Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: Mozzarella Fette Biscottate Pinoli Preparazione: Tagliare la mozzarella a fette spesse circa 1 cm e farle scolare; frullare delle fette biscottate con dei pinoli e impanare le fettine. Scaldare un padellino antiaderente e mettere le panatine a scaldare un paio di minuti al massimo per parte. Devono essere calde e non sciogliersi.
Ingrediente principale: Lumache Persone: 6 Note: Luogo: Francia. Preparazione: 180 minuti. Cottura: 240 minuti. Calorie: 429. Ingredienti: 1500 Grammi di Lumache Grandi 150 Cl di Vino Bianco 100 Cl di Aceto Di Vino 1/2 Cipolla 2 Carote 1 Costa Sedano 50 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Pangrattato Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d’acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete piu’ volte quest’operazione durante la quale verra’ a galla molta schiuma. Appena l’acqua sara’ pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio. Dopo quest’operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda. Mettetele in meta’ acqua e meta’ vino fino a ricoprirli; aggiungete un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per tre ore. Servite direttamente con il tegame da forno, le lumache dovranno essere caldissime. ...
Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Note: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. Ingredienti: 10000 Grammi di Farina 0 250 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Malto 180 Grammi di Sale 1000 Grammi di Condimento (strutto, Burro,olio D’oliva) 400 Cl di Acqua Fredda Pasta Di Riporto (eventuale) Preparazione: Fra i pani pi˘ rappresentativi della tavola italiana troviamo certamente i due filoncini che s’intrecciano e che prendono il nome di Ferrarese. E’ un pane ‘artistico’, il cui nome indica la citt‡ di nascita, Ferrara. Fragrante, con la crosta dura, il Ferrarese ha una sagoma inconfondibile, che richiama le stelle marine. Una variante del ‘Ferrarese’ Ë la cosiddetta ‘Ciopa’ veneta, pasta dura arrotolata. Nell’impastatrice (a forcella o bracci tuffanti) lavorare la farina a bassa velocit‡; unire lievito, malto e sale diluiti in acqua, aggiungere la sostanza grassa a scelta a met‡ impasto. Un buon impasto sar‡ pronto quando risulter‡ sufficientemente lavorato ad una temperatura di 25 gradi. Lasciare riposare la massa sul tavolo di lavoro e coprire con il classico telo. Tagliare i pezzi di pasta, passare pi˘ volte nel cilindro per la laminazione e nella formatrice per l’arrotolamento. Si arriva cosÏ alla formatura manuale nella caratteristica forma. Dopo l’adeguato riposo in cella di lievitazione a 30 gradi per 20-25 minuti si procede alla cottura a 240 gradi per un tempo che varia in base alla pezzatura del pane. Infornare con poco vapore e, negli ultimi cinque minuti, con la valvola aperta per aiutare l’asciugatura del pane. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: Pomodori Aceto Di Vino Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Preparazione: Si tagliano i pomodori a fettine, si salano, si tengono per 24 ore in un recipiente immersi nella loro acqua con un peso sopra. Passato questo tempo si scolano e si tengono per 24 ore nell’aceto. Si scolano di nuovo, si condiscono con olio, prezzemolo, aglio e si mettono nei vasetti.
Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 100 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Uovo 200 Grammi di Besciamella Olio D’oliva Burro Noce Moscata 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata Sale Pepe Preparazione: Spellate e sminuzzate la salsiccia, rosolatela in poco olio. In una ciotola mettete il prosciutto a dadini, l’Emmenthal grattugiato, il pecorino, la besciamella, l’uovo, sale, pepe, un po’ di noce moscata e la salsiccia insaporita. Stendete la pasta frolla scongelata e ricavatene 4 quadrati di 10x10 centimetri; mettete al centro la farcia, raccogliete i lembi di pasta e chiudete formando dei fagottini. Adagiateli sulla placca del forno imburrata e cuocete per 20 minuti a 200 gradi finchÈ la pasta risulta ben dorata. Disponete su un piatto e servite ...
Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 6 Fette PancarrÈ Integrale 1 Confezione Formaggio Cremoso 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate Alcune Falde Peperone Rosso Preparazione: Dividete ogni fetta di pane in due rettangoli oppure in due triangoli. In una ciotola lavorate il formaggio per renderlo ancora pi˘ cremoso. Unite le olive tritate. Spalmate senza economia il composto sul pane. Adagiate su ogni tartina due striscioline incrociate di peperone rosso. Disponete sul piatto da portata e servite ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Focaccia 150 Grammi di Formaggio Robiola Fresca 3 Filetti D’acciughe In Salsa Piccante 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone 1 Mazzetto di Menta 12 Nocciole 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettere nel frullatore la robiola con le acciughe, il succo dell’aglio spremuto con l’apposito attrezzo e 1 pizzico di sale; frullare finchÈ la crema sar‡ diventata omogenea. Grattugiare la scorza del limone, unirne 1 cucchiaio alla crema di formaggio e mescolare. Tagliare la focaccia in 12 pezzetti, spalmarli con la crema di formaggio e decorare con foglioline di menta e 1 nocciola. ...
Ingrediente principale: Mozzarelle Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 2 Mozzarelle Pasta D’acciughe Farina Uovo Pangrattato Sale Olio Per Friggere Preparazione: Tagliare a fette le mozzarelle, asciugarle, spalmarle con un velo di pasta d’acciughe,passarle in un po’ di farina, nell’uovo sbattuto con poco sale e nel pangrattato. Ripetere l’operazione due volte per ottenere una panatura consistente. Friggere rapidamente in abbondante olio bollente.
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 300 Grammi di Fagioli Cannellini Freschi Alcune Foglie Salvia 2 Prese Sale 1 Macinata Pepe Nero 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: In un tegame con abbondante acqua fredda aromatizzata con la salvia gettate i fagioli sgusciati e lasciateli sul fuoco per un’ora e mezza. Conditeli con l’olio, due prese di sale e un’abbondante macinata di pepe nero, quindi spalmate il preparato sulle fette di pane abbrustolito. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Cacao In Polvere 8 Uova 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte 1 Pizzico di Pepe Di Caienna 1 Pizzico di Pepe Macinato Al Momento 6 Fette PancarrÈ Sale Preparazione: In una casseruola piuttosto piccola sbattete a frittata le uova con il latte. Aggiungete il cacao, il sale, il pepe e il pepe di caienna. Seguitate a sbattere finchÈ il composto sia ben amalgamato. Unite il burro che prima avrete fatto fondere senza fargli prendere colore, sbattete a lungo con la frusta. Il burro former‡ nel composto dei piccoli grumi. Mettete la casseruola in un’altra pi˘ grande riempita per met‡ di acqua bollente e fate cuocere a bagnomaria seguitando a sbattere le uova con la frusta finchÈ il composto non diventer‡ spesso e liscio. Servire queste uova strapazzate al cacao su delle fette di pancarrÈ fritte nel burro. ...
Ingrediente principale: Avocado Persone: 6 Ingredienti: 70 Cl di Succo Di Pompelmo 3 Avocado Maturi Pelati E Tagliati A Pezzi 15 Cl di Yogurth Bianco Intero Sale 1 Cucchiaio di Coriandolo Macinato 1 Limone In Piccole Fette Preparazione: Passate nel mixer 15 cl di succo di pompelmo, l’avocado tagliato a pezzetti (conservate a parte i noccioli), lo yogurth, il sale e il coriandolo. Mettete il composto ottenuto in una zuppiera, aggiungetevi il resto del succo di pompelmo e i noccioli di avocado. Lasciate in freezer per almeno 5 ore (o per tutta la notte). I noccioli impediranno all’avocado di annerirsi. Servite la zuppa fredda guarnita da fettine di limone. ...
Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Ingredienti: Per La Biga: 5000 Grammi di Farina 250 Cl di Acqua 50 Grammi di Lievito Per L’impasto: 5000 Grammi di Farina 270 Cl di Acqua 220 Grammi di Sale 100 Grammi di Malto 150 Grammi di Lievito Biga Preparazione: Eccoci al pane dell’imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobilt‡.Oggi il Kaiser Ë diffuso un po’ ovunque: la sua notoriet‡ va dal Nord Europa all’arco alpino orientale. Simile alla Rosetta Ë un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. L’impasto deve girare nell’impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocit‡ e 3 minuti in seconda velocit‡; dopodichË Ë necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti. Anche questo pane Ë normalmente decorato con semi di vario tipo. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230-240 gradi. ...