Antipasto

Ingrediente principale: Fegato D’oca Persone: 4 Ingredienti: 1 Fegato D’oca 500 Grammi di Carne Di Maiale 500 Grammi di Carne Di Vitello 50 Cl di Gelatina 370 Grammi di Farina 130 Grammi di Burro 2 Uova 2 Bicchieri di Vino Bianco Lardo 1 Cipolla Prezzemolo Spezie Sale Pepe Preparazione: Preparate una pasta con farina, sale, burro, 1 uovo e acqua quanto basta; lasciate riposare per 4 ore. Intanto pulite il fegato d’oca e tagliatelo a fettine. Tritate la carne di vitello, di maiale e mettetele a marinare con vino bianco, sale, pepe, spezie, prezzemolo e cipolla tritati. Stendete la sfoglia su uno stampo foderato. Sistemate sul fondo 3 o 4 fettine di lardo, mettete la carne marinata, poi il fegato e ancora un altro strato di carne marinata. Sopra il tutto mettete delle fettine di lardo; ripiegate i bordi della pasta per coprire il ripieno. Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e al centro praticate un foro dove metterete un imbuto di carta da forno e lasciate cuocere in forno per 2 ore. Finita la cottura lasciate raffreddare e attraverso l’imbuto versate la gelatina liquida. Mettete in frigo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Toscana. Ingredienti: 50 Cl di Acqua Fredda 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 8 Gallette Salate 4 Pomodori Maturi Tritati Sale Pepe 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati E Tritati 1 Pizzico di Origano Olio D’oliva Alcuni Ravanelli Alcune Coste Sedano Preparazione: Tuffare per 20 secondi in 1/2 l d’acqua fredda acidulata con 4 cucchiai di aceto, 8 gallette (Gallette liguri, salate, simili alle friselle, non quelle dolci!). Tirarle fuori e disporle su un piatto di portata. Versarci sopra 4 pomodori maturi tritati. Condire con sale, pepe, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 pizzico di origano e olio d’oliva. Coprire con un piatto capovolto e lasciare insaporire per 30 minuti. Servire con ravanelli e coste di sedano. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Gamberoni 2 Uova 1 Limone Salsa Rubra 1/2 Bicchierino Cognac Olio D’oliva Sale Insalata Lattuga Preparazione: Immergete i gamberoni in acqua bollente e lessateli per 5 minuti, poi scolateli e sgusciateli. Preparate la maionese e insaporitela con la salsa Rubra e mezzo bicchierino di cognac. Mescolate i gamberoni con la salsa rosata ottenuta, con foglie di lattuga fresca ben lavata e scolata e sistemate alcuni gamberoni tutt’attorno all’orlo della coppa. Servite ben freddo. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Note: Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Farina Bianca Mele In Spicchi Olio D’oliva Preparazione: Sciogliere la farina in acqua formando una pastella, immergere gli spicchi di mela e far friggere in olio bollente.

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva Pane Raffermo Latte Uovo Sale Preparazione: Friggere nell’olio ben caldo delle fette di pane preferibilmente raffermo bagnate nel latte e passate nell’uovo. Salare e servire ben caldo.

Ingrediente principale: Finocchio Persone: 4 Ingredienti: Pane Casereccio A Fette Finocchio Tenero Selvatico Formaggio Sardo Vaccino Preparazione: Tostare le fette di pane e disporle sopra ad una pirofila unta. Far bollire del finocchio selvatico a piccoli pezzi fino a farlo diventare tenero. Scolarlo e disporlo sui crostini in modo che l’acqua bagni un poco il pane. Grattugiare un formaggio tenero. Mettere in forno finchÈ il formaggio non si Ë squagliato.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 6 Note: Preparazione: 35 minuti + lo scongelamento della pasta. Calorie: 388. Ingredienti: Per I Panini: 300 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 1 Pizzico di Cumino Alcuni Granelli Sale Grosso Per Pennellare: 1 Uovo Per La Spianatoia E La Placca: Burro Farina Per Il Ripieno: 500 Grammi di Asparagi Freschi 100 Grammi di Panna Liquida 40 Grammi di Tuorli D’uovo 20 Grammi di Burro 1 Cipollotto 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Sale ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 1 Pizzico di Sale 125 Grammi di Farina 25 Cl di Latte Burro Preparazione: Sbattere 3 uova con un pizzico di sale, incorporatevi 125 g di farina e diluite con un quarto di latte; fate riposare per mezz’ora (importantissimo!). Scaldate un padellino di 15 cm di diametro, spennellatelo di burro, versatevi, fuori dal fuoco, un mestolino di pastella e fatela scorrere sul fondo; rimettete sul fuoco e cuocete la crepe dai due lati. Procedete cosÏ fino ad esaurire la pastella. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 8 Crepes Di Grano Saraceno 4 Mele Renette 2 Cucchiai di Marmellata Di Mele Cotogne 2 Cucchiai di Miele Burro Zucchero Preparazione: Preparare delle crepes molto sottili e farcirle con piccole fette di mele renette scottate nel burro ed amalgamare con marmellata di mele cotogne e miele. Mettere al forno con sopra zucchero caramellato.

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Sale Grosso Preparazione: Scegliete olive ben mature, lavatele in acqua corrente, pungetele con un ago o incidetele con un coltello e lasciatele a bagno per 4 giorni in acqua fredda perchÈ perdano il sapore amaro - avrete cura di rinnovarla frequentemente o di porre il recipiente con le olive sotto il rubinetto da cui lascerete scorrere ininterrottamente un filo di acqua. Scolate le olive e disponetele in un grande vaso alternandole a strati di sale; lasciate riposare per 24 ore e poi aggiungete l’acqua nella proporzione di 1 litro / 1000 g di olive. Lasciate riposare per un mese e mezzo e solo allora potrete travasarle in vasi piccoli, avendo cura di aggiungere una salamoia (20 g di sale per litro) preventivamente bollita e raffreddata. Eliminate con una schiumarola l’eventuale schiuma che si formasse sulla superficie della salamoia. ...

Ingrediente principale: Ippoglosso Persone: 2 Ingredienti: 350 Grammi di Filetto Di Ippoglosso 80 Grammi di Carote 60 Grammi di Tarassaco 60 Grammi di Acetosella 1/2 Cespo Radicchio 60 Grammi di Cipollotti Per La Salsa: 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Crauti Tritati 1/2 Cucchiaino Scorza Di Limone Grattugiata Sale Preparazione: Fate lessare i filetti di ippoglosso in una pentola con acqua salata bollente, per 20 minuti a calore medio, quindi scolateli e riduceteli a pezzetti. Mondate le carote, riducetele a listarelle sottili e scottatele brevemente in acqua bollente. Pulite le erbe selvatiche e i cipollotti e tagliate questi ultimi a fettine sottili. Riunite in un’insalatiera gli ortaggi e i pezzi di pesce. Preparate una salsetta mescolando in una ciotola gli ingredienti indicati nella ricetta, versatela sull’insalata e rimestate con cura, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, quindi servite. — Vino: Riesling dello Schloss Bockelheimer oppure Traminer aromatico delle Grave del Friuli. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 4 Formaggi Caprini Olio D’oliva Paprica Dolce Sale Pepe Preparazione: Tagliare a rondelle i caprini, disporli su un piatto da portata, cospargerli con poco sale, abbondante pepe e un pizzico di paprica dolce. Irrorarli con l’olio e lasciarli marinare per circa un’ora prima di servire.