Antipasto

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Burro 3 Uova 15 Grammi di Formaggio Grattugiato Salvia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Disponete a fontana la farina, al centro mettete il burro ammorbidito, due tuorli, un po’ di sale e un po’ d’acqua. Lavorate con le mani amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungendo acqua se occorre. Lasciate riposare la pasta un’ora, poi stendetela a sfoglia con il matterello e con un bicchiere ricavatene tanti dischetti. Tritate il prosciutto cotto con una decina di foglie di salvia, poi unitevi il provolone tagliato a dadini, il formaggio grattugiato e l’uovo. Amalgamate, salate e pepate. Ponete al centro di ogni disco un po’ del composto e ripiegate la pasta a met‡ sigillando bene i bordi. Spennellate le mezzelune con un albume sbattuto. Friggetele in abbondante olio. Ritiratele quando sono color oro pallido. Servitele ben calde ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mascarpone 150 Grammi di Prosciutto Cotto Affumicato 2 Cetrioli 2 Cucchiai di Whisky 8 Tartellette Vuote 2 Falde Peperone Rosso Sale Pepe Nero Macinato Fresco Preparazione: Mescolate il mascarpone con il prosciutto cotto tritato, il peperone a pezzetti, il liquore, sale e pepe. Con questo composto riempite le tartellette guarnendole con rondelle di cetriolo disposto a corona.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Preparazione: 15 Minuti. Cottura: 60 Minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci Freschi 40 Grammi di Burro 2 Uova 6 Cucchiai di Panna 3 Porzioni Formaggio Fuso 6 Filetti D’acciughe 250 Grammi di Pasta BrisÈe Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Imburrate uno stampo da crostata di 20 cm di diametro con 15 g di burro. Spianate la pasta con il mattarello e foderate lo stampo. Togliete i gambi agli spinaci, mondateli e lavateli. Sciogliete a fuoco dolce il burro rimanente in un casseruola; aggiungete gli spinaci e lasciateli cuocere per cinque o dieci minuti, mescolando ogni tanto finchÈ sono teneri. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Scolate gli spinaci, schiacciandoli per estrarre il liquido. Tritateli, versateli nello stampo. Sbattete le uova con la panna in una terrina, aggiungete un pizzico di noce moscata, salate leggermente e pepate. Tagliate in due le porzioni di formaggio fuso e disponetele sulla crostata alternandoli ai filetti di acciughe. Infornate a mezza altezza e lasciate cuocere per trenta minuti. Abbassate la temperatura a 140 gradi (termostato 4). Fate cuocere per altri dieci o quindici minuti finchÈ l’interno della crostata sia rappreso e la pasta dorata. Servite questa crostata calda o fredda, accompagnata da insalata verde e vino bianco secco, il formaggio fuso e le acciughe danno a questa crostata di spinaci un sapore originale. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 2 Uova 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Pangrattato Sale Olio D’oliva Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Unire alla purea un uovo, il parmigiano, sale e una grattata di noce moscata. Se l’impasto fosse troppo morbido unire poca farina. Amalgamare bene gli ingredienti e formare un rotolo di 4 cm di diametro. Tagliarlo a pezzi di 4 cm. Passare le crocchette nell’altro uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberetti Sgusciati 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Timo 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe In Grani 2 Uova Sode Pepe Macinato 1 Pizzico di Paprica 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) Alcune Gocce Salsa Worcester 2 Cucchiai di Tomato Ketchup 2 Cucchiai di Sherry 2 Cucchiai di Panna Da Cucina 4 Foglie Insalata Lattuga 4 Conchiglie Preparazione: Lavate bene i gamberetti e immergeteli in una pentola di acqua bollente nella quale avrete messo il alloro, il timo, il prezzemolo, una presa di sale e qualche granello di pepe. Fateli cuocere per pochi minuti e scolateli. Ponete in una tazza i tuorli delle due uova sode e spappolateli: unitevi un pizzico di sale, uno di pepe e la paprica; mescolate con un cucchiaio di legno, come se montaste la maionese, aggiungendovi poco alla volta l’olio e il succo di limone. Quando il composto si presenter‡ come una crema piuttosto fluida, incorporatevi la salsa Worcester, il ketchup, lo sherry e la panna, amalgamando tutto bene. Dovrete ottenere una crema morbida e vellutata. Lavate quattro belle foglie di lattuga, adagiatele sul fondo delle conchiglie, mettetevi sopra due o tre cucchiaiate di gamberetti e ricopriteli con la salsa gi‡ preparata. ...

Ingrediente principale: Strutto Persone: 8 Note: Luogo: Civitavecchia. Luogo: Lazio. Ingredienti: 6 Uova 200 Grammi di Strutto 100 Grammi di Lievito Di Birra 50 Grammi di Anice In Grani 50 Grammi di Cannella In Polvere 3 Bustine Vaniglia 50 Cl di Vino Rosso 200 Grammi di Burro 500 Grammi di Zucchero 1 Tazza Latte 3000 Grammi di Farina 4 Bicchierini Liquore Sambuca (o Alchermes) Preparazione: Il forno sar‡ a 165 gradi e la cottura in circa 50 minuti. L’anice deve restare a bagno nel vino per tutta una notte. Sbattere le uova, dentro un piatto grande , con lo zucchero aggiungere strutto e burro gi‡ diluiti insieme. Aggiungere la vaniglia, la cannella, l’anice con il suo vino, il lievito gi‡ diluito nel latte tiepido; si aggiunge anche il liquore (circa quattro bicchierini di liquore); si impasta il tutto con la farina. Quando la pasta comincia a essere abbastanza consistente si puÚ passare dal piatto alla tavola da impasto e si continua a lavorare la pasta fino a che l’impasto Ë bene amalgamato. Si prendono delle teglie (normalmente quattro) a sponda alta gi‡ unte con lo strutto e si divide l’impasto in quattro porzioni uguali si arrotondano e si depositano in fondo alle teglie bene al centro. Le teglie devono essere coperte con delle coperte e messe in un posto caldo per circa tutta una notte ma bisogna fare attenzione a controllare la lievitazione perchÈ le teglie vanno infornate subito che Ë raggiunta. Il forno deve essere prescaldato. A circa tre quarti di cottura bisogna spalmare, con un pennello da cucina, il sopra delle pizze con un uovo sbattuto in una tazza: l’uovo dar‡ alle pizze un bel colore bruno e lucido. Questa pizza si mangia con affettato (prosciutto, salame, capocollo, ecc.), uova sode e anche con la cioccolata, la mattina di pasqua a colazione e fa parte della tradizione civitavecchiese. ...

Ingrediente principale: Bresaola Persone: 4 Ingredienti: 12 Fette Bresaola 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola 50 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato Pepe Nero In Polvere Preparazione: In una terrina, amalgamate bene il gorgonzola con il burro (che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima dell’uso) fino ad ottenere un composto omogeneo. Cospargete le fette con la cremina ottenuta e spolverizzate con del prezzemolo tritato e pepe nero in polvere.

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado 100 Grammi di Gamberetti Sgusciati 75 Grammi di Polpa Di Aragosta Tagliuzzata 3 Scampi (polpa Tagliata A Dadini) 1/2 Tazza Maionese 1 Cucchiaino Rafano Grattugiato 1/2 Cucchiaio di Senape Francese 1 Cucchiaio di Ketchup 1 Cucchiaio di Vino Marsala Secco 2 Cucchiai di Panna Montata Non Dolcificata 1 Limone (succo) 8 Olive Nere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate, asciugate e dividete a met‡ nel senso della lunghezza gli avocado. Estraete i noccioli e scavate la polpa in modo da lasciarne uno strato, aderente alla scorza, di circa otto millimetri di spessore. Tagliate a dadini la polpa ricavata e mescolatela alla polpa di aragosta. Spremetevi il succo di limone, condite con poco olio, sale e pepe e ponete in frigorifero. A parte preparate una salsa con maionese, senape francese, salsa ketchup, marsala e rafano grattugiato. Lavorate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la panna, i dadini di polpa di scampo e quanto avevate messo in frigorifero. Mescolate con cura, riempite con questa farcia le cavit‡ degli avocado e guarnite con i gamberetti sgusciati e le olive nere. Teneteli poi nel frigorifero per circa un’ora in modo da servirli freddi su foglie di lattuga fresca. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Pacchetto PancarrÈ Besciamella 1 Uovo Intero Formaggio Parmigiano Grattugiato Pepe Bianco (o Paprica) Preparazione: Tagliate a fette, togliendo la crosta al pancarrÈ, e dividete ogni fetta in due rettangoli, imburrateli dalle due parti e fateli dorare in forno. Preparate intanto una crema al formaggio, cioË una besciamella cui aggiungerete, fuori del fuoco, l’uovo e molto parmigiano grattugiato. Stendete la crema su ogni tostino e spargetevi sopra un po’ di pepe bianco. Passate ancora un momento in forno prima di servire. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Sardine Sott’olio (400 G) 2 Cipolle Finemente Tritate 2 Uova Sode Tagliate A Spicchi 1 Cucchiaio di Capperi Tritati 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 10 Fette PancarrÈ Tostato 30 Grammi di Riccioli Di Burro 1/2 Limone (succo) Preparazione: Togliete le sardine dalla scatola, sgocciolatele senza romperle e disponetele a ruota su un piatto di portata rotondo. Al centro del piatto sistemate le cipolle tritate; i capperi tritati e le uove sode a spicchi. Spruzzate le sardine col succo di limone e cospargetele con il prezzemolo tritato. Fate tostare leggermente le fette di pancarrÈ, tagliatele in modo da formare dei triangoli, disponetele su un piattino e copritele con un tovagliolo. Mettete in un altro piattino il burro e portate tutto insieme a tavola. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mortadella 2 Patate 2 Zucchine 150 Grammi di Fave 150 Grammi di Maionese 1 Cucchiaio di Salsa Cocktail Limone Sale Preparazione: Lessate patate, zucchine e fave, tagliate patate e zucchine a dadini. Mettetele in un’insalatiera unite la mortadella a dadini. Diluite la maionese con il succo di mezzo limone, insaporite con la salsa cocktail e condite l’insalata

Ingrediente principale: Fichi Secchi Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Farina 100 Grammi di Nocciole Sbucciate Leggermente Tostate 200 Grammi di Fichi Secchi 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Cucchiaino Bicarbonato 1 Cucchiaino Lievito In Polvere 25 Cl di Acqua 1 Pizzico di Sale Preparazione: Tagliare a lamelle qualche nocciola, tritare quelle rimaste e i fichi secchi grossolanamente, metterli in una ciotola, cospargerli con il bicarbonato, irrorarli con l’acqua, portata a ebollizione a parte e farla intiepidire. Mettere in una terrina il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, unire lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto bianco e spumoso; aggiungere l’uovo, il sale, le nocciole tritate, i fichi con l’acqua, il bicarbonato e infine la farina setacciata con il lievito. Amalgamare gli ingredienti e versare il composto in uno stampo da plum-cake, imburrato e infarinato; cospargerlo con le lamelle di nocciole e farlo cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti circa. ...