Antipasto

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 300 Grammi di Farina Di Mais 200 Grammi di Lardo Di Maiale 100 Grammi di Burro 4 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Sale Preparazione: Passare nello schiacciapatate le patate bollite e aggiungere la farina di mais, mescolando bene e aggiungendo poi il formaggio grattugiato; fare quindi soffriggere nel burro il lardo tagliato a pezzetti minuti insieme alle cipolle tagliate a fette sottili e un battuto d’aglio e prezzemolo. Friggere per qualche minuto il composto di patate e mais, quindi tirare la padella via dal fuoco e fare delle piccole polpettine con l’impasto ottenuto. Metterle in forno a 150 gradi e tirarle fuori non appena diventano dorate. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 5 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Pomodoro Piccolo 1 Pizzico di Noce Moscata 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Farina 1 Uovo 20 Grammi di Pangrattato 25 Grammi di Formaggio Parmigiano 300 Grammi di Spinaci Preparazione: Gli spinaci vanno tritati. Mettete gli spinaci in una casseruola, copriteli e fateli scongelare a fuoco lento. Passateli poi al setaccio schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio per eliminare tutta l’acqua. In una terrina mettete spinaci, parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e mescolate bene con il cucchiaio di legno. Sbattete leggermente l’uovo con la forchetta e incorporatelo agli spinaci. Dividete la preparazione in otto porzioni. Infarinate leggermente un piano di lavoro e posatevi le otto porzioni di spinaci. Modellatele a forma di crocchette piatte. Mettete il pangrattato in un piatto e passatevi le crocchette facendolo aderire bene, poi scuotetele per togliere l’eccedenza. Fate scaldare l’olio in una grande padella e fatevi friggere le crocchette in un unico strato per quattro o cinque minuti a fuoco medio, rigirandole a met‡ cottura con una paletta. Nel frattempo preparate la decorazione: immergete il pomodoro per trenta secondi nell’acqua bollente, raffreddatelo sotto l’acqua corrente, sbucciatelo, tagliatelo a met‡, togliete i semi e tagliate la polpa a dadini. Quando le crocchette sono ben calde all’interno e dorate all’esterno, toglietele dalla padella con la schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. Posatele su un piatto di portata caldo e cospargete con i pezzetti di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Piccante Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Piccante 1 Cucchiaio di Pinoli Tritati Noci 1/2 Bicchierino Brandy Pepe Preparazione: In una ciotola lavorate il gorgonzola per ammorbidirlo. Bagnatelo con mezzo bicchierino di brandy e incorporatevi cinque gherigli di noci (tenetene alcuni per la decorazione) e un cucchiaio di pinoli ben tritati, unite un po’ di pepe. Spalmate la crema di formaggio sulle fette di pancarrÈ tagliato a dischetto e decoratele con un gheriglio di noce. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 6 Ingredienti: 12 Fettine Prosciutto Cotto (circa 300 G) 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 200 Grammi di Carote 1/2 Vasetto Maionese Trito Aromatico (prezzemolo, Maggiorana, Timo) Vino Bianco Secco Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Grattugiate a filetti (julienne) 100 g di carote e tutto l’emmenthal. Mescolate insieme i due ingredienti, condite il misto con sale, pepe macinato, un filo d’Olio D’oliva Extra-vergine, quindi distribuitelo sulle fettine di prosciutto e arrotolate queste ultime formando i cannelloni. Aggiungete alla maionese mezzo cucchiaio di trito aromatico, quindi stemperatela con un cucchiaio di vino, uno di acqua fredda e poche gocce di succo di limone, ottenendo un salsina semidensa. Accomodate i cannelloni di prosciutto nel piatto da portata, irrorateli con la salsina alla maionese e guarnite il piatto con il resto delle carote ridotte a bastoncini. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Da Pane 200 Grammi di Patate 500 Grammi di Cavolfiori 200 Grammi di Salsiccia 1 Spicchio di Aglio 70 Grammi di Olive Nere 2 Uova 1 Noce Burro 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Aggiungete un filo d’olio alla pasta che avete acquistato pronta, lavoratela un po’ e lasciatela riposare. Intanto lessate i cavolfiori, scolateli, divideteli a cimette e fateli rosolare in un tegame con una noce di burro e lo spicchio d’aglio. In un altro tegame rosolate la salsiccia tagliata a tocchetti e poi unitevi le patate tagliate a rondelle. In una terrina mescolate i broccoli, la salsiccia, le patate, le olive nere snocciolate, le uova, sale e pepe. Imburrate una tortiera, foderatela con i due terzi della pasta, versatevi il composto della terrina, ricoprite con uno discodella restante pasta, bucherellate con i rebbi di una forchetta e spennellate con olio d’oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provatura Romana Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Provatura Romana Farina Bianca Farina Di Mais Pangrattato 3 Uova Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Sbattere appena appena le uova in un piatto e unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare al pangrattato la farina di mais in proporzione di 2 a 1. Tagliare la provatura in fette alte 1 dito, passarle nella farina bianca, poi nell’uovo quindi nel pangrattato con farina gialla, facendo aderire bene e friggere nell’olio ben caldo. Servire su insalatina. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette PancarrÈ 1000 Grammi di Vongole 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo Sale Poco Olio D’oliva Preparazione: Lavare le vongole, porle in un tegame con 2 spicchi di aglio e farle aprire a fuoco vivo. Togliere i molluschi dalle valve. Soffriggere 1 spicchio di aglio in poco olio, unire la salsa di pomodoro e le vongole, salare e cuocere per pochi minuti. Eliminare la crosta al pane e disporre le fette in una teglia unta, distribuire la salsa con le vongole sul pane, spolverizzare con il prezzemolo e infornare per 10 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Robiola Persone: 4 Ingredienti: 6 Crostoni Pane Casereccio 250 Grammi di Formaggio Cremoso (formaggio Robiola) 50 Grammi di Foglie Di Insalata Rucola 1 Cucchiaio di Senape Sale Pepe Preparazione: Affettate il pane e passatelo in forno per cinque minuti. Nel frattempo servendovi di un mixer da cucina, frullate insieme le foglie di rucola precedentemente lavate e asciugate con carta assorbente, il formaggio, la senape, il sale e il pepe. Mescolate per benino aiutandovi con un cucchiaio da tavola e spalmate il composto sulle fette di pane croccante. Potete gustarli come antipastino accompagnandoli con un aperitivo. ...

Ingrediente principale: PancarrÈ Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Funghi Secchi 50 Grammi di Burro 130 Grammi di Farina 25 Cl di Brodo Sale Pepe 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 3 Foglie Menta 16 Fette PancarrÈ 1 Bicchiere di Latte 2 Uova 100 Grammi di Pangrattato Preparazione: Mettete i funghi secchi in acqua tiepida a rinvenire. Nel frattempo preparate una salsa vellutata: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 40 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; quindi diluite con il brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolce per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Lavate, strizzate e triturate i funghi. Fate scaldare due cucchiai di olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito di aglio, basilico e menta. Unite i funghi al condimento, salate e pepate; dopo qualche istante di rosolatura, bagnate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate addensare il sughetto a fiamma allegra. Aggiungete ora i funghi con il loro intingolo alla salsa vellutata ed amalgamate bene il tutto. Private le fette di pancarrÈ della crosta esterna, quindi passatele rapidamente nel latte e strizzatele con delicatezza. Ponete una cucchiaiata del composto su una fetta di pancarrÈ; coprite con un’altra fetta e comprimete l’involto serrandone i bordi. Proseguite cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti. Passate i crostoni nella restante farina, poi nelle uova frullate con una presina di sale, quindi nel pangrattato e friggeteli nel restante olio bollente; man mano che sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto di portata. Serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Aragosta 40 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Bicchierino Brandy 1 Tazza Panna Da Cucina 1 Bicchierino Vino Marsala Timo Prezzemolo 1 Carota Aceto Di Vino Sale Pepe Paprica PancarrÈ Preparazione: Bollite l’aragosta in acqua, aceto, sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciatela raffreddare e poi togliete la carne dal guscio, spezzettatela e mettetela in una pentola con il burro. Successivamente salate e pepate, aggiungete la paprica e il marsala; versate poi il brandy e infiammate. Infine mettete la panna, l’uovo sbattuto e lasciate cuocere per 10 minuti; servite l’aragosta con il suo sugo di cottura e accompagnatela con crostini di pancarrÈ che avrete precedentemente abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 15 Grammi di Lievito Di Birra 25 Cl di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 2 Rametti Rosmarino 2 Cucchiaini Sale Fino Alcuni Grani Sale Grosso Preparazione: Sciogliete il lievito nel latte tiepido e con questo impastate la farina, olio, zucchero, sale e rosmarino tritato grossolanamente. Deve risultare una pasta morbida e liscia. Ungete una teglia e adagiatevi la pasta stesa a disco con il matterello. Con le dita pigiate qua e l‡ la superficie e nell’incavo mettete due o tre grani di sale grosso. Spennellatela con l’olio e poi lasciatela riposare per un’oretta. Cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 220 gradi per mezz’ora. Tagliatela a rettangoli e servitela tiepida ...

Ingrediente principale: Salsicce Persone: 3 Note: Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Di Pane 2 Salsicce 200 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Formaggio Pecorino Preparazione: Disporre 250 G di pasta di pane in una teglia, sistemarci il ripieno composto dal prosciutto, dal formaggio e dalle salsicce e ricoprire con gli altri 250 G di pasta. Infornare e lasciar cuocere per circa 40 minuti. ...