Antipasto

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Olive Verdi Peperoncini Piccanti Grandi Aglio Olio D’oliva Extra -vergine Semi Di Finocchio Sale Preparazione: Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorno. Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere perÚ del tutto l’amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d’oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio. Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d’olio e conservatele in luogo fresco. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Acciughe 600 Grammi di Peperoni Olio D’oliva Sale Preparazione: Friggere in olio abbondante e bollente i peperoni tagliati a listarelle (10-15 minuti) tolti i peperoni e posati su carta da fritti, friggere nello stesso olio le acciughe (1-2 minuti) passare anche queste nella carta per asciugarle riunire il tutto e salare.

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Di 700 G 200 Grammi di Prosciutto Cotto Affettato Preparazione: Lavate, asciugate e ponete il melone in frigorifero per circa 2 ore. Appena prima di portarlo in tavola, tagliatelo a met‡ e aiutandovi con un cucchiaio asportate tutti i semi e i filamenti. Quindi, con un coltello molto affilato, dividetelo in fette regolari e staccate la polpa dalla buccia, lasciandola perÚ attaccata da una parte. Disponete le fette di prosciutto su un vassoio e le fette di melone su un altro e portate in tavola. Volendo potrete disporre direttamente su ogni piatto dei commensali 2 fette di melone e 4 o 5 di prosciutto; oppure potrete disporre il melone, gi‡ preparato come abbiamo indicato, su un letto di ghiaccio tritato e servire il prosciutto a parte. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 6 Carciofi 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Eliminate la testa alle acciughe, sventratele, diliscatele completamente e lavatele. Versate un filo d’olio nella teglia, Sistematevi uno strato di acciughe aperte, cospargetele di aglio e prezzemolo tritati, salate e pepate. Tagliate la parte tenera dei carciofi, fatene uno strato sulle acciughe e condite allo stesso modo. Fate un altro strato di acciughe fino ad esaurimento. Da ultimo, versatevi sopra l’olio e mettete in forno a calore moderato. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 1 Note: Preparazione: 15 minuti. Calorie: 261. Ingredienti: 150 Grammi di Acciughe Spinate 50 Grammi di Pomodoro Pelato A Falde 40 Grammi di Insalata Rucola Mondata 40 Grammi di Insalata Lattuga Mondata 2 Cucchiaini Olio D’oliva Extra-vergine Paprica Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Preparate due-tre spiedini infilando sugli stecchini i filetti di acciughe, piegati a met‡, alternati con le faldine di pomodoro; salate poi cuocete a vapore per 3 minuti. Intanto sminuzzate la rucola, la lattuga e saltate tutto con met‡ dell’olio caldo; spegnete dopo qualche minuto, insaporite il misto di verdure con sale, pepe macinato, quindi trasferitele nel piatto e su questo verde letto accomodate gli spiedini, ben spolverizzati di paprica. Irrorateli con il resto dell’olio crudo, quindi portateli subito in tavola; si possono gustare sia caldi sia a temperatura ambiente. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Barbabietola Gi‡ Cotta 1 Cipolla Cotta Al Forno 8 Cipolline Sott’aceto 125 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e mettetelo in una terrina. Nel frattempo pulite barbabietola e cipolla e tagliatele a striscioline. Tritate le cipolline sott’aceto. Tritate il tonno e spezzettate le acciughe. Unite tutti questi ingredienti al riso, aggiungete i capperi, condite con olio, aceto, sale e pepe e mescolate molto bene. ...

Ingrediente principale: Pomodorini Ciliegia Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Sfoglia 350 Grammi di Pomodorini Ciliegia 1 Cipolla Bianca 1 Cucchiaio di Capperi 1 Rametto di Origano Fresco Alcuni Steli Erba Cipollina 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Peperoncini Freschi Tritati 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Foderate uno stampo da 20 cm. di diametro con della carta da cucina, ricoprite con la pasta sfoglia, bucherellate qua e l‡ la base con una forchetta poi riponetela in frigorifero per qualche minuto. Tritate finemente la cipolla con l’origano, il prezzemolo e i capperi. Mettete il ricavato in una ciotola, unite l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, i peperoncini, l’olio, i pomodorini tagliati a met‡ e una presa di sale. Mescolate con cura e lasciate riposare per 5 minuti. Distribuite sulla sfoglia l’emmenthal, poi disponetevi sopra i pomodori preparati e cuocete in forno caldo a 220 gradi per almeno 25 minuti, finchÈ la superficie risulter‡ dorata. Servite la crostata finchÈ Ë ancora ben calda. ...

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 300 Grammi di Ricotta Romana 200 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Fontina 4 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo 4 Cucchiai di Latte 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Con la farina, 190 g di burro morbido e a pezzetti, un pizzico di sale e acqua fredda preparate una pasta perfettamente omogenea; avvolgetela in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per circa 1/2 ora. Imburrate uno stampo rotondo (diametro cm 24) e cospargetelo uniformemente di pangrattato. Capovolgere lo stampo per eliminare il pangrattato in eccesso. Tagliate a listarelle il prosciutto cotto e a fettine fine sia la ricotta sia la fontina; tritate finemente un ciuffo di prezzemolo. Dividete la pasta in due pezzi, di cui uno pi˘ grosso dell’altro, stendete il pezzo pi˘ grosso e con esso rivestite il fondo e i bordi dello stampo, bucherellate il fondo, poi riempite lo stampo con il prosciutto, la ricotta e la fontina, alternandoli tra loro. Sbattete in una ciotola le uova (tenetene da parte una cucchiaiata), salate e pepate, poi unite il trito di prezzemolo, quattro cucchiaiate di latte e altrettante di parmigiano, mescolate bene, quindi versate il composto nello stampo, distribuendolo uniformemente. Stendete anche il secondo pezzo di pasta e appoggiatelo sul ripiano, tagliate via l’eccedenza, indi fate combaciare le due sfoglie sigillando perfettamente i bordi e formando tutt’intorno un cordone. Decorate a piacere utilizzando i ritagli di pasta, quindi pennellate con l’uovo e passate al forno gi‡ caldo a 200 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 3 Pomodori Peperoncino Verde 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 1 Peperone Tagliato 1 Cipolla Tagliata 1 Cipolla Verde Tagliata Sale Pepe 2 Spicchi di Aglio 1 Pizzico di Cilantro Preparazione: Mettere i pomodori nel frullatore e azionarlo per breve tempo, in modo da lasciare pezzi grossi. Versare in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Ingrediente principale: Granturco Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Di Granturco 100 Grammi di Farina Bianca 30 Grammi di Lievito Naturale Sale 100 Grammi di Olive Verdi Schiacciate 100 Grammi di Acciughe Salate Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Rosso Piccante Macinato Sugna Preparazione: Con la farina di granturco, la farina bianca, il lievito di pane e un po’ di sale preparate una pasta che metterete a lievitare, coperta con un panno, in luogo tiepido. Dividete la pasta in due parti disuguali, stendete la pi˘ grande e foderate con essa una teglia leggermente unta di sugna. Mettetevi le olive snocciolate i filetti d’acciughe salate che avrete spinato, una punta di cucchiaino di semi di finocchio, un pizzico di sale e versate un filo d’olio. Stendete la rimanente pasta e coprite con questa la ‘pitta’, pigiando sui bordi affinchÈ si attacchino e chiudano bene il ripieno. Ungete la superficie con un po’ di sugna e mettete in forno. ...

Ingrediente principale: Salame Persone: 4 Ingredienti: 4 Panini Dolci Al Latte 4 Fette Salame 4 Olive Snocciolate 1 Cubetto Mozzarella Preparazione: Imburrare i panini dolci al latte; farcire poi ogni panino con una fetta di salame; chiudere infine ogni panino con uno stuzzicadente con un’oliva snocciolata e 1 cubetto di mozzarella.

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 8 Note: Preparazione: 75 minuti. Calorie: 119. Ingredienti: 300 Grammi di Latte 150 Grammi di Petto Di Pollo 100 Grammi di Panna Da Montare 20 Grammi di Farina Bianca 20 Grammi di Burro 8 Grammi di Colla Di Pesce 1 Albume D’uovo Salsa Ketchup Pistacchi 1 Pizzico di Sale Per La Pirofila: Burro Preparazione: Passate il petto di pollo al tritatutto elettrico e raccogliete il ricavato in una ciotola. Unitevi la panna senza montarla, mezzo albume e un pizzico di sale. Lavorate il composto con una frusta, fino a quando diventer‡ denso e spumoso. Mettetelo allora in una tasca di tela da pasticcere con bocchetta liscia e fatelo uscire a ciuffetti (pasticcini) che disporrete in una pirofila imburrata. Passatela nel forno gi‡ a 200 gradi per circa 10 minuti. Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda e fate riscaldare il latte. In una casseruolina impastate 20 g di burro con la farina e stemperate il roux con il latte caldo, nel quale avrete sciolto la colla di pesce ben strizzata. Tenete questa besciamella sul fuoco per circa 5 minuti, facendola sobbollire, poi spegnete e lasciatela raffreddare fino a quando incomincer‡ a tirare. Nel frattempo sfornate i pasticcini di pollo e sistemateli su una gratella da pasticcere appoggiata su un vassoio. Ricopriteli abbondantemente con la besciamella preparata, tenendone da parte 2 cucchiaiate. Con questa stemperate un cucchiaino di ketchup poi mettete il tutto in un cornetto per decorare. Guarnite i dolcetti con un ghirigoro al ketchup e con un pezzettino di pistacchio pelato. Sistemateli quindi su un piatto adeguato e teneteli al fresco per 60 minuti prima di servirli. ...