Antipasto

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 1 PancarrÈ Da 500 G 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Brodo Di Dadi Sale Pepe Bianco Noce Moscata Grattugiata 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Tagliate tutta la crosta al pancarrÈ, poi riducetelo a fette alte circa un centimetro. Grattugiate l’Emmenthal. Ponete al fuoco una casseruolina con 50 g di burro, fatelo fondere, quindi aggiungete la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Non appena questa avr‡ preso colore, diluitela con il brodo caldo, continuando a mescolare; salate appena, insaporite con un pizzico di pepe bianco e una presa di noce moscata. Fate addensare la besciamella, lasciandola cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti, senza smettere di rimestare. Poi levate il recipiente dal fuoco e incorporatevi met‡ dell’Emmenthal grattugiato e il tuorlo, amalgamando bene. Fate friggere nel restante burro le fette di pancarrÈ, senza perÚ lasciarle dorare troppo, e scolatele dall’unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina. Quando tutte le fette saranno pronte, spalmate su di esse il composto preparato, cospargetele con il restante Emmenthal, adagiatele sulla placca del forno e fatele dorare per circa 10 minuti a 200 gradi. Servite i crostoni all’Emmenthal ben caldi. ...

Ingrediente principale: Cipolle Rosse Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Toscano 2 Cipolle Rosse Grandi 2 Scalogni 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettare finemente cipolle e scalogni, farli appassire a fuoco bassissimo in 3 cucchiai di olio. Salare e pepare. Quando cipolle e scalogni saranno morbidi e trasparenti distribuirli sulle fette di pane, spolverizzarle con il grana e cuocere in forno caldo a 210 gradi per circa 10 minuti. Servire le bruschette tiepide. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 1 Cipolla Piccola 150 Grammi di Prosciutto Cotto 25 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna Da Cucina Sale Pepe 100 Grammi di Formaggio Fontina 1 Tuorlo D’uovo Per Stendere La Pasta: Farina Preparazione: Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e il prosciutto e metteteli in un tegame dove avrete fatto imbiondire il burro: lasciateli cuocere a fuoco lentissimo, mescolandoli ripetutamente. Unite quindi la panna e fatela addensare alzando leggermente la fiamma, in modo che si leghi con il fondo di cottura. Salate, pepate appena e lasciate intiepidire. Tagliate ora la fontina a dadini e aggiungetela al composto. Sul piano del tavolo infarinato o sulla spianatoia stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricavate in questa dei dischi di 10 cm di diametro e mettete nel mezzo di ciascuno un mucchietto del composto preparato. Ripiegate il disco a met‡, bagnando un po’ i lembi di pasta per farli aderire bene tra loro. Spennellate ogni dartois con il tuorlo, che avrete sbattuto in precedenza con due cucchiai di acqua. Inumidite la placca del forno con acqua fredda, adagiatevi i dartois e fateli cuocere, a 220 gradi, per 15 minuti. Sfornateli e serviteli ancora caldi. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe 3 Carciofi Romaneschi 4 Patate Basilico Mentuccia Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulire e diliscare le acciughe, private della testa, lavarle in acqua e limone e farle sgocciolare. Pelare le patate, tagliarle a dadini, saltarle nell’olio e condirle con le erbe aromatiche sminuzzate. Mondare i carciofi, eliminare le foglie dure, metterli in acqua acidulata, tagliarli a fettine e saltarli nell’olio. In una pirofila oliata disporre a strati le patate, i carciofi e le acciughe e infornare a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Granseola Persone: 4 Note: Cottura: 20 minuti. Preparazione: 10 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Limone Olio D’oliva 4 Granseole Di 500 G Preparazione: Spazzolate le granseole sotto l’acqua corrente, poi mettetele in una grande pentola d’acqua bollente, fate cuocere per dieci minuti. Lasciate raffreddare i pesci nella loro acqua di cottura. Afferrate con forza il guscio con una mano. Posate il pollice dell’altra mano sul corpo di ciascuna granseola tra le zampe e le altre dita dall’altra parte delle zampe, sul bordo del guscio. Scostate le mani in modo che in una mano vi rimanga il guscio con il suo contenuto e nell’altra le zampe e il corpo. Se il granchio Ë molto grosso, tagliate prima il ventre con un coltello. Togliete dal guscio lo stomaco. Eliminate le membrane trasparenti e le branche, non commestibili. Togliete la parte cremosa del guscio e tenetela da parte in un recipiente. Schiacciate le zampe con la superficie piana di un coltello pesante o con uno schiaccianoci senza intaccare la polpa e mettetele nel recipiente. Mescolate, regolate di sale, pepate e irrorate con l’olio. Mescolate di nuovo. distribuite il composto nei gusci delle granseole e servire con spicchi di limone. Vino consigliato: Cortese di Gavi. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Burro 8 Fette PancarrÈ 2 Mozzarelle 4 Acciughe 2 Pomodori Origano Sale Pepe Preparazione: Spinate le acciughe, dividetele a met‡ e tagliate i filetti in due parti. Tagliate a met‡ le fette di pane e spalmatele di burro; su ogni mezza fetta di pane mettete una fettina di mozzarella, qualche pezzo di pomodoro, un pezzo di acciuga e condite con sale, pepe e origano. Mettete i crostini nel forno e lasciateli cuocere fino a che la mozzarella non si sar‡ sciolta. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Savona. Ingredienti: 600 Grammi di Farina Bianca 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 400 Grammi di Prescinsoea (cagliata Di Latte) (o Ricotta) 12 Carciofi (quelli Veri, Con Le Spine, Non Le ‘mammole’) 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 12 Uova Fresche 1 Ciuffetto di Maggiorana 1 Ciuffetto di Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fare la fontana con la farina, versarvi 2 cucchiai di olio, un po’ di sale, il bicchiere di vino bianco e impastare aggiungendo se necessario un poco di acqua tiepida sino ad ottenere un impasto consistente. Lavorarlo per circa 10 minuti, poi dividerlo in una dozzina o pi˘ di pagnottelle uguali, infarinarle e lasciarle riposare per 2 ore circa sotto ad un tovagliolo appena umido, in un angolo tiepido della cucina. Mondare i carciofi delle foglie pi˘ dure e delle spine (badate a non dimenticare quelle pi˘ piccoline nel centro), dividerli ognuno in 8 spicchi e soffriggerli con la cipolla tritata finchÈ siano dorati. Sbriciolare la ricotta, unitela ai carciofi, a 5 uova intere ed un bianco (il rosso tenetelo in una tazzina per spennellare la torta prima di infornarla), sale e pepe, la maggiorana, l’aglio e il prezzemolo tritati e met‡ del parmigiano e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Stendere col matterello le pagnottelle di pasta ottenendo delle sfogli sottili, larghe abbastanza da foderare una tortiera; non abbiate paura di farle troppo sottili perche’ met‡ del pregio della torta sta proprio nella sfoglia delicata. Ungere d’olio la tortiera, mettervi la prima sfoglia, ungerla d’olio e sovrapporre una seconda sfoglia (senza pressarla, anzi lasciando qualche bolla d’aria intrappolata) ungerla e continuare cosÏ fino a met‡ delle sfoglie che avete preparato. Sopra questa disporre tutto il ripieno, livellarlo col dorso di un cucchiaio e praticare 6 incavi a distanze regolari. In queste fossette mettere un gocciolino d’olio e scodellarvi le uova badando a non rompere il tuorlo, salare e pepare. Cospargere col rimanente formaggio e sovrapporre una sfoglia, ungerla, sovrapporre una seconda sfoglia senza pressare e proseguire allo stesso modo fino ad esaurire le sfoglie rimaste. Ripiegare verso l’interno la pasta che fuoriesce e formare un cordone pizzicandola giro in giro. Spennellare la superficie con un poco di olio mescolato al rosso d’uovo rimasto, mettere in forno a 200 gradi e appena inizia a gonfiare bucherellarla con uno stuzzicadenti per lasciar uscire il vapore (non andate troppo a fondo per non rompere i tuorli delle uova); proseguire la cottura per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Scamorza 100 Grammi di Piselli 2 Fette PancarrÈ 50 Grammi di Olive Nere 1 Uovo 100 Grammi di Mascarpone Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Preparazione: Sbollentare per 2 minuti i piselli in acqua salata e raffreddarli. Mettere in una terrina pancarrÈ e scamorza a cubetti, sale, piselli, uovo e olive. Mescolare, fare delle polpette schiacciate e rosolarle in padella. Sciogliere a fuoco basso il mascarpone con poco sale. Servire le schiacciatine con la salsa al mascarpone. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ Integrale 70 Grammi di Prosciutto Cotto 30 Grammi di Burro 8 Olive Farcite Preparazione: In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo soffice e spumoso; incorporatevi il prosciutto tritato e spalmate con questo composto le fette di pane private della crosta. Decorate il centro della tartina con due olive farcite. Servite.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 12 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 161. Ingredienti: 700 Grammi di Zucca 24 Vol Au Vent Piccoli Surgelati (formato Cocktail) 1 Presina Sale 1 Pizzicone Pepe Preparazione: Private la zucca della scorza esterna legnosa e di eventuali semi e filamenti. Tagliatela a fette spesse circa cm 1, sistematele su una placca (volendo anche avvolte in un foglio di carta speciale da cucina) e passatele nel forno gi‡ a 200 gradi per circa 40 minuti. Sfornate la zucca appena cotta e cuocete nel forno, seguendo le istruzioni sulla confezione, i vol-au-vent ancora surgelati. Mentre cuocciono, passate la zucca al passaverdure con il disco medio, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Insaporitelo con una presina di sale e un pizzicone di pepe. Sfornate i vol-au-vent e riempiteli con il passato di zucca. Sistemateli su un piatto adeguato, decorateli a piacere (ad esempio pennacchi di sedano) e serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Ingredienti: Pane Prosciutto Crudo Formaggio Preparazione: Prepara ogni tramezzino con il pane, il prosciutto e il formaggio. Avvolgilo in un foglio di alluminio e mettilo nella brace. Fallo cuocere per 5 minuti per lato.

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Dolce Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 800 Grammi di Pasta Di Pane Gi‡ Lievitata 120 Grammi di Formaggio Pecorino Dolce 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Per La Placca Da Forno: Olio D’oliva Preparazione: Le dosi sono per 10 ciambelle. Grattugiare met‡ del pecorino e fare a pezzetti l’altra met‡. Lavorare la pasta di pane con il formaggio e l’olio, ricavarne un panetto e fare di nuovo lievitare. Ricavare dall’impasto tante ciambelle, disporle piuttosto distanti tra loro su una placca da forno unta e cuocerle a forno caldo (200 gradi) per una ventina di minuti. Lasciare raffreddare prima di servire. ...