Antipasto

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Ingredienti: 1 Filoncino Pane 80 Grammi di Capperi 60 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli Sgusciati 50 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino Zucchero 1 Arancia Piccola Farina Sale Pepe Preparazione: Tritate grossolanamente i capperi, l’uvetta bagnata e strizzata, i pinoli. Unite il prosciutto tritato finissimo. Impastate il burro con un cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaio di farina e fatelo sciogliere in un tegamino. Quando inizia a spumeggiare versatevi il succo d’arancia filtrato al colino e tre cucchiai d’aceto. Lasciate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete questa salsa al composto di prosciutto, regolate sale e pepe mescolando con molta cura. Tagliate il filoncino a fettine diagonali, abbrustolitele leggermente e poi spalmatele con abbondante composto. Disponetele sul piatto da portata e servitele tiepide. Sono buone anche fredde. Questi crostini hanno un sapore insolito, ma vale la pena provarli. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Galestro VdT Di Toscana, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 500 Grammi di Patate 100 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Mozzarella 3 Pomodori 5 Filetti D’acciughe 2 Cucchiai di Olio D’oliva Origano Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate. Pelatele, passatele nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una terrina. Aggiungete al composto la farina, il burro, l’uovo e lavorate con un cucchiaio di legno finchÈ l’impasto acquista una consistenza omogenea. Ungete una teglia di olio e versatevi il composto. Pareggiate la superficie, ricopritela con la mozzarella tagliata a fettine, distribuite qua e l‡ le acciughe a pezzettini e i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Condite con sale e pepe, irrorate con un po’ d’olio versato a filo, cospargete l’origano e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa venti minuti. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo Sale 150 Grammi di Avanzi Di Pesce Bollito O Grigliato 1 Bicchiere di Latte Pepe Alcuni Filetti D’acciughe Per Stendere La Pasta: Farina Preparazione: Con 125 g di farina, 70 g di burro, il tuorlo e una presa di sale, preparate le barchette seguendo le indicazioni delle ‘Barchette al salmone’ (vedi Ricetta). Fatele cuocere in forno, poi lasciatele raffreddare. Private gli avanzi di pesce della pelle, tritateli finemente e metteteli in una terrina. Unite 50 g di burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, e lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Preparate una besciamella: fate fondere il restante burro in una casseruola, stemperatevi 25 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno, per eliminare possibili grumi; diluite col latte caldo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete la besciamella dal fuoco e fatela raffreddare completamente. Unitela al composto di burro e pesce e amalgamate il tutto accuratamente. Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una terrina. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e distribuitelo nelle barchette. Decorate ogni barchetta con due filetti d’acciughe intrecciati. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 6 Ingredienti: 1 Filoncino Pane Bianco 1/2 Cespo Radicchio Di Chioggia 1 Cipolla Bianca 2 Formaggi Caprini Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: In un tegame fate scaldare due cucchiai d’olio e lasciatevi sfinire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Quando sono diventate trasparenti unite i caprini e mescolate riducendo a una crema. Regolate il sale. Tagliate a striscioline il radicchio e mescolatelo alla crema tenendo sul fuoco mezzo minuto o giusto il tempo per amalgamare bene il tutto. Ritirate dal fuoco, spruzzate il composto con un po’ di aceto e mettetelo a mucchietti sulle fettine di pane. Servite freddo, ma non da frigorifero. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Cotto 1 Barattolo Senape Francese 6 Cuori Palma 1 Tazza Maionese Preparazione: Spalmate le fette di prosciutto con un leggero strato di senape francese (o se preferite con senape dolce alle erbe aromatiche), ponete nel mezzo di ogni fetta un cuore di palma e avvolgete il prosciutto su se stesso, formando dei rotolini. Disponeteli sul piatto di servizio. Tagliate i due restanti cuori a fette e distribuiteli intorno ai rotolini come guarnizione. Mettete la maionese in una ciotola, incorporatevi un po’ di senape e mettete il composto in una siringa da dolci: con questa fate dei ciuffetti sulle fette di cuore di palma e delle decorazioni a piacere sui rotolini di prosciutto. Freschi rotolini di prosciutto cotto per i ‘Cuori di palma al prosciutto’. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Polpa D’ananas Fresco 35 Cl di Panna 4 Fogli Colla Di Pesce Latte 1/2 Limone Preparazione: Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Frullate a tutta velocit‡ la polpa di ananas, versatela in una terrina e incorporatevi il succo di limone. In una casseruola fate sciogliere nel latte la colla di pesce. Lasciate intiepidire, unite l’ananas, fate raffreddare, poi amalgamatevi la panna montata. Bagnate uno stampo con acqua fredda, sgocciolatelo, riempitelo con il composto, tenete in frigo 6-7 ore. Ritirate e sformate la bavarese. Servitela con fette di prosciutto crudo ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Vino Marsala 300 Grammi di Fichi Secchi 200 Grammi di Uva Passa 100 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Noci Sgusciate 30 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Scorzetta D’arancia Candita 50 Grammi di Zuccherata 3 Chiodi Di Garofano Preparazione: Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o ‘incannati’, cioË infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il ‘cuccidd‡tu’ ha un’origine antica e un sicuro antenato nel ‘panificatus’dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioË pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli ‘ammara-panza’ sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco. Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l’impasto per un’ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, I’uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po’ di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d’uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sar‡ raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Pronta 150 Grammi di Ritagli Di Salmone Affumicato 200 Grammi di Besciamella 1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro 1 Uovo 1 Cucchiaino Salsa Worcester Burro Preparazione: Stendere la pasta allo spessore di 2 cm e tagliarla a strisce della larghezza di 2 cm. Imburrare gli appositi coni metallici e arrotolarvi le strisce di pasta. Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 20 minuti. Frullare il salmone a pezzetti con il pomodoro, quindi unire la besciamella e la worcester. Riempire i cornetti con il composto. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 6 Ingredienti: 12 Panini Rotondi 30 Grammi di Burro 100 Grammi di Tonno 1 Mazzetto di Limone 1 Prezzemolo Preparazione: In una ciotola lavorate il burro e poi mescolatelo con il tonno sminuzzato, il pepe, il prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone piccolo filtrato. Tagliate a met‡ i panini, spalmateli con la crema e farciteli con fettine sottili di ravanello

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Dolce Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 4 Uova Sode 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 150 Grammi di Insalata Cicorino 2 Pomodori 6 Ravanelli 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lavare il cicorino, asciugarlo e metterlo in una insalatiera. Tagliare i ravanelli a fettine, i pomodori a spicchi e le olive a rondelle e mettere tutto nell’insalatiera. Unire il provolone tagliato a dadini e le uova affettate. Emulsionare 6 cucchiai di olio con 2 di aceto, sale e pepe e usare questa salsina per condire l’insalata. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 8 minuti. Calorie: 152. Ingredienti: 6 Uova 300 Grammi di Radicchio 1 Cipollotto 2 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate il radicchio, lavatelo, lasciatelo sgocciolare e tritatelo grossolanamente. Fate rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Preparate una salsina con olio, aceto, i filetti d’acciuga tritati, sale e pepe. Coprite il fondo di un piatto da portata con il radicchio e disponetevi sopra il cipollotto finemente affettato e le uova, condite con la salsina preparata e servite. Le uova con il radicchio erano una merenda tradizionale delle scampagnate pasquali; sono anche un eccellente secondo nei mesi estivi. ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 12 Note: Preparazione: 60 minuti + il tempo per il raffreddamento. Calorie: 102. Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Pollo 500 Grammi di Zucchine 250 Grammi di Carote 250 Grammi di Peperone Rosso 150 Grammi di Sedano A Coste 120 Grammi di Prosciutto Cotto A Fette 3 Bustine Granulato Di Gelatina 1 Uovo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Seguendo le istruzioni sulla confezione e con la quantit‡ d’acqua richiesta, preparate la gelatina, quindi lasciatela intiepidire. Rassodate intanto l’uovo, ponendolo inizialmente in acqua fredda e lasciandolo cuocere per 10 minuti esatti, dall’inizio dell’ebollizione, poi raffreddatelo e sgusciatelo. Private il petto di pollo dell’ossicino centrale e di eventuali scarti e pellicine, poi appiattitelo con il batticarne e, infine, cuocetelo a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d’olio d’oliva caldo. Salatelo, pepatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Mondate e spuntate le carote e tagliatele per il lungo a fettine sottili, servendovi dell’apposito apparecchietto (mandolina), quindi riducetele a filetti. Fate lo stesso con il verde delle zucchine. Tagliate a listarelle sottilissime anche il peperone, precedentemente privato di picciolo, semi e membrane interne. Spuntate il sedano e tagliatelo a filetti. Ritagliate dalle fettine di prosciutto 4 rombi che serviranno per decorare il fondo dello stampo e riducete il resto a striscioline (julienne). Quando la gelatina sar‡ sufficientemente fredda da “tirare” (cioË da velare un cucchiaio che vi verr‡ immerso), versatene un mestolo in uno stampo per zuccotto di cm 22 di diametro. Decorate il fondo con l’uovo sodo tagliato a spicchietti, disposti a girandola, e con i rombi di prosciutto, sistemati tra questi. Coprite ancora con un poco di gelatina poi passate lo stampo nel frigo per farla rapprendere. Estraetelo appena la gelatina si sar‡ solidificata e riempitelo con met‡ delle zucchine, carote, prosciutto, peperone, sedano e pollo, quindi ripetete gli strati con il resto degli ingredienti, disposti nello stesso ordine: l’ultimo strato dovr‡ essere di pollo, che livellerete bene. Versate nello stampo tutta la gelatina rimasta, in modo da coprire il ripieno. Passate la preparazione nel frigorifero, lasciandovela per almeno 4 ore, poi sformate l’aspic su un piatto da portata (per farlo con facilit‡, passate brevemente lo stampo sul vapore di una pentola in ebollizione) e servitelo immediatamente. ...