Antipasto

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 590. Ingredienti: 4 Melanzane 1000 Grammi di Branzino 1 Limone 1 Carota 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla Prezzemolo Basilico Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz’ora, una casseruola d’acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l’occhio dovr‡ divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all’olio d’oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l’olio deve essere sempre ben caldo, molto importante Ë non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo. ...

Ingrediente principale: Pancetta Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette PancarrÈ 300 Grammi di Pancetta Affumicata A Dadini 300 Grammi di Mozzarella Tritata Burro 1 Cucchiaio di Pinoli Preparazione: Eliminate la crosta dalle fette di pancarrÈ e dividetele a met‡. A parte, in una padella antiaderente, fate tostare per circa 5 minuti la pancetta affumicata, dopodichË, nella stessa padella, insieme al grasso di cottura, fate dorare le fette di pane. Successivamente, disponete i crostini in una teglia unta di burro e cospargeteli con la pancetta, i pinoli e la mozzarella tritata. Infornate il tutto per circa 5-7 minuti e servite immediatamente. Ottimi da mangiare in un solo boccone e ideali per una cena in piedi o con l’aperitivo. ...

Ingrediente principale: Bresaola Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Bresaola Tagliata Sottilissima 100 Grammi di Formaggio Grana 1 Fungo Porcino Olio D’oliva Sale Pepe Limone Senape Preparazione: Disporre la bresaola sul piatto da portata. Tagliare a lamelle il grana e distribuirlo sulla bresaola. Pulire il fungo e affettare con l’affettatartufi la cappella sulla bresaola. Preparare una vinaigrette mescolando olio, sale, pepe, succo di limone e senape. Condire con la vinaigrette il carpaccio e servire. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 278. Ingredienti: 3 Melanzane 4 Fette Pane Casereccio 1 Cucchiaio di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Origano Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tostate le fette di pane da entrambi i lati. Fate cuocere le melanzane nel forno finchÈ diverranno tenere, sbucciatele tagliateli in piccoli pezzi, mettetele in una terrina insieme con i capperi e basilico tritati, olio, un pizzico d’origano, il sale e il pepe. Strofinate lo spicchio d’aglio sulle fette di pane, irroratele con un filo d’olio, distribuitevi il composto preparato e servite. Il pane tostato alla brace acquista una fragranza particolare, tuttavia il forno di casa o una piastra di ghisa daranno lo stesso un buon risultato. E’ possibile anche utilizzare melanzane surgelate gi‡ grigliate. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: Farina 00 Acqua Sale Lievito Strutto Preparazione: Dall’antica tradizione dei pescatori e dei marinai liguri deriva l’uso di panificare le gallette marinare. Si preparano con farina 00, acqua, sale, lievito e strutto. Sono cotte due volte per meglio biscottarle e si confezionano a forma rotonda, grandi quanto un piattino da cappuccino e non pi˘ alte di 1 cm. Si possono mantenere anche per 3-4 mesi e prima di essere consumate devono essere necessariamente ammollate in acqua. Adesso si usano per preparare caponate e panzanelle. ...

Ingrediente principale: Regaglie Persone: 4 Ingredienti: Regaglie Cipolla Pancetta Peperoni Sott’aceto Sale Zucchero Aceto Di Vino Preparazione: Si cuociono le regaglie, tagliate a pezzettini, con cipolla, pancetta, peperoni e si insaporiscono con sale, zucchero, aceto; si ricoprono con il composto crostini di pane fritti.

Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Mais In Scatola 100 Grammi di Gamberetti Sgusciati 300 Grammi di Arance 50 Grammi di Insalata Verde 1/2 Cipolla 1 Pomodoro (100 G) 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Succo Di Limone 1 Pizzico di Paprica Sale Preparazione: Lessare e scolare i gamberetti. Scolare il mais. Lavare e affettare le verdure. Sbucciare e ridurre a cubetti le arance. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola. Condire con l’olio, l’aceto, il succo di limone, la paprica e il sale. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Uova Pomodorini Tondi Insalata Lattuga Maionese (o Salsa Di Tofu) Sale Preparazione: In un tegamino portate a ebollizione l’acqua e fate rassodare le uova per 8 minuti. Scolatele e fatele raffreddare sotto l’acqua fredda. Sgusciatele e pareggiate la parte inferiore affinchÈ possano restare in posizione verticale. Lavate con cura i pomodori, asciugateli, divideteli a met‡, privateli dei semi, salateli e metteteli a scolare in un colino. Fate riposare i pomodori per 20-30 minuti circa, affinchÈ perdano l’acqua di vegetazione. Mondate la lattuga, eliminate le foglie esterne deteriorate e lavatela in abbondante acqua fredda, scolatela sopra un canovaccio e asciugatela delicatamente. Distribuite le foglie di lattuga sul piatto di portata, adagiatevi sopra le uova in posizione verticale, appoggiate sopra ogni uovo mezzo pomodorino e decoratelo a piacere con gocce di maionese o salsa di tofu. Servite le uova multicolori accompagnandole con la maionese o la salsa di tofu. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Note: Preparazione E Cottura: 80 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci Surgelati 250 Grammi di Formaggio Bianco Sgocciolato 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Uova 15 Cl di Panna 500 Grammi di Pasta BrisÈe Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Per Lo Stampo: 10 Grammi di Burro Preparazione: Imburrate uno stampo smontabile di 22 cm di diametro. Tirate due terzi della pasta con un mattarello e foderate lo stampo imburrato. Fate riposare per trenta minuti in frigorifero. Scongelate gli spinaci a fuoco dolce in una casseruola coperta. Sbattete tre uova con una forchetta, aggiungete il formaggio bianco, il parmigiano e la panna. Salate, pepate, aggiungete due grossi pizzichi di noce moscata e mescolate. Sbattete l’uovo rimanente con la forchetta. Tirate il resto della pasta e tagliate un disco delle dimensioni dello stampo. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Quando gli spinaci sono sgelati, sgocciolateli e strizzateli per eliminare l’acqua al massimo. Salateli, pepateli e mescolateli con la preparazione al formaggio. Versate la miscela nello stampo, coprite con il disco di pasta, spennellate i bordi e il coperchio con l’uovo sbattuto. Sigillate la torta pizzicando i bordi, fate un bel buco in mezzo al coperchio e mantenetelo aperto con un tubo di cartoncino. Decorate con formine di pasta ricavate nei ritagli. Infornate e lasciate cuocere per quaranta minuti; sË la pasta si colora troppo rapidamente riducete la temperatura. Per servire togliete la ciminiera di cartoncino e sformate delicatamente la torta. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Formaggio Emmenthal 4 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Fecola Di Patate 1 Bicchierino Kirsch PancarrÈ 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Strofinate con uno spicchio d’aglio l’interno di una pentola di terracotta o quella dell’apposito servizio da fonduta. Dopo aver privato l’emmenthal della crosta, tagliatelo a cubetti, raccoglieteli nella pentola profumata all’aglio, coprite con il vino e lasciate riposare 3 ore. In una tazzina amalgamate la fecola con il Kirsch. Ponete il recipiente con il formaggio sul fuoco e fate scaldare a calore moderato mescolando in continuazione. Quando il formaggio Ë del tutto sciolto, incorporatevi lentamente il composto fecola-Kirsch e mescolate ancora sino a ottenere una omogenea crema vellutata di media densit‡. Prima di ritirare il recipiente regolate con moderazione il sale e il pepe. Servite subito la fonduta in tegamini tenuti in caldo con dadini o con triangolini di pane leggermente tostato. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Torrette DOC, Chianti Classico DOC, Pollino DOC. ...

Ingrediente principale: Crepes Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 120 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Zucchero 1 Pizzico di Sale Per La Salsa: 40 Cl di Latte 40 Grammi di Farina 1 Rametto di Rosmarino 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Mazzetto di Basilico 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparate le crepes: setacciate la farina con lo zucchero e il sale in una terrina, fate la fontana al centro e rompetevi le uova. Mescolate gli ingredienti con una frusta, aggiungendo il latte poco alla volta per evitare che si formino dei grumi. Aggiungete per ultimo l’olio e lasciate riposare l’impasto per circa 1 ora. Riscaldate una padella antiaderente di 20 centimetri di diametro, pennellatela leggermente di olio, versate un mestolino di composto e distribuitelo uniformemente sul fondo facendo ruotare la padella. Appena la crepe Ë cotta su un lato, staccate i bordi con una spatola di legno e rigiratela: cuocetela per 1 minuto sul secondo lato poi lasciatela scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre 12 crepes. Preparate la salsa sciogliendo il burro in una casseruola insieme a qualche fettina di aglio tritata finemente, unite la farina e tostatela nel burro per un minuto. Versate il latte poco alla volta, mescolando accuratamente. Cuocete la salsa fino al primo bollore senza smettere di mescolare, toglietela dal fuoco, conditela con sale, pepe, il parmigiano e una grattatina di noce moscata. Unite le erbe lavate e tritate finemente. Spalmate ogni crepe con 2 cucchiai di salsa, ripiegandola in quattro, a ventaglio, e appoggiatela su un piatto da forno. Quando le avrete farcite tutte passatele in forno caldo per qualche minuto prima di servirle. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. Ingredienti: 4 Patate 8 Fettine Pancetta 200 Grammi di Formaggio Taleggio 2 Rametti Maggiorana 2 Rametti Timo 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Preparazione: Lavate le patate e lessatele a fiamma media per 25 minuti circa (dovranno essere cotte ma ancora perfettamente compatte). Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Modellate le patate con un coltello affilato, eliminando la parte convessa, in modo che risulti piatta. Tagliatele a met‡ e farcitele con una fettina di pancetta, una di formaggio e un’altra di pancetta. Tra un ingrediente e l’altro, aggiungete anche qualche fogliolina intera di timo e maggiorana. Legate i sandwich di patata con uno spago sottile da cucina. Scaldate il burro in una padella con 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare le patate finchÈ saranno ben dorate uniformemente. Trasferite le patate rosolate in una pirofila e passatele per 5 minuti nel forno molto caldo. Servite subito i sandwich, dopo averli spolverizzati con pepe macinato al momento. ...