Ingrediente principale: CaffË Persone: 1 Ingredienti: 2 Uova 1 Fetta Formaggio Fondente CaffË Liofilizzato 1/2 Tazza Latte Sale Pepe Noce Moscata Poco Olio Per Friggere Preparazione: Battere le uova con il caffË sciolto nel latte e le spezie; cuocere e quando si rapprende mettere il formaggio ripiegando poi la frittata.
Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta BrisÈe 800 Grammi di Porri 70 Grammi di Formaggio Emmenthal 3 Uova 20 Cl di Latte 15 Cl di Panna 1 Cucchiaino Farina Formaggio Grattugiato Noce Moscata Burro Sale Pepe Legumi Secchi Preparazione: Mondate i porri, lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli, tagliateli a striscioline e lasciateli appassire a fuoco basso in una padella con poco burro. Quando sono quasi pronti, cospargeteli con un cucchiaio di formaggio grattugiato, salate e pepate. In una terrina mescolate il latte, la panna, le uova sbattute, la farina, l’Emmenthal grattugiato e la noce moscata fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporatevi i porri, mescolate bene, tenete da parte. Stendete sul piano di lavoro la pasta a disco e foderatevi una teglia imburrata facendola risalire anche sui bordi. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Foderatela con un foglio di carta da forno, riempitela di legumi secchi e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un quarto d’ora. Togliete dal forno, eliminate carta e legumi. Versate nella tortiera il ripieno, distribuendolo in modo uniforme, ponete di nuovo in forno e fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti circa. Sformate su un piatto da portata, servite la torta tiepida. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Marino DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC. ...
Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ Formaggio Fontina Pomodoro Olio D’oliva Pepe Sale Acciughe Capperi Preparazione: Eliminate la crosta al pancarrÈ e mettete su ogni fetta la fontina tagliata a fettine. Guarnite con pezzi di pomodoro e condite con olio, pepe, sale, acciughe e capperi.
Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) 2 Coste Sedano 30 Grammi di Burro 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 150 Grammi di Formaggio Fontina 1 Tazza Brodo Sale Pepe Preparazione: Stendere la pasta sfoglia e formare un rettangolo. Tritare il sedano e tagliare a cubetti la pancetta. Sciogliere il burro in una teglia, aggiungere poi il trito di sedano la pancetta mescolando e cuocendo per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare e poi unire al composto l’emmenthal e la fontina tagliati a dadini. Disporre il ripieno al centro della pasta sfoglia che va chiusa a rotolo ripiegando i bordi uno sull’altro dopo averli inumiditi con in po’ di brodo. Cuocere in forno a 230 gradi per 15 minuti, poi a 170 gradi per un’altra mezz’ora. ...
Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Radicchio Variegato 200 Grammi di Mascarpone 10 Noci Grappa Sale Pepe Preparazione: Tagliuzzate il radicchio e cuocetelo con dell’olio. Salatelo, sgocciolatelo e passatelo al passaverdure. Tritate finemente i gherigli di noci. Amalgamate insieme al mascarpone la purea di radicchio e le noci tritate aggiungendo un po’ di grappa. Aggiustate di sale e pepate. Servite la mousse in coppettine di vetro sul fondo delle quali avrete adagiato delle foglie di radicchio. ...
Ingrediente principale: Farina Bianca Persone: 4 Note: Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Farina Bianca Sale (o Zucchero) Preparazione: Disporre la farina in una teglia ed infornarla a forno molto caldo. Quando la farina ha raggiunto un colore dorato, toglierla, prenderne due o tre cucchiaiate e metterla in un pentolino con dell’acqua calda sul fuoco, rimestando. Quando si Ë ben addensata, aggiungere un pizzico di sale o di zucchero e toglierla dal fuoco. ...
Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Limone 1 Pomodoro Maturo Lavato 2 Coste Sedano Senza Foglie Lavato A Pezzetti Alcune Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spremere il limone, aggiungere il pomodoro, il sedano e il basilico. Condire con l’olio, il sale e il pepe. Frullare il tutto. Questo frullato stabilizza la pressione.
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Asparagi 300 Grammi di Mozzarella Fior Di Latte 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 12 Fettine Pane Integrale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Burro Preparazione: Pulire e bollire gli asparagi; scolarli. Far scolare bene il siero dal fior di latte. Oliare una teglia rettangolare e disporre la met‡ delle fette di pane imburrate. Sopra disporvi la met‡ del fior di latte in fette sottili e sopra ancora tutti gli asparagi allineati. Ricoprire con il fior di latte a fette rimasto e finire con un altro strato di fettine di pane imburrate. A parte battere le uova aggiungendo sale ed incorporarvi il latte. Versare sugli ingredienti predisposti e far gratinare in forno a 200 gradi. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 18 Pomodorini Ciliegia 100 Grammi di Ricotta (o Formaggi Caprini) 1 Mazzetto di Basilico 2 Cucchiai di PatÈ Di Olive Nere 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, tagliate la calottina superiore e svuotateli un poco della polpa. In una terrina lavorate a crema il formaggio, unite il basilico tritato fine, la pasta di olive, l’olio e aggiustate di sale e pepe. Riempite i pomodorini con questo composto fatto scendere da una tasca di tela con bocchetta spizzata e disponeteli nell’antipastiera. Guarnite a piacere. ...
Ingrediente principale: Formaggio Provola Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 1/2 Panetto Lievito 1/2 Bicchiere di Acqua 100 Grammi di Formaggio Provola 100 Grammi di Salame Olio D’oliva Preparazione: Mettiamo la farina a fontana e diluiamo il lievito nell’acqua; aggiungiamolo quindi alla farina, amalgamando fino a rendere il composto consistente. Stendere la pasta e con uno stampino creare dei piccoli cerchi. Disporre in questi dei pezzetti di provola e di salame e chiuderli. Infine friggerli in olio d’oliva. ...
Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 1000 Grammi di Fave Fresche Formaggio Pecorino In Scaglie 1 Macinata Pepe Nero Olio D’oliva Sale Preparazione: Bruscate il pane, irroratelo con l’olio e conditelo con il sale e il pepe. Sgusciate le fave e condite le fette di pane con queste e con le scaglie di pecorino.
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Acetosella 2 Cespi Insalata Lattuga 2 Patate Piccole 2 Porri Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Mondate e tagliate finemente la lattuga, l’acetosella e i porri. Mettete tutto in un tegame con le patate. Versatevi un litro d’acqua e quando giunge a ebollizione salate e pepate. Coprite il recipiente e cuocete per circa mezz’ora a fuoco moderato. Togliete il composto dal fuoco e frullatelo. Versatelo di nuovo nel tegame e amalgamatevi la ricotta passata al setaccio. Mescolate e fate scaldare a fiamma non troppo alta. Versate il composto nella zuppiera, aggiungete due cucchiai d’olio, cospargete con un po’ di prezzemolo tritato e servite. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. ...