Antipasto

Ingrediente principale: Fegato Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fegato Di Vitello 300 Grammi di Lardo Non Salato 100 Grammi di Burro 2 Uova Intere 50 Grammi di Farina Bianca 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Cucchiaio di Prezzemolo E Dragoncello Tritati 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Bianco 1 Pezzo Grande Rete Di Maiale Preparazione: Fate soffriggere con poco burro a fuoco basso la cipolla tritata; appena inizia a dorare, spegnete il fuoco ed unite il rimanente burro perchÈ si fonda senza friggere. Tagliate intanto il fegato e il lardo a piccoli pezzi e passateli al tritacarne, usando il disco a buchi piccoli. Raccogliete il composto in una capace terrina, unite il soffritto di cipolla, il prezzemolo e il dragoncello tritati; amalgamate gli ingredienti e passateli al frullatore. Al composto ottenuto unite la farina, le uova, la noce moscata, il pepe e se necessario un pizzico di sale. Mescolate con cura. Foderate con la rete di maiale uno stampo rotondo a bordi alti, lasciandone debordare quanto basta per ricoprire la superficie dello stampo quando sar‡ stato riempito. Versate il composto nello stampo, pressatelo leggermente perchÈ si distribuisca uniformemente, ricopritelo ripiegando la rete di maiale e fate cuocere a bagnomaria in forno a calore medio (170 gradi) per 45 minuti circa. Togliete dallo stampo e disponete sul piatto di servizio, eliminando la rete di maiale. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provola Affumicata Persone: 1 Ingredienti: Focaccine Tonde Formaggio Provola Affumicata Prosciutto Crudo Funghi Trifolati Preparazione: Prendere delle focaccine tonde e prepararle con della provola affumicata, un po’ di prosciutto crudo e dei funghi trifolati; avvolgere in un po’ di carta alluminio e fare stare al forno per poco, giusto il tempo che la provola si ammorbidisca.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 12 Fettine Carpaccio 100 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Uova Sode 100 Grammi di Maionese Olive Insalata Lattuga 1 Cetriolino Sott’aceto Preparazione: Tritare il tonno sgocciolato con il cetriolino e unire la maionese. Amalgamare molto bene e spalmare questo composto sulle fette di carpaccio. Tagliare le uova sode a spicchi e posare uno spicchio al centro delle fettine. Arrotolare le fettine di carpaccio e disporle su un piatto di portata foderato di foglie di lattuga, guarnire con le olive e tenere 1 ora in frigo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Acqua 1000 Grammi di Zucchero 1/2 Bustina Vaniglina 1000 Grammi di Mandorle Pelate Ridotte In Polvere Preparazione: Mettere in un tegame 250 g di acqua con 1000 g di zucchero, mescolare e far bollire finchÈ lo zucchero fila. La prova si fa immergendovi un cucchiaio di legno e sollevandolo: se la goccia colando si allungher‡ a filo: Ë il momento di togliere il tegame dal fuoco. Incorporarvi allora mezza bustina di vaniglina e, a cucchiaiate, 1000 g di mandorle pelate e ridotte in polvere. Mescolare bene per amalgamare tutto e versare la pasta su di un tavolo di marmo bagnato. Appena sar‡ fredda lavoratela a lungo, finchÈ non diventa liscia e compatta. A questo punto si potr‡ utilizzare come si desidera. ...

Ingrediente principale: Farina Di Grano Duro Persone: 10 Ingredienti: 700 Grammi di Farina Bianca 300 Grammi di Farina Di Grano Duro 35 Grammi di Lievito Di Birra Olio D’oliva Sale Preparazione: Gli ingredienti sono per 10 ciabattine. Con 150 g di farina bianca, il lievito e un po’ d’acqua tiepida, fare un impasto abbastanza sodo. Ricoprirlo con la restante farina e lasciarlo riposare per circa 3 ore in luogo tiepido. A questo punto, aggiungere 3 cucchiaini di sale e impastare con tanta acqua tiepida (circa 400 g), per ottenere un impasto liscio, ma sodo; lasciarlo lievitare per due ore (oppure fin quando non abbia raddoppiato il proprio volume), quindi sgonfiarlo e formare 10 palline uguali. Con l’aiuto di un matterello, stendere ciascuna pallina a uno spessore di circa 2/3 cm dando una forma leggermente ovale. Far lievitare le ciabattine per circa due ore, poi spennellarle d’olio d’oliva e infornarle a 200/210 gradi fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato; volendo congelarle, sfornarle prima che diventino dorate e passarle subito nel congelatore. Si tratta di un pane con pochissima mollica, facilmente digeribile e conservabile nel congelatore. Al momento di consumarlo, estrarlo dal congelatore e metterlo subito nel forno a 200/210 gradi finchÈ non avr‡ raggiunto la colorazione dorata. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Note: Luogo: Svezia. Ingredienti: 600 Grammi di Anguilla Affumicata 1 PancarrÈ Da 500 G 2 Pomodori 50 Grammi di Burro Sale 1 Tazza Maionese 1 Limone (facoltativo) Preparazione: Spellate l’anguilla e sfilettatela. Tagliate a fette il pancarrÈ levate tutta la crosta e imburrate abbondantemente ogni fetta. Riducete i filetti di anguilla alle dimensioni di mezza fetta di pane. Adagiate su un lato di ogni fetta il filetto di anguilla e, accanto, un paio di fette di pomodoro, tagliate in modo che non sporgano dal pane; salatele leggermente. Con la maionese fate delle decorazioni su ogni crostone, formando una specie di grata che ricopra l’anguilla e i pomodori. Vi suggeriamo una variante: al posto dei pomodori, potete disporre sul pancarrÈ due fettine di limone private della buccia e su queste due filetti di anguilla disposti trasversalmente. ...

Ingrediente principale: Formaggio Taleggio Persone: 10 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Taleggio 100 Grammi di Mascarpone 1 Cucchiaino Pepe Verde Fresco Timo Tritato Assieme Al Pepe Maggiorana Tritata Insieme Al Pepe Rosmarino Tritato Con Gli Altri Aromi 30 Grammi di Pinoli 3 Peperoni Rossi Piccoli 1 Zucchina 1 Confezione Sfogliatine Biscottate Preparazione: Amalgamate il formaggio con il mascarpone ed il trito, unite i 3/4 dei pinoli e componete la crema al centro di un piatto rotondo. Dividete a met‡ i peperoni e tagliate dalla zucchina 5 forme allungate per formare alcuni petali verdi. Le infilerete all’apice della crema di formaggio, alternandole con i peperoni per comporre il fiore di una stella di Natale. Al centro mettete i pinoli. Premendo leggermente infilate intorno alla crema forte le sfogliatine biscottate. ...

Ingrediente principale: Melagrana Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 300 G) 2 Melagrane 2 Porri 4 Cucchiai di Gelatina Di Ribes 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Arancia (scorza Grattugiata) 3 Cucchiai di Vino Porto Pepe Di Caienna Preparazione: Lasciate il prosciutto a temperatura ambiente per circa 2 ore e tagliatelo a dadi. Spremete 1 melagrana con lo spremiagrumi e sgranate i chicchi della seconda. Scaldate la gelatina di ribes con il succo della melagrana, unite il Porto e un pizzico di pepe di Caienna. Aggiungete i porri affettati e fate rosolare a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e unite i chicchi di melagrana e le scorze di limone e arancia. Mettete i dadi di prosciutto su un piatto da portata, coprite con la salsa e servite tiepido. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 2 Acciughe Diliscate 50 Grammi di Burro A Pezzetti Alcune Gocce Succo Di Limone Pepe Alcune Fette Pane Preparazione: Lavate accuratamente 2 acciughe diliscate, asciugatele e spappolatele nel mortaio. Aggiungete 50 g di burro a pezzetti, unendo alcune gocce di succo di limone e un po’ di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. Stendete la salsa sulle fette di pane.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Per˘. Ingredienti: Patate 1 Peperone Verde 1/4 Peperone Rosso 1 Peperoncino Pangrattato 1/4 Tazza Succo Di Limone 1 Confezione Ricotta 1 Tazza Latte 1 Confezione Panna (confezioni Da 25 Cl) 1 Tazzina Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate lessare in acqua leggermente salata delle patate farinose di grandezza media (la quantit‡ dipende dalle persone), pelatele e tagliatele a rondelle spesse circa un dito. A parte preparate la salsa con: 1 peperone verde, 1/4 di peperone rosso 1 peperoncino, pangrattato (quanto basta ad ottenere una consistenza cremosa e semidensa), 1/4 di tazza di succo di limone, 1 confezione di ricotta, 1 tazza di latte, 1 confezione di panna (25 cl), 1 tazzina di olio d’oliva, sale (deve venire leggermente salata perchÈ le patate tendono ad ammortizzare il sapore) Fare bollire 5 minuti i peperoni metterli nel robot e frullarli con un po’ di acqua calda (una tazza), il pane, l’olio,la panna, la ricotta ecc.; le patate si servono su un letto di insalata fresca,coperte dalla salsa (fatta raffreddare) e guarnite con uova sode tagliate a rondelle e olive nere (di quelle grandi carnose e violacee). ...

Ingrediente principale: Formaggio Taleggio Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette PancarrÈ 250 Grammi di Formaggio Taleggio 1 Melanzana 1 Zucchina Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Mondate, lavate e asciugate la melanzana e la zucchina, tagliatele a fettine di alcuni millimetri di spessore nel senso della lunghezza, cuocetele brevemente alla griglia dai due lati e conditele con un po’ d’olio, sale, pepe e tenetele da parte. Fate grigliare le fette di pancarrÈ, irroratele con poco olio versato a filo, insaporite con un pizzico di sale. Disponete sopra il pane le verdure, copritele con due fettine di taleggio, spolverizzatele con un po’ di pepe macinato al momento. Passate i crostoni alcuni minuti in forno a calore moderato, evitando perÚ di far sciogliere il formaggio. Serviteli tiepidi. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Verdicchio Castelli Di Jesi DOC, Alezio Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Giardiniera Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: Tartine Di Pasta Frolla Giardiniera Sott’olio Burro Preparazione: Sgocciolate la giardiniera e passatela nel burro; dopodichË riempite le tartine con questo composto.