Antipasto

Ingrediente principale: Concentrato Di Pomodoro Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 350 Grammi di Riso Superfino 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Grattugiato 100 Cl di Brodo 1 Dito Vino Bianco Sale Preparazione: Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata con met‡ del burro, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo, mentre si continua a mescolare. Versare un mestolo di brodo, nel quale Ë stato sciolto 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il resto del brodo un po’ alla volta (circa un litro in tutto) e il sale. Appena il riso Ë pronto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il resto del burro e un cucchiaio di grana. Lasciare riposare qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Bieta Persone: 10 Ingredienti: Per La Pasta: 1000 Grammi di Farina 100 Grammi di Olio D’oliva 20 Grammi di Lievito 10 Grammi di Sale 200 Grammi di Latte Tiepido Per Il Ripieno: 100 Grammi di Olio D’oliva 1000 Grammi di Cipolla Affettata Finemente 2000 Grammi di Bieta 300 Grammi di Olive Snocciolate 50 Grammi di Formaggio Pecorino 4 Pomodori Pelati Preparazione: Impastare la farina con tutti gli ingredienti indicati, lavorarla fino ad ottenere una pasta soffice. Dividerla, quindi, in due panetti e lasciarla crescere per 15 minuti circa. Provvedere ad imburrare una teglia. Stendere la pasta e ricavarne due dischi; il primo va adagiato sul fondo della teglia e su di esso va versato il ripieno di verdura. Quindi passare con un pennello imbevuto di uovo sbattuto il bordo esterno della pasta. Coprire con l’altro disco il tutto e bucarlo con una forchetta. Passare nuovamente il pennello bagnato d’uovo ed infornare a forno ben caldo per 10 minuti circa Per il ripieno: Mettere in una casseruola l’olio e la cipolla, lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, avendo cura di mescolare spesso il tutto. Togliere dal fuoco ed aggiungere le cicorie precedentemente lessate e tagliate, il formaggio e le olive e i pomodori pelati. Mescolare e rimettere sul fuoco per 10 minuti. Quindi il ripieno sar‡ pronto per essere utilizzato ...

Ingrediente principale: Formaggio Roquefort Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Roquefort 150 Grammi di Pisellini Novelli 10 Cl di Latte 2 Uova 1 Noce Burro 1 Porro 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate il porro e tagliatelo a fettine sottili. Fatelo appassire a fiamma bassa in un tegame con una noce di burro. Unite i piselli, salate e pepate. Cuocete per circa 20 minuti. In una ciotola sbattete le uova con il latte, il sale e un pizzico di noce moscata. Tagliate il formaggio a cubetti. Suddividete i piselli sul fondo delle singole tartellette, copriteli con un cucchiaio di frullato d’uovo e sopra distribuite un po’ di dadini di Roquefort. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti e servitele ben calde ...

Ingrediente principale: Olive Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ 5 Formaggi Caprini Tonno 12 Olive Sale 4 Peperoncini Sott’aceto Cipolline Preparazione: In una ciotola lavorate a lungo i caprini fino a ridurli a una morbida crema. Amalgamatevi le olive verdi tagliate a filetti, i peperoncini tritati e circa 50 g di tonno sminuzzato. Regolate il sale. Spalmate le fette di pancarrÈ tagliato a dischetti con il composto e decoratele in superficie con le cipolline ...

Ingrediente principale: Formaggio Roquefort Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ 200 Grammi di Formaggio Roquefort 1 Cucchiaio di Pinoli Tritati Noci 1/2 Bicchierino Brandy Pepe Preparazione: In una ciotola lavorate il roquefort per ammorbidirlo. Bagnatelo mezzo bicchierino di brandy e incorporatevi cinque gherigli di noci (tenetene alcuni per la decorazione) e un cucchiaio di pinoli ben tritati, unite un po’ di pepe. Spalmate la crema di formaggio sulle fette di pancarrÈ tagliato a dischetto e decoratele con un gheriglio di noce. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 5 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 1000 Grammi di Sarde 1000 Grammi di Cipolle Bianche 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Cl di Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Farina Sale Pepe Preparazione: Pulire e diliscare le sarde; lasciarle per 30 minuti in un colabrodo. Infarinarle e friggerle in olio ben caldo per 2 minuti, poi posarle su carta da cucina e salarle. In un tegame far appassire a fuoco basso in 2 dita d’acqua le cipolle affettate sottilmente; a cottura quasi ultimata unire l’aceto e l’uvetta rinvenuta in acqua tiepida, mescolare e far insaporire per 1/2 minuti. Disporre a strati le sarde in una terrina alternandoli a strati di cipolle; terminare con i pinoli. Consumare dopo 48 ore. Si conservano anche pi˘ di una settimana. ...

Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 111. Ingredienti: 3 Pompelmi 200 Grammi di Fave Fresche 80 Grammi di Insalata Cicorino 50 Grammi di Insalata Lattughino 1/2 Avocado Pomodoro 1 Spruzzata Salsa Worcester 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Sgranate le fave poi fatele lessare; scolatele e privatele della pellicola di rivestimento. Dividete i pompelmi a met‡ e scavateli estraendo in tal modo la polpa: mentre li svuotate teneteli sopra una ciotolina, per raccoglierne il succo, e conservate i mezzi frutti vuoti. Ricavate altro succo eliminando la pellicola dagli spicchi estratti che poi mescolerete in un’altra ciotola con le fave, il cicorino e il lattughino, mondati e grossolanamente tagliuzzati. Versate tutto il succo dei pompelmi nel vaso del frullatore e aggiungete anche mezzo avocado, sbucciato e tagliato a tocchetti, un terzo di bicchiere d’acqua, una generosa spruzzata di Worcester e un pizzico di sale e di pepe. Frullate alla massima velocit‡ per circa un minuto, in modo da ottenere una densa salsetta con cui condirete le verdure. Distribuitela tra i 6 mezzi frutti completandoli con una rondella di pomodoro, che dovr‡ essere maturo ma sodo. Cospargete con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 65. Ingredienti: 3 Zucchine (400 G) 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Pezzi 2 Spicchi di Aglio 2 Filetti D’acciughe 1 Punta Peperoncino Piccante Olive Verdi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate 2 spicchi d’aglio e poneteli a rosolare in 2 cucchiaiate d’olio. Toglieteli non appena saranno coloriti e unite nel condimento 2 filetti d’acciuga e una punta di peperoncino. Schiacciate le acciughe con la forchetta per farle sciogliere poi aggiungete nella casseruola la polpa di pomodoro. Aggiustate la salsa di sale e lasciatela cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti (alla fine dovr‡ risultare ristretta e asciutta). Mentre la salsa cuoce, spuntate e lavate le zucchine poi tagliatele a met‡ per il lungo. Dividetele quindi a tocchetti di circa 8 cm ciascuno che scaverete con uno scavino, ottenendo una specie di barchetta. Ponetele a lessare in acqua bollente salata, scolandole al dente. Lasciatele raffreddare poi riempitele con la salsa ormai pronta. Decoratele con un’oliva e servitele immediatamente. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 650 Grammi di Farina 35 Grammi di Lievito Di Birra 1200 Grammi di Pomodori Maturi 250 Grammi di Mozzarella 1 Patata 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: Alla farina unire il lievito sciolto in acqua tiepida, patata bollita schiacciata, sale, 2 cucchiai d’olio. Aggiungere acqua tiepida e fare un impasto morbido. Far lievitare per 1 ora. Intanto fare una salsetta con aglio, olio, sale, pepe, prezzemolo, pomodoro. Spianare l’impasto a sfoglia spessa 1 cm; ritagliarne dischetti e friggerli in olio. Ricoprire ogni pizzetta con salsa e mozzarella e infornare sotto il grill a 200 gradi per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Moscardini 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Peperoncino Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Pulire i moscardini e lavarli sotto la acqua corrente. Far imbiondire l’aglio schiacciato in una padella con l’olio. Unire i moscardini ben asciugati e farli rosolare per 2 minuti. Versare il vino e farlo evaporare, aggiungere sale, pepe e peperoncino e portare a cottura. Levare dal fuoco e farli raffreddare. Servirli cosparsi di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Mozzarella 300 Grammi di Pane A Cassetta 30 Grammi di Burro 250 Grammi di Pomodori Pelati Origano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Tagliare mozzarella e pane senza crosta a dadini di circa 2 cm di lato. Infilare in stecchini di legno un dado di mozzarella cosparso di origano e uno di pane. In una teglia con olio e burro far soffriggere a fuoco vivo i pomodori per 10 minuti; unirvi ben allineati gli spiedini, salare e pepare. Passare in forno e far cuocere a calore moderato per 30’, rigirando ogni tanto gli spiedini. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 12 Ingredienti: 800 Grammi di Asparagi 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Panna Burro Sale Preparazione: Lessate gli asparagi per un quarto d’ora. Sgocciolateli, eliminate la parte pi˘ dura del gambo, tritateli grossolanamente e insaporiteli in una noce di burro. Preparate le crepes, spennellatele con la panna, cospargetele di formaggio grattugiato, adagiatevi sopra gli asparagi e arrotolatele. Allineate le frittatine in una pirofila imburrata, spruzzatele con la panna liquida, distribuite qualche fiocchetto di burro, spolverizzate di formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate gratinare. Ritirate, tagliate ogni involtino in tre o quattro cilindretti ...