Antipasto

Ingrediente principale: Fagioli Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti (pi˘ 24 ore per i fagioli). Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Secchi (fagioli Cannellini) 1 Cipolla Alcuni Rametti Coriandolo Fresco (o Menta) Sale Olio Di Palma (o Olio D’oliva) Preparazione: Frullate per qualche attimo i fagioli in modo da spezzarli senza sminuzzarli troppo. Metteteli in una ciotola e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli a bagno per 24 ore. Trascorso questo tempo, immergete le mani nella ciotola e smuoveteli, quindi eliminate con una schiumarola le bucce venute in superficie. Scolate i fagioli e frullateli di nuovo fino a ottenere una crema. Unite la cipolla, anch’essa frullata e il coriandolo sminuzzato. Salate e mescolate bene il tutto. Scaldate 2 tazze d’olio di palma o di oliva in una padella a fuoco moderato. Prelevate la crema a cucchiaiate e fatela cadere nell’olio caldo aiutandovi, per staccarla, con un altro cucchiaio. Friggete 6 o 7 acarajÈ per volta. Quando sono croccanti da una parte, girateli e friggeteli dall’altro lato. Deponeteli su un foglio di carta assorbente e proseguite nello stesso modo fino a quando avrete esaurito l’impasto. Servite gli acarajÈ caldi o tiepidi. Sono buoni cosÏ, ma potete anche aprirli un poco nel mezzo e insaporirli con qualche goccia di tabasco. Gli acarajÈ sono una specialit‡ tipica di Bahia, dove si possono gustare per la strada. Li preparano in banchetti improvvisati le bahiane e, gustati appena fritti, sono uno spuntino delizioso. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca 100 Cl di Brodo D’ossa Di Vitello 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Farina Sale Noce Moscata Pepe Bianco 1 Tuorlo D’uovo 150 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Aneto Tritato Preparazione: Pelate la zucca, toglietene i semi e tagliatela a pezzetti piccoli oppure grattugiatela. Rosolate nel burro le cipolle tagliate a pezzettini, aggiungetevi la zucca, cuocetela a fuoco lento, cospargete di farina, versatevi sopra il brodo, aggiungete la met‡ della panna, mettete il sale ed il pepe. Non appena la zucca Ë diventata tenera, sbattetela con un mixer a mano oppure passate la crema in un colino dopodichË legatela aggiungendo i tuorli e la panna rimanente. Completate il tutto con la noce moscata e l’aneto e condite. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 400 Grammi di Formaggio Fontina 200 Grammi di Latte Intero 20 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo Pane Tostato In Fettine Tartufo Bianco D’alba Preparazione: Tagliare la fontina a dadini, coprirli di latte e far macerare 2 ore. In un pentolino d’acciaio inox a fondo smussato sciogliere a bagnomaria il burro e unire la fontina mescolando metodicamente con una frusta finchÈ il formaggio sar‡ filante. Alzare la fiamma e mescolare sempre pi˘ rapidamente. Amalgamare ad uno ad uno i tuorli e mescolare finchÈ il formaggio sar‡ completamente fuso. Se necessario, per raggiungere la giusta cremosit‡, aggiungere 1 tuorlo o 2. Versare nei piatti, grattugiarvi il tartufo e rifinire con fette di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Limone 100 Grammi di Pomodoro Maturo Lavato 100 Grammi di Sedano Senza Foglie Lavato A Pezzetti Alcune Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spremere il limone, aggiungere il pomodoro, il sedano e il basilico. Condire con l’olio, il sale e il pepe. Frullare il tutto. Questo frullato stabilizza la pressione.

Ingrediente principale: Kiwi Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Cotto (fette Alte 1/2 Cm) 4 Kiwi 8 Ciliegine Da Cocktail Preparazione: Tagliate a dadi il prosciutto e il kiwi. Suddividete la dadolata in modo che basti per otto spiedini e su questi infilate, alternandoli, cubetti di prosciutto e di kiwi. Finite con una ciliegina. Disponete su un piatto da portata e servire.

Ingrediente principale: Salsame Piccante Calabrese Persone: 1 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 8 Fette Pane Casereccio 200 Grammi di Ricotta Doppia Crema 8 Fette Salame Piccante Calabrese Olio D’oliva Preparazione: Stendete su ogni fetta di pane casereccio la ricotta, la fettina di salame piccante e aggiungete un goccino d’olio d’oliva. Passate in forno caldo per circa 7 minuti a 200 gradi e servite subito.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Da Pane 6 Carciofi 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Limone 2 Uova 300 Grammi di Ricotta 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Burro Per La Tortiera Farina Per La Tortiera Preparazione: Private i carciofi dei gambi e delle foglie esterne pi˘ dure, eliminate le spine, quindi tagliateli a spicchi e metteteli in una terrina colma d’acqua acidulata col succo di un limone. Scolateli e fateli lessare per circa 3 minuti in una pentola con acqua salata bollente. In una casseruola con l’olio caldo fate soffriggere a calore moderato lo spicchio d’aglio schiacciato, per alcuni minuti, quindi toglietelo e mettetevi i carciofi, ben sgocciolati. Fateli rosolare dolcemente per un quarto d’ora circa o fino a quando saranno teneri, dopodichË trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Unite ai carciofi la ricotta, passata al setaccio, le uova sbattute, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura. Dividete la pasta da pane in due pezzi di dimensioni diverse. Stendete quello pi˘ grande sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, e usate la sfoglia ottenuta per rivestire il fondo e i bordi di una tortiera rotonda (22 cm di diametro), imburrata e cosparsa di farina. Distribuite nella teglia il ripieno preparato, livellatelo e copritelo col secondo pezzo di pasta tirato in sfoglia. Ribattete lungo i bordi la sfoglia inferiore, quindi fate cuocere la torta nel forno a 200 gradi per circa 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Di Segale 4 Wurstel Di Maiale 200 Grammi di Crauti Senape Preparazione: Cuocete i wurstel (bolliti o in un padellino) e tagliateli in senso longitudinale, quindi grigliateli per 2 minuti. Bruscate le fette di pane, spalmatele con la senape, disponetevi i crauti e quindi le parti di wurstel.

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1000 Grammi di Broccoletti 2 Uova 150 Grammi di Passata Di Pomodoro Burro Sale Pepe 200 Grammi di Besciamella Pronta Preparazione: Preparare la salsa di pomodoro lasciando restringere in padella la passata con sale e pepe. Mondare i broccoletti e lessarli in acqua bollente salata. Scolarli al dente e passare al passaverdura. Incorporare al passato la besciamella e i tuorli delle uova. Montare a neve gli albumi e incorporare anche questi al composto. Imburrare gli stampi da soufflÈ, riempirli con il composto e cuocerli a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. Sformare e condire con la salsa. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Per Pizza Gi‡ Stesa 1 Mazzetto di Asparagi Sottili 20 Cl di Panna Fresca 2 Uova 50 Grammi di Pancetta Affettata 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Lavate gli asparagi dopo aver eliminato la parte pi˘ dura del gambo. Cuoceteli al vapore per 5 minuti e poi lasciateli intiepidire. Incorporate le uova alla panna con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Ungete con un filo di olio una tortiera, stendetevi la pasta e pareggiate i bordi. Distribuite gli asparagi in modo uniforme alternandoli con le fettine di pancetta e irrorateli con il composto alla panna. Mettete la quiche in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocetela per 20 minuti. Lasciatela intiepidire e poi servitela a fette. ...

Ingrediente principale: Bresaola Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Bresaola Formaggio Fresco (formaggio Stracchino O Formaggio Robiola O Formaggio Philadelphia) Succo Di Limone 1 Spolveratina Pepe Olio D’oliva Per Guarnire: Alcune Foglie Insalata Rughetta Preparazione: Porre al centro di ogni fettina di bresaola un po’ di formaggio e arrotolare, disporre su un piatto di portata, condire con succo di limone, una spolveratina di pepe, olio, e infine guarnire con foglie di rughetta. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Punte D’asparagi Burro Besciamella Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Lessate per 15 minuti le punte degli asparagi, sgocciolatele, asciugatele. Riempite le tartellette (si comprano gi‡ pronte in pasticceria o nei supermercati) con le punte degli asparagi tagliate, aggiungete una noce di burro, copritele con un po’ di besciamella, cospargete con formaggio grattugiato. Fate gratinare nel forno caldo per circa 10 minuti