Antipasto

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 2 Sardine 8 Acciughe 2 Sgombri Olio D’oliva Sedano Cipolla Burro Aglio Aceto Di Vino Sale Pepe Bianco Preparazione: Tagliate le teste ai pesci, squamateli, eliminatele le interiora, lessateli in un court-bouillon fatto con un gambo di sedano, mezza cipolla, un cucchiaino di aceto e sale. Quando sono cotti scolateli, fateli raffreddare, togliete le lische e tagliate la polpa a pezzetti. In una padella rosolate uno spicchio d’aglio in una noce di burro e due cucchiai d’olio e poi toglietelo; unite il pesce e schiacciatelo con un cucchiaio di legno; pepate. Tostate le fette di pane, distribuitevi sopra il composto e servite. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ 50 Grammi di Burro 200 Grammi di Spinaci 1 Vasetto Uova Di Lompo Sale Pepe Preparazione: Pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente, lessateli in pochissima acqua salata. Quando sono cotti scolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli bene, passateli al setaccio. In una ciotola montate il burro, prima ammorbidito, incorporatevi la verdura, salate, pepate. Togliete la crosta alle fette di pane, ricavate dalla mollica delle tartine rotonde, spalmatele con il burro agli spinaci; al centro mettete un po’ di uova di lompo. Disponete su un piatto da portata e guarnite con spicchi di limone. Le uova di lompo possono essere sostituite con il caviale. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 150 Grammi di Ricotta Piemontese Freschissima 150 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Cucchiai di Capperi Pochi Fagioli Secchi 5 Uova 1 Bicchierino Brandy 2 Cucchiaini Olio D’oliva 1 Punta Rafano In Polvere Preparazione: Lasciare scongelare la pasta sfoglia; poi, con il mattarello, stenderla all’altezza di circa mezzo centimetro e ritagliarla in 12 forme rotonde che andranno messe negli appositi stampini. Coprire la pasta con fagioli secchi e far cuocere per circa 15 minuti. Far rassodare le uova. Tritare il prosciutto cotto e i capperi, quindi preparare un impasto unendo la ricotta, tre tuorli d’uova sode sbriciolati, l’olio di oliva, il brandy e il rafano. Riempire le tartellette con questo impasto, coprire la parte superiore con i restanti due tuorli d’uovo passati al setaccio, lasciare riposare una mezz’oretta e servire. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 2 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Di Pane 50 Grammi di Mozzarella 25 Grammi di Salame 25 Grammi di Prosciutto Cotto 25 Grammi di Ricotta 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Lavorate la pasta per un minuto. Con il matterello ricavatene due dischi non tanto sottili. Tagliate a dadini la mozzarella, a quadretti il salame e il prosciutto, amalgamate il tutto con l’uovo sbattuto. Salate e pepate. Unite la ricotta sbriciolata. Disponete il composto su met‡ pasta e ripiegate a mezzaluna. Premete bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Ponete in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocete per un quarto d’ora abbondante. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 139. Ingredienti: 350 Grammi di Zucchine Novelle Con Il Fiore 3 Lime Farina Bianca 1 Pizzico di Basilico Tritato Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Staccate i fiori dalle zucchine e, senza romperli, privateli del pistillo interno. Lavateli rapidamente e molto delicatamente passateli a sgocciolare sopra un foglio di carta assorbente da cucina quindi infarinateli leggermente. Friggeteli in abbondante olio caldo, facendoli dorare bene. Spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e conditele con il succo filtrato di un lime, emulsionato con 70 g d’olio e un pizzico di sale e di pepe. Pelate al vivo i due lime rimasti, dividendoli a spicchi. Mettete al centro di un piatto adeguato le zucchine condite e cosparse con un pizzicone di basilico tritato e, tutto intorno, i fiori dorati e guarniti con uno spicchietto di lime ciascuno: se vi avanzassero degli spicchietti aggiungeteli alle zucchine. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 1 Ingredienti: 1 Panino Rotondo Integrale Alcune Fettine Lingua Salmistrata 50 Grammi di Ricotta 1 Cetriolino Sott’aceto Poco Prezzemolo Erba Cipollina Preparazione: Mescolate il prezzemolo e l’erba cipollina, finemente tritati, con la ricotta, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spalmate con questo i due lati interni del panino, aggiungendo la lingua salmistrata ed il cetriolino affettato.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Melanzane 100 Cl di Aceto Di Vino 8 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Peperoncino Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Prendete delle melanzane sode e senza semi, lavatele, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele nel senso della lunghezza e ponetele sotto sale con un peso sopra per 2 ore. A questo punto strizzatele bene per eliminare l’eccesso di liquido. Fate bollire in una casseruola 100 cl d’aceto, 100 cl d’acqua e il sale, portate a bollore e gettatevi le melanzane. Cuocete qualche minuto dopodichË scolatele e fatele raffreddare. Strizzate molto forte e sistemate nei vasetti aggiungendo aglio, peperoncino e prezzemolo tritati. Coprite di olio ed aspettate un giorno prima di chiudere affinchÈ l’olio si assesti. Conservate per un mese. ...

Ingrediente principale: Uova Di Salmone Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 161. Ingredienti: 6 Uova 170 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Spruzzata Salsa Worcester Erba Cipollina 1 Vasetto Uova Di Salmone Per La Salsa Rosa: 300 Grammi di Latte 20 Grammi di Farina Bianca 20 Grammi di Burro 6 Grammi di Colla Di Pesce 1/2 Cucchiaio di Paprica Dolce Sale Preparazione: Mettete a rassodare le uova, facendole cuocere per 10 minuti esatti dall’inizio dell’ebollizione poi raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Ponete a riscaldare il latte. In una casseruola impastate la farina con il burro quindi stemperate questo roux con il latte caldo, nel quale avrete disciolto la colla di pesce, ben strizzata dall’acqua. Portate la salsina sul fuoco, coloratela con mezza cucchiaiata di paprica, salatela e fatela sobbollire per 5-6 minuti, mescolandola spesso. Spegnete e lasciatela raffreddare. Dividete le uova a met‡ per il lungo e svuotatele dei tuorli conservando i mezzi albumi. Passate al tritatutto elettrico i tuorli sodi insieme con il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione e raccogliete il ricavato in una ciotola. Insaporitelo con un pizzico di sale e una generosa spruzzata di Worcester. Ponete il composto in una tasca di tela da pasticcere, munita di bocchetta liscia, e fatelo uscire in grossi ciuffi riempiendo i mezzi albumi. Sistemateli su una gratella, posta su un vassoio, e copriteli abbondantemente con la salsina quando questa sar‡ sufficientemente fredda e comincer‡ a tirare. Sistemate le uova rosa su un piatto: guarnite ciascuno con un cucchiaino di uova di salmone e 2 filetti d’erba cipollina e servite, decorando il piatto a piacere. ...

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Scamorza 500 Grammi di Pane Casereccio Cotto A Legna 3 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 3 Acciughe 6 Pomodorini Ciliegia Basilico Preparazione: Ungere d’olio una pirofila e disporre sul fondo il pane a fette. Sopra il pane mettere la scamorza a fettine, le acciughe sminuzzate, i pomodorini a met‡ e le foglie di basilico. Versare sul tutto le uova sbattute con sale e pepe. Infornare a 220 gradi nel forno gi‡ caldo. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: Merluzzo Olive Verdi Olive Nere Capperi Acciughe Sott’olio Maionese Poco Succo Di Limone (facoltativo) Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Preparazione: Fate bollire come di consueto (acqua, un bicchiere di vino bianco, odori) il pesce. Lasciatelo raffreddare, quindi toglietelo e riducetelo in poltiglia con una forchetta. A parte tritate le olive, i capperi e le acciughe. Mescolate il tutto, legando con maionese, olio e succo di limone. Il sale non serve. Lasciar insaporire un paio d’ore almeno. Spalmate il patÈ su fette di pane abbrustolite in forno ancora un po’ tiepide. ...

Ingrediente principale: Fagianella Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Fagianella Arrostita 1 PancarrÈ Da 500 G 60 Grammi di Burro 50 Grammi di PatÈ Di Foie Gras Preparazione: Disossate con cura la fagianella, levate anche la pelle e tagliate la polpa a fettine le pi˘ regolari possibili. Tagliate a fette anche il pane e liberatelo della crosta. Mettete in una scodella il burro (tenuto a temperatura ambiente, in modo che risulti abbastanza morbido) e unitevi il patÈ, lavorando con una spatolina, in modo da legare perfettamente i due ingredienti. Spalmate l’impasto su ogni canapË, adagiate su ciascuno una fettina di fagianella e disponeteli su un piatto di servizio. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 16 Carciofi 500 Grammi di Formaggio Fiordilatte 100 Grammi di Spalla Cotta 4 Uova 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla Mentuccia 1 Limone Formaggio Grana Grattugiato Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi privandoli delle foglie dure, tagliarli a fette e metterli in acqua acidulata. Rassodare 2 uova. Preparare un sugo di pomodoro passato, olio e cipolla. Infarinare i carciofi, passarli nell’uovo e friggerli. In una pirofila disporre a strati carciofi, mozzarella, sugo, formaggio, uovo sodo sbriciolato, sale, pepe, mentuccia. Infornare a 180 gradi. ...