Antipasto

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Gamberetti Gi‡ Puliti 100 Grammi di Olio D’oliva 8 Calamari 2 Foglie Alloro 2 Limoni 1 Spicchio di Aglio 50 Cl di Vino Bianco Secco Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate i calamari lasciandoli interi. Preparate un court bouillon con un litro d’acqua salata mescolata con il vino bianco e profumata con le foglie d’alloro. Quando alza il bollore lessatevi i calamari per 20 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Sbollentate per alcuni minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare nello stesso liquido. Sgocciolateli, raccoglieteli in una larga ciotola di vetro, unite l’aglio e un po’ di prezzemolo tritati, il succo di mezzo limone, alcuni giri d’olio versato a filo, un pizzico di pepe e mescolate bene. Riempite con il composto i calamari e disponeteli sul piatto da portata. Insaporiteli con una salsa emulsionata di olio, limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe. Vini di accompagnamento: Soave ‘Superiore’ DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Greco Di Tufo DOC ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 320 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Cucchiai di PatÈ Di Olive 2 Cucchiai di Salsa Arissa Preparazione: Sminuzzate il tonno ben sgocciolato in una ciotola e lavoratelo energicamente con il patÈ e la salsa. Bruscate il pane e spalmatelo con il composto precedentemente preparato. N.B. L’arissa Ë una salsa a base di aglio, peperoncino rosso piccante e spezie orientali, di origine nordafricana, reperibile, gi‡ preparata in tubetto, nei negozi specializzati. ...

Ingrediente principale: Caviale Persone: 4 Ingredienti: 8 Tartellette 200 Grammi di Caviale Di Melanzane 1 Mazzolino Menta Preparazione: Pulite e lavate un mazzolino di menta; tritatene una met‡ e dÏstrÏbuitela su tutta la superficie del caviale di melanzane; terminate con una guarnizione di foglioline intere.

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Peperoncino Pane A Fette Preparazione: In una ciotola sbattete bene i tuorli con un pizzico di sale ed uno di peperoncino. Aggiungete i due formaggi grattugiati. mescolate bene prima di aggiungere, delicatamente, gli albumi montati a neve. Questo impasto va spalmato tra due fette di pane che si infornano a 250 gradi per pochi minuti. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 1 Disco Pasta Sfoglia Surgelata 8 Olive Verdi Snocciolate Formaggio Grana A Scaglie 2 Tuorli D’uovo Sbattuti Acqua Preparazione: Srotolate la pasta sfoglia e poi tagliatela in 8 spicchi. Sistemate alla base di ogni spicchio un’oliva e una scaglia di grana. Arrotolate i croissant, ripiegate le estremit‡ formando un cornetto, quindi spennellatelo con il tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio d’acqua. Sistemate i croissant in una teglia rivestita con la carta da forno. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 12 Fette Pancetta Di Maiale 10 Fettine Formaggio Groviera 8 Uova 4 Cucchiai di Panna 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Foderare una pirofila da forno con la pancetta. Sopra disporvi le fettine di formaggio coprendo bene i bordi della pirofila. Rompere le uova sullo strato di formaggio, salarle, peparle e coprirle con la panna. Mettere in forno caldo a 220 gradi per circa 10 minuti. Spolverizzarle con il grana e proseguire la cottura per altri 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Radicchio Di Treviso 400 Grammi di Gamberi Sgusciati E Lessati 2 Tazze Maionese 2 Cucchiaini Paprica Preparazione: Ridurre a filetti finissimi le foglie pi˘ tenere di un cespo di radicchio e incorporarle alla maionese. Insaporire con un po’ di paprica. Condire con la salsa i gamberi, coprire e passare in frigo. Foderare 4 coppe con alcune foglie di radicchio e riempirle con l’insalata di gamberi. Spolverizzare ancora con paprica e servire subito. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 6 Cucchiai di Olive Nere Appassite 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Rosso Piccante A Scagliette 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Nella padella nera fate friggere gli spicchi d’aglio, unite le olive nere, cospargete abbondantemente di peperoncino piccante a scagliette e saltatele per alcuni minuti. Potete servirle sia calde che fredde.

Ingrediente principale: Pangrattato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gouda 1 Cucchiaio di Paprica Dolce 2 Cucchiai di Farina 1 Uovo 150 Grammi di Pangrattato Olio Per Friggere Preparazione: Tagliate il formaggio a bastoncini lunghi 6 cm e spessi 1 cm e 1/2. Passateli nella farina mescolata con la paprica, poi nell’uovo sbattuto, infine per due volte nel pangrattato. Premete leggermente l’impanatura in modo che aderisca bene al formaggio. Friggete le crocchette in una padella con olio bollente (180 gradi) fino a quando saranno ben dorate. Toglietele dal recipiente con una schiumarola, fatele sgocciolare su della carta assorbente da cucina e servitele. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 10 Ingredienti: 350 Grammi di Tonno Sott’olio Sgocciolato 200 Grammi di Prosciutto Cotto In Fette Da 35 G 100 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 100 Grammi di Maionese 8 Uova Sale Preparazione: Rassodate le uova, raffreddatele e sgusciatele. Passate al tritatutto gli spinaci, il tonno e 2 uova sode. Raccogliete il ricavato in una ciotola, poi unitelo alla maionese. Amalgamate il composto e correggetelo di sale. Disponete il prosciutto cotto in 2 file di tre fette ciascuna, sistemandole sopra un foglio di carta speciale da cucina, leggermente accavallate: otterrete in tal modo un rettangolo piuttosto regolare. Con un coltellino molto appuntito e ben affilato, spuntate alle due estremit‡ le sei uova sode che vi sono rimaste, togliendo loro una calottina: ciÚ servir‡ a sistemarle bene al centro del rotolo. Con circa met‡ del composto agli spinaci formate una larga striscia che disporrete parallelamente al lato pi˘ corto del rettangolo di prosciutto. Praticate nella striscia un incavo in cui disporrete le uova in fila, uno di seguito all’altro. Copritele poi con il composto rimasto, spalmandolo. Aiutandovi con il foglio di carta arrotolate il prosciutto su se stesso, quindi chiudetelo nel foglio medesimo e in uno d’alluminio. Passate in freezer per 1 ora prima di affettarlo. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Luogo: Sardegna. Ingredienti: 2 Melanzane Nere 4 Fogli Pane Carasau 80 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato 6 Pomodorini 4 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate e pulite le melanzane, privatele del picciolo e affettatele nel senso della lunghezza; ogni fetta dovr‡ avere circa 1/2 cm di spessore. Riponete le melanzane affettate su di un piano inclinato, cospargetele di sale e lasciatele a scolare per circa 30 minuti; quindi sciacquatele rapidamente, asciugatele bene e mettetele a friggere in olio. Completata l’operazione asciugatele dall’olio in eccesso riponendole su carta assorbente. Ammorbidite il carasau in acqua, e poggiatelo su un panno per farlo scolare; intanto preparate una salsa mescolando alcuni cucchiai di olio, trito di aglio a crudo e basilico. Amalgamate con i pomodorini precedentemente tagliati in piccoli cubetti. Infine disponete a strati gli ingredienti in un contenitore capiente alternando il pane carasau, le fette di melanzana fritte e la salsa di pomodori. Non dimenticate per ogni strato il pecorino grattugiato grossolanamente. fate riposare l’antipasto per alcune ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Storione Affumicato A Fettine 1 Tazza Maionese 1 Limone 10 Fili Erba Cipollina 10 Grani Pepe Rosa Preparazione: Disponete le fettine di storione su un piatto da portata. Aggiungete alla maionese un cucchiaino alla volta di succo di limone, l’erba cipollina tritata finemente e una decina di grani di pepe rosa. Versate sulle fettine di pesce affumicato e servite.