Antipasto

Ingrediente principale: Olive Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Olive Finocchio Selvatico Aglio Peperoncino Rosso Piccante Sale Grossetto Preparazione: Scegliete le olive migliori, perfettamente sane e lasciatele a bagno per due giorni in acqua corrente. Mettetele poi in una salamoia nella proporzione di tre parti di sale e sette parti di acqua, inframezzandole con infiorescenze di finocchio selvatico (o semi di finocchio tritati), fettine di aglio e peperoncino tagliuzzato. Saranno pronte dopo circa tre mesi. Potrete anche toglierle dalla salamoia quando saranno dolci e metterle sott’olio con finocchio, aglio, peperoncino e buccia gialla d’arancia tritata finissima. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova Sode 25 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cucchiaino Senape 3 Cucchiai di Maionese 1 Tartufo Nero (facoltativo) Preparazione: Sgusciate le uova sode e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Estraete delicatamente i tuorli dalle vaschette di albume e metteteli in una terrina, spappolandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. In un’altra scodella montate leggermente il burro con una spatola di legno, poi incorporatevi la pasta d’acciughe, la senape e la maionese, mescolando tutto con cura. Unite infine al composto i tuorli, amalgamandoli bene. Mettete ora l’impasto in una siringa per dolci dalla bocchetta larga e spremetene un grosso ciuffo in ciascuna barchetta di albume. Per rendere pi˘ raffinato questo antipasto, potete guarnire le uova con striscioline di tartufo nero. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: Melanzane Cima Di Viola Aceto Di Vino Rosso Alcuni Peperoncini Freschi Alcuni Spicchi di Aglio Origano Sale Preparazione: Spuntare e lavare le melanzane; tagliarle in 4 spicchi e affettare ciascuno in fette di 1/2 cm, salare e far spurgare sotto un peso. Portare ad ebollizione 2 parti d’aceto e 1 d’acqua e scottarvi man mano le melanzane per 3-4 minuti; trasferire su un canovaccio e farle asciugare per 12 ore. In ogni vasetto mettere 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino e le melanzane pigiate, inframmezzate da origano; colmare con olio e chiudere ermeticamente. Far riposare un mesetto. ...

Ingrediente principale: Formaggio Robiola Persone: 4 Ingredienti: Pane Per Circa 20 Crostini 150 Grammi di Trota Affumicata 150 Grammi di Formaggio Robiola 100 Grammi di Ricotta Burro 2 Limoni 1 Macinata Pepe Bianco 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In un mixer mettere la trota affumicata a pezzetti, il robiola, la ricotta, una macinata di pepe e amalgamare per 2 minuti aggiungendo un filo d’olio. Far tostare in forno i crostini, imburrarli e spalmarli con la crema ottenuta. Guarnire con fette di limone e servirli freschi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Piccante 300 Grammi di Formaggio Stracchino 100 Grammi di Formaggio Robiola 100 Grammi di Burro Alcuni Gherigli Di Noci Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per un’ora. Togliete la crosta al gorgonzola e mettetelo insieme allo stracchino, alla robiola e al burro nel mixer. Frullate sino a ottenere una crema soffice e omogenea. Foderate una tortiera con la pellicola trasparente. Versatevi la mousse di formaggio, pareggiatene lo spessore, coprite con altra pellicola e tenete in frigorifero per circa 3 ore. Sformate sul piatto da portata, guarnite la mousse con i gherigli di noci disposti a cerchio. Servitela con carote crude ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberetti Sgusciati 1 Confezione Cuori Di Carciofo 40 Grammi di Capperi 400 Grammi di Insalata Lattuga 3 Cucchiai di Panna Liquida 90 Grammi di Maionese Salsa D’olio D’oliva E Limone Burro Preparazione: Diluite la maionese con la panna liquida. Cuocete i cuori di carciofi in acqua salata per 6 minuti. Scongelate i gamberi e fateli saltare in una padella antiaderente col burro. Lavate e asciugate l’insalata, conditela con la maionese e disponetela in un piatto da portata. Separatamente condite i carciofi e i gamberi con la salsa, salate e disponeteli sull’insalata. Guarnite coi capperi. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 1 Ingredienti: 1 Fetta Pane Casereccio Ricotta Zucchero Preparazione: Mettere sul pane prima la ricotta e poi lo zucchero.

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Pane Raffermo Pomodori Olio D’oliva Basilico Origano Aglio Sale Preparazione: Si taglia il pane a tocchetti e lo si bagna con l’acqua. Si aggiungono, poi, i pomodori maturi tagliati a pezzetti e si condisce con olio d’oliva, sale, basilico, origano, aglio e, se piace, un po’ d’aceto.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 1000 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori Pachino 2 Spicchi di Aglio 1 Presa Peperoncino In Polvere Pepe Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Fate aprire le cozze in un ampio tegame sul fuoco per 2 minuti. Riducete in dadolata i pomodorini, fate soffriggere l’aglio in una padella con l’olio e il sale, aggiungete i pomodorini, il peperoncino e il pepe e lasciate sul fuoco per 10 minuti. Nel frattempo sgusciate le cozze e unitele al pomodoro sul fuoco: lasciate cuocere ancora 5 minuti, quindi versate sulle fette di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Limoni Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciare i limoni, pelarli al vivo e affettarli. Metterli su un piatto da portata, condirli con olio e sale e servire.

Ingrediente principale: Formaggio Caprino Fresco Persone: 4 Ingredienti: Pane Per Circa 20 Crostini 150 Grammi di Trota Affumicata 150 Grammi di Formaggio Caprino Fresco 100 Grammi di Ricotta Burro 2 Limoni 1 Macinata Pepe Bianco 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In un mixer mettere la trota affumicata a pezzetti, il caprino, la ricotta, una macinata di pepe e amalgamare per 2 minuti aggiungendo un filo d’olio. Far tostare in forno i crostini, imburrarli e spalmarli con la crema ottenuta. Guarnire con fette di limone e servirli freschi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. Ingredienti: 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 8 Fette Bresaola 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividete il formaggio grana in 8 parti uguali. Formate dei piccoli mucchi, distanziati tra loro, direttamente sulla placca del forno foderata con la carta speciale. Cuocete il formaggio a 220 gradi per circa 5 minuti. Quando vedete che i mucchietti, allargandosi, prendono l’aspetto di cialdine dorate e morbide, spegnete. Fate attenzione a non farle dorare troppo perchÈ diventerebbero amare. Togliete le cialdine dal forno e appoggiatele delicatamente sul mattarello, in modo che prendano una forma ricurva. Pulite la rucola, tagliuzzatela e conditela con un filo d’olio, sale e pepe. Tenete da parte qualche foglia intera per decorare. Sistemate dentro ogni cialda una fettina di bresaola e un po’ di rucola. Portate in tavola. ...