Antipasto

Ingrediente principale: Mazzancolle Persone: 4 Ingredienti: 20 Mazzancolle 8 Carciofi 1 Limone Mentuccia Di Campo Tritata 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mondate i carciofi dalle foglie esterne pi˘ dure, tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone e lessateli in acqua salata per 7-8 minuti; scolateli e tagliatene la met‡ a julienne e l’altra met‡ a pezzi. Frullate i carciofi a pezzi con un po’ di sale, un po’ di succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio e tanta acqua di cottura quanta ne serve per ottenere una crema leggermente liquida. Versate la crema in un piatto da servizio e, ruotando il piatto, rivestitene il fondo. Prendete l’altra met‡ dei carciofi e conditela con sale, succo di limone, mentuccia e 2 cucchiaiate di olio. Deponete la julienne al centro del piatto di servizio. Scottate le mazzancolle per 1 minuto in acqua bollente. Conditele con sale, succo di limone e il rimanente olio e sistematele decorativamente sulla crema di carciofi e intorno alla julienne. ...

Ingrediente principale: Tartufo Persone: 4 Ingredienti: Alcune Fette Pane Casereccio Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Abbondante Salsa Base Di Tartufo Preparazione: Tostare leggermente delle fette di pane casereccio, insaporirle con un po’ d’aglio sfregato ed un poco d’olio d’oliva, quindi ricoprirle con abbondante salsa base di tartufo.

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ricotta Romana 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Uovo 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Sgusciare l’uovo in 1 terrina, salarlo e sbatterlo leggermente. Continuando a mescolare, incorporarvi la ricotta, l’aglio e il prezzemolo mondati e tritati, 2 cucchiai di pangrattato e 1 presa di sale. Suddividere quindi il composto in palline, poi passarle nel pangrattato, formando delle polpettine. Mettere sul fuoco 1 padella con 1 noce di burro e 3 cucchiai d’olio. Appena il condimento soffrigge, adagiarvi le polpettine e farle dorare qualche minuto per parte. ...

Ingrediente principale: Sfilatino Francese Persone: 4 Note: Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 1 Cucchiaio di Aneto 1 Cetriolo Piccolo 2 Uova 1 Trota Affumicata 5 Cl di Aceto Di Mele 8 Cl di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Sfilatino Francese Preparazione: Tagliate a met‡ per il lungo lo sfilatino. Schiacciate l’aglio e mettetelo con l’olio e l’aceto in un vasetto con coperchio a vite. Chiudete e agitate per emulsionare bene. Distribuite il condimento sulla mollica di pane. Spellate e diliscate la trota e dividetela in quattro filetti. Appoggiatene met‡ sul pane. Sgusciate e tritate le uova sode e distribuitele sui filetti di trota. Sbucciate il pezzo di cetriolo e affettatelo finemente. Coprite l’uovo tritato con le fette di cetriolo. Cospargete con l’aneto tritato e terminate con l’altra met‡ dei filetti di trota. Chiudete con l’altra met‡ del pane e premete. Dividete in due la baguette e avvolgete separatamente le due parti in pellicola. Appoggiatele su un tagliere e copritele con un altro. Sovrapponete un peso per schiacciare il pane e mettete in frigo per un paio di ore. Tagliate a fettine diagonali e servite come antipasto o come aperitivo prima di sedervi in tavola. Vino consigliato: Dolcetto. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 10 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Integrale 1 Cubetto Lievito Di Birra 1 Uovo 12 Cl di Latte 12 Cl di Acqua 1 Tuorlo D’uovo 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Sale Grosso 2 Cucchiai di Semi Di Papavero 2 Cucchiai di Semi Di Girasole 2 Cucchiai di Semi Di Sesamo Sale Pepe 120 Grammi di Pancetta Affumicata 60 Grammi di Cipolle 160 Grammi di Formaggio Groviera Pepe 2 Cucchiai di Erbe Tritate (prezzemolo) ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado 25 Cl di Brodo 25 Cl di Panna Sale Erba Cipollina Preparazione: Sbucciare e snocciolare gli avocado, tagliare la polpa a pezzetti e frullarla con il brodo, la panna e una presa di sale. Ottenuta una crema omogenea metterla in fresco fino al momento di servirla cosparsa con erba cipollina tagliuzzata.

Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Mais Sgranato In Scatola 4 Cucchiai di Latte (facoltativo) 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Farina 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna Olio Per Friggere Sale Pepe Per Impanare: 2 Cucchiai di Farina 1 Uovo 75 Grammi di Pangrattato Bianco Preparazione: Frullate 400 g di mais insieme al liquido contenuto nella scatola; dovete ottenere una crema densa: se il purË Ë troppo asciutto aggiungete il latte. Sciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la farina a pioggia. Mescolate per due minuti a fuoco dolce, senza lasciar prendere colore. Incorporate la crema di mais, mescolate energicamente con una frusta. Fate cuocere da quattro a cinque minuti a fuoco dolce, mescolando. Togliete la preparazione dal fuoco. Incorporate il tuorlo, sale e pepe e il peperoncino di Caienna. Aggiungete i grani di mais interi e mescolate. Tappezzate di pellicola alimentare uno stampo metallico quadrato di 18 o 20 cm di lato. Versatevi la preparazione, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio o con la lama di un coltello, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero. Lasciate indurire per trenta minuti almeno. Versate la farina in un piatto, sbattete l’uovo in una scodella, versate il pangrattato in un altro piatto. Dividete la preparazione di mais in dodici porzioni uguali. Modellate ogni porzione in una crocchetta tondeggiante. Infarinate le crocchette, passatele nell’uovo e impanatele. Mettetele in frigorifero e lasciatevele per trenta minuti. Scaldate l’olio per friggere a 160-170 gradi. A questa temperatura un pezzetto di pane diventer‡ croccante e dorato in pochissimi secondi. Fatevi friggere le crocchette da uno a due minuti, voltandole a met‡ cottura. Sgocciolate le crocchette, asciugatele con carta assorbente e servite. Servite queste crocchette molto calde come contorno a un piatto di carne. ...

Ingrediente principale: Salvia Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 7 Foglie Salvia 1 Uovo Sale 1 Cucchiaino Lievito In Polvere Olio Per Friggere Preparazione: Tritare la salvia. Lavorare con cura tutti gli ingredienti ottenendo una pasta morbida. Farla riposare per 30 minuti e stenderla poi con il mattarello a uno spessore non troppo sottile. Con la rotella dentata tagliare delle losanghe e friggerle in olio bollente, girandole una sola volta. Far sgocciolare su carta assorbente e servire subito. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Salmone Al Naturale 20 Grammi di Foglie Di Spinaci Grandi 120 Grammi di Burro 30 Grammi di Salmone Affumicato 1 Cucchiaio di Pepe Rosa Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare gli spinaci per 2’ in acqua bollente e salata. Mantecare il burro con il salmone sgocciolato, il salmone affumicato tritato e il pepe rosa. Versare il composto in uno stampo, disporvi sopra le foglie di spinaci e mettere in frigo per 30 minuti. Sformare e servire ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado Olio D’oliva Sale Pepe Aceto Di Vino Limone 200 Grammi di Gamberetti 2 Cucchiai di Maionese Tabasco Preparazione: Lavate gli avocado e tagliateli in due, nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo; mettete nella cavit‡ lasciata dal nocciolo sale, pepe, olio e una goccia di Tabasco.

Ingrediente principale: Crescione Persone: 10 Note: Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Pomodori 1 Sedano Bianco 150 Grammi di Crescione 8 Patate Novelle Al Vapore 8 Cipollotti 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 3 Cetrioli 2 Cucchiaini Foglie Di Finocchio 1 Insalata Lattuga Romana 2 Cucchiaini Prezzemolo 8 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 50 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio Succo Di Limone 15 Grammi di Burro 15 Cl di Panna 1 Cuore Insalata Lattuga ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Marinata: 120 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 4 Zucchine Novelle 120 Grammi di Riso Basmati 6 Fiori Di Zucca 500 Grammi di Gamberi 80 Grammi di Cocco Essiccato E Grattugiato 100 Grammi di Lattughino 1 Cipolla Aceto Di Mele 1 Cucchiaino Curry 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Insaporite le zucchine, dopo averle tagliate a julienne, con 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Coprite le zucchine e lasciatele marinare in frigorifero almeno per un paio d’ore. Portate a ebollizione 20 cl di acqua. Aggiungete il cocco, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e, dopo una mezz’ora, filtrate il liquido attraverso un telo o un colino molto fitto. Rosolate la cipolla affettata in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite, nell’ordine, i gamberi, il curry, il latte di cocco filtrato, sale e pepe. Cuocete i gamberi a fuoco vivace per 5 minuti in modo da ottenere un sughetto piuttosto denso e ristretto. Private i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavateli e asciugateli con cura. Strizzandole un po’ con le mani, togliete le zucchine dalla marinata. Mondate, lavate e asciugate il lattughino. Lessate il riso, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e scolatelo con molta cura. Conditelo subito con le zucchine e i gamberi tiepidi e il loro sugo. Mescolate, decorate con i fiori di zucca e servite. ...