell’uovo una alla volta. Versa il pangrattato in un piatto, poi prendi le fette di formaggio (che avrai scolate dall’uovo in eccesso) e ricoprile con il pangrattato da ambo i lati; per una migliore panatura del formaggio, premi leggermente le fette con le mani nel pangrattato; per evitare che il formaggio si sciolga eccessivamente durante la cottura, metti le fette preparate nel freezer per 10 minuti. Per finire, immergi le fette di formaggio nell’olio caldo e falle cuocere 3 minuti da ogni lato, girandole con una paletta, poi scolale con un mestolo forato e disponile su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso. Per servire, sistema le foglie di insalata belga su un piatto da portata e sopra poni le fette di formaggio impanato, aggiusta di sale, insaporisci con una spolverata di pepe e porta immediatamente in tavola. Non lasciarlo raffreddare altrimenti il formaggio indurisce troppo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 500 Grammi di Pomodori Maturi 500 Grammi di Porri 250 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Burro 1 Mozzarella 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Basilico Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Pulite i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli cuocere con un filo d’olio d’oliva, sale, pepe e basilico. Pulite e tagliate i funghi e scottateli in un pentolino con olio sale e pepe. Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e schiacciatele con cura, preparate un purË facendole cuocete per qualche minuto con il burro e il parmigiano. Incorporate i tuorli d’uovo alle patate. Tagliate la mozzarella a fettine. In una pirofila da forno foderata di carta da forno disponete, a strati, il composto di patate, i funghi, la salsa di pomodoro e qualche fetta di mozzarella, avendo cura di terminare con uno strato di mozzarella. Cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Rughetta Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 200 Grammi di Rughetta 150 Grammi di Pomodori Pachino 3 Cipollotti 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Prese Sale Preparazione: Lavate e mondate le verdure, tagliate i cipollotti a fettine e lasciate marinare il tutto in 4 cucchiai di olio e due prese di sale per circa mezz’ora. Abbrustolite il pane a fette e copritelo con il composto. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Prosciutto Cotto Burro Besciamella Preparazione: Tagliate a dadini la fontina e il prosciutto, distribuiteli nelle tartellette, aggiungete un po’ di burro fuso, copritele con poca besciamella. Mettete nel forno preriscaldato e fate gratinare per circa 10 minuti

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 1 Verza Piccola 200 Grammi di Riso Per Minestre 2 Patate A Cubetti Non Troppo Piccoli 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Dado Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite la verza scartando le foglie rovinate. Tagliatela a listarelle sottili (o tritatela grossolanamente) e lavatela. In una pentola dai bordi alti mettete l’olio, la cipolla affettata sottilmente, la verza tagliata a striscioline, una costa di sedano, 2 bicchieri di acqua e 1 dado vegetale. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Aggiungete tanta acqua calda per cuocere il riso ed ottenere una minestra della consistenza desiderata. Appena bolle versate il riso e portate a cottura. Se non sapete regolarvi lessate il riso a parte, scolatelo al dente ed aggiungetelo alla verza per farlo insaporire qualche minuto. Mescolate di tanto in tanto. A fine cottura spolverate un po’ di pepe e regolate di sale. Se usate la pentola a pressione mettete tutti gli ingredienti, coprite e cuocete per 8 minuti dal fischio. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 60 Grammi di Formaggio Gorgonzola Piccante 50 Grammi di Formaggio Stracchino Peperoncino In Polvere Preparazione: In una ciotola mescolate a lungo i formaggi fino ad ottenere una crema quasi omogenea; insaporite il tutto con poco peperoncino. Distribuite il composto sulle fette di pane e passatele in forno caldo (170 gradi) per cinque minuti. Disponetele su un piatto da portata e servitele ben calde ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Burro Ammorbidito 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaino Paprica Dolce Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Mescolate a 80 g di burro ammorbidito 100 g di gorgonzola dolce e 2 cucchiai di panna in modo da ottenere una crema omogenea alla quale aggiungerete 1 cucchiaino di paprica dolce. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarrÈ.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 10 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 400 Grammi di Ricotta 1 Uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tazza Olive Verdi 1 Manciata Capperi 1 Manciata Pinoli 100 Grammi di Mollica Di Pane 6 Cucchiai di Latte Sale Pepe Per La Teglia: Burro Farina Preparazione: Mettete in una terrina la ricotta, 3 cucchiai di latte, una presa abbondante di sale e una macinata di pepe, mescolate con cura servendovi di un cucchiaio di legno, quindi incorporate al composto ottenuto il Parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e un trito di olive, capperi e pinoli. Dividete la pasta in due parti, in modo che una sia il doppio dell’altra, stendete quella pi˘ piccola a sfoglia e usatela per foderare il fondo e i bordi di una teglia rotonda, imburrata e infarinata. Distribuite nella teglia il composto di ricotta e livellatelo. Dividete il secondo pezzo di pasta in due parti, tiratele a sfoglia, quindi ripiegatele in modo da formare due rotoli. Tagliate a met‡ ciascuno di essi nel senso della lunghezza e disponete i quattro pezzi ottenuti nella teglia, a spirale, con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto, quindi cuocetela nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per 35-40 minuti. Trascorso il tempo indicato sfornate la torta, lasciatela raffreddare e servite. Se desiderate conservata, chiudetela, ben fredda, in un sacchetto di politene e mettetela nel congelatore, dove potr‡ restare fino a un mese. Al momento dell’uso, fatela scongelare e riscaldatela per 10 minuti nel forno (160 gradi). ...