Antipasto

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta BrisÈe 2 Porri Non Troppo Grossi 2 Patate 20 Cl di Panna Fresca 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Pepe Per Lo Stampo: Burro Farina Preparazione: Sbucciate le patate e lessatele in acqua salsa inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell’ebollizione. Mondate i porri, tagliateli in quattro parti, nel senso della lunghezza, e sbollentateli per un paio di minuti. Stendete sottilmente la pasta e con essa foderate una tortiera quadrata di 20 x 20 cm (o una rotonda del diametro di 24 cm), prima imburrata e infarinata. Punzecchiatene il fondo con una forchetta, foderatela di carta forno, riempitela di legumi secchi (o riso) e cuocetela in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 10 minuti. Eliminate quindi la carta e i legumi e sistemate sul fondo i porri e le patate preparati. Versatevi sopra i tuorli, mescolati con la panna, l’emmenthal grattugiato, sale e pepe a piacere e proseguite la cottura per 30-35 minuti, finchÈ la superficie risulter‡ dorata. Potete servire la quiche calda o tiepida. Se non vi piace il sapore un po’ forte dei poni, potete sostituirli con verdure dal gusto pi˘ delicato, come ad esempio carciofi. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 1000 Grammi di Punte Di Asparagi 2 Uova 6 Cucchiai di Panna Da Cucina 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiata Sale Noce Moscata 100 Grammi di Prosciutto Cotto Preparazione: Lessare gli asparagi e tagliarli a pezzi. Battere le uova, unire la panna, la groviera, sale, noce moscata e gli asparagi. Rivestire una teglia con la pasta sfoglia, coprire il fondo con le fette di prosciutto e versarvi il composto. Cuocere in forno caldo a 200 gradi e servire la torta tiepida. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provola Affumicata Persone: 6 Note: Preparazione: 75 minuti. Calorie: 379. Ingredienti: 350 Grammi di Formaggio Provola Affumicata 250 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 125 Grammi di Farina Bianca Di Mais 60 Grammi di Burro 1 Scalogno 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete in una casseruola 50 cl d’acqua e portatela a bollore. Aggiungete una presina di sale quindi la farina di mais gettandola a pioggia e mescolando forte, per evitare la formazione di grumi. Non appena l’impasto avr‡ preso il bollore, abbassate la fiamma e fatelo cuocere per circa 45 minuti, rigirandolo spesso. Nel frattempo mondate e tritate finemente uno scalogno e fatelo appassire in 4 cucchiaiate d’olio d’oliva. Aggiungete gli spinaci e lasciateli insaporire per qualche minuto, poi salateli e pepateli. Imburrate una pirofila e scodellatevi la polenta ormai cotta. Infiocchettatela con tutto il burro rimasto, copritela con gli spinaci preparati e completate con la provola, tagliata a fettine sottili. Passate la teglia nel forno, gi‡ riscaldato a 250 gradi, e cuocete per circa 15 minuti. Sfornate, poi lasciate intiepidire la preparazione per una decina di minuti quindi servitela nella teglia di cottura; accompagnata con dello speck, Ë un ottimo piatto unico. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Moscardini 1/2 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Punta Peperoncino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite i moscardini, togliete loro la pellicina interna ed esterna e lavateli. In una padella fate scaldare l’olio, aggiungete l’aglio leggermente schiacciato e fatelo imbiondire. Unite i moscardini ben asciugati, fateli rosolare per 2 minuti, bagnateli con il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace e insaporite con sale, pepe e peperoncino. Versateli nel piatto di portata conditi col prezzemolo tritato. Se volete conservarli in freezer non aggiungete il peperoncino e lasciateli raffreddare, poi versateli in un contenitore ermetico. Scongelate a temperatura ambiente, versate i moscardini in un tegame. Unite il peperoncino e 2 cucchiai di acqua e fateli scaldare a bagnomaria. Versateli nel piatto di portata e cospargeteli con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Berna Tagliato Spesso 100 Grammi di Formaggio Fontina Sottaceti Misti Salame Prosciutto Wurstel Di Maiale Prezzemolo Ravanelli Noci 1 Uovo Sodo Grattugiato Alcuni Stecchini Di Legno Preparazione: Dopo aver tagliato a cubetti il formaggio, disponete su ogni cubetto un poco di prezzemolo, salame, noci; oppure wurstel, prosciutto, sottaceti, uova, attenzione a non mischiare gli ingredienti altrimenti si potrebbe avere delle reazioni chimiche inaspettate e spiacevoli. Dopo tale operazione provate a fermare il tutto con uno stecchino, mi raccomando uno ogni cubetto, e non tutti i cubetti con uno stecchino. Ora giratevi verso il muro ed attendete che il prete faccia la prima mossa, in modo da poterlo quindi incolpare e fagli dire 200 ‘mea culpa’. Buon divertimento ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze Sgusciate 500 Grammi di Zucchine Bollite Tagliate A Striscette 150 Grammi di Cipolla Tritata 150 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 24 Fette Pane Tostato (crostoni) 6 Albumi D’uovo 100 Cl di Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Rosolare la cipolla, aggiungere le zucchine e far cuocere lentamente. Immettere le cozze e 750 g di brodo vegetale. Lasciare bollire per 10 minuti circa. Unire agli albumi tutto ciÚ che rimane, amalgamare con il brodo rimasto ed il liquido delle cozze passato al passino. Far cuocere ancora per un po’ e servire. ...

Ingrediente principale: Datteri Persone: 4 Ingredienti: Datteri Snocciolati Pancetta Affumicata Rosmarino Preparazione: Sfogliare il rosmarino e tritarlo con la pancetta. Riempire i datteri con la pancetta e il rosmarino. In una teglia in forno a 180 gradi per 2-3 minuti.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Tonno In Scatola 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Acciughe Sott’olio 1 Limone Sottaceti 2 Fettine Salmone Affumicato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frullate le acciughe con il tonno sgocciolato. Aggiungete il succo di limone prima filtrato al colino, mescolate fino a ottenere una crema liscia, poi unite il burro lasciato ammorbidire. Salate, pepate e amalgamate con cura. Spennellate d’olio uno stampo e versatevi il composto. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire sformate sul piatto da portata e decorate con il salmone tagliato a striscioline e con i sottaceti ...

Ingrediente principale: Bresaola Persone: 1 Ingredienti: 50 Grammi di Bresaola 1 Cucchiaino Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Preparazione: Condire la bresaola con l’olio e il parmigiano.

Ingrediente principale: Pane Toscano Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 300 Grammi di Pane Toscano Raffermo Pomodori San Marzano Maturi Cipolla Rossa Alcune Foglie Insalata Rucola (o Insalata Lattuga) Sale Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Per Guarnire: Alcune Foglie Basilico Preparazione: Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l’insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato. Condite il tutto con olio d’oliva extra-vergine, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigo per qualche giorno. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: Scampi Maionese Prezzemolo Sedano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Gelatina 1 Ostrica Preparazione: Pulite gli scampi e lessateli. Cuocete l’ostrica in acqua con un cucchiaio di olio, una cipolla, una carota, sedano, prezzemolo e un pizzico di sale. Sgusciate gli scampi, tenendo da parte i pi˘ grossi e poi togliete l’ostrica dal guscio. Gli scampi pi˘ piccoli tritateli con l’ostrica, uno spicchio d’aglio, una carota e il prezzemolo. Aggiungete la maionese e mescolate bene il tutto. Sistemate il composto nel guscio dell’ostrica disponendoci intorno gli scampi grossi, lasciati interi e guarnite il tutto con maionese e gelatina. Lasciate in frigo per alcune ore e poi servite. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 100 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 2 Cucchiai di Panna 1 Pizzico di Cumino Sale Pepe Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 100 g di groviera grattugiato, 2 cucchiai di panna e 1 pizzico di cumino. Unite il sale e il pepe a piacere e mescolate sino ad ottenere un composto cremoso. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarrÈ. ...