Antipasto

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado 200 Grammi di Formaggio Lindenberger 1 Cucchiaio di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai di Panna 4 Foglie Basilico Fresco Sale Pepe Preparazione: Tagliate in due gli avocado, eliminate il nocciolo e svuotateli parzialmente della polpa ricavandone dei dadini. Mescolate delicatamente la polpa di avocado con dadini di Lindenberger e i gherigli di noci spezzettati: riempite con questo composto gli avocado. Frullate la panna con il gorgonzola, il basilico e un pizzico di pepe: versate la crema ottenuta sugli avocado e servite. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Fontina Della Val D’aosta Latte 20 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo Preparazione: Tagliare il formaggio in piccoli cubi e lasciarli immersi nel latte per almeno 2 ore. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il formaggio (appena un goccio di latte) e girare costantemente fino a quando il formaggio sar‡ completamente fuso e mescolato al burro. Il formaggio deve formare dei filamenti quando il cucchiaio Ë intinto in questo. Continuare a girare rapidamente e aggiungere, uno dopo l’altro, i rossi d’uovo e mescolarli. La salsa di formaggio dovr‡ essere cremosa ma leggermente densa. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 6 Ingredienti: 12 Conchiglie St. Jacques 60 Grammi di Burro 300 Grammi di Funghi Coltivati 200 Grammi di Gamberetti In Scatola 1 Vasetto Vongole 1 Scatola Zuppa D’aragosta Sale Pepe Preparazione: Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l’acqua corrente, poi mettetele in un recipiente sul fuoco: il calore far‡ aprire spontaneamente le valve. Staccate le noci con il corallo; lavatele e fatele insaporire nel burro. Procedete ad un’ulteriore pulitura delle sole conchiglie bombate (eliminate quelle piatte) e disponetele su un piatto che possa andare in forno. Lavate i funghi, asciugateli, affettateli sottilmente e uniteli ai molluschi, insieme ai gamberetti e alle vongole, sgocciolati dal loro liquido di conserva. Lasciate stufare per 10 minuti a fuoco dolce, quindi aggiungete la zuppa d’aragosta. Regolate di sale e di pepe, rimestate e distribuite il composto nelle conchiglie. Infornate a 200 gradi per 15 minuti, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane Casereccio Raffermo 250 Grammi di Formaggio Fontina 3 Uova 30 Cl di Latte 50 Grammi di Burro (o Margarina) 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Spalmare le fette di pane con un po’ di burro e sistemarle, sovrapposte, sul fondo di una pirofila unta leggermente. Coprire il pane con la fontina a fette. Sbattere le uova con il latte, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Versare il composto sopra il pane, lasciare ammorbidire per circa 15 minuti, quindi passare in forno caldo per 25 minuti circa a dorare. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Pizze Margherite 1 Pugno Capperi Sotto Sale Alcune Acciughe Sott’olio 2 Wurstel Di Maiale Alcuni Funghetti Sott’olio Preparazione: Scaldare le pizzette nel tostapane e tagliarle in due triangoli. Guarnire i triangoli con anellini di acciuga, capperi, rondelline di wurstel e funghetti sott’olio.

Ingrediente principale: Citole Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: Farina 80 Grammi di Citole Anice Selvatica Poco Sale Preparazione: Per ogni 1000 g di farina aggiungere 80 g di citole (lardo tagliato a pezzettini e fritto), un po’ d’anice selvatica e poco sale. Procedere poi come per il solito pane.

Ingrediente principale: Astice Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Scalogno Tagliato A Dadini 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) Sale Pepe Bianco 8 Capesante Gi‡ Pulite 4 Gamberetti Bolliti 1 Avocado 1 Pomodoro Grande 60 Grammi di Zucchine 300 Grammi di Polpa Di Astice Bollita 120 Grammi di Fagiolini Verdi 1 Cuore Insalata Lattuga Romana Per La Salsa: 1/5 Cucchiaino Senape Di Digione 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Di Buona Qualit‡ 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane 8 Fettine Pomodoro 8 Fette Mozzarella 8 Filetti Acciughe Sott’olio Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Origano Ravanelli Sale Preparazione: Sfregate le fette di pane con l’aglio e mettetelo ad abbrustolire. Posate sopra i crostoni di pane le fettine di pomodoro. Condite con sale, origano e olio d’oliva extra-vergine. Coprite di mozzarella. Mettete al centro i filetti di alice e decorate con ravanelli tagliati a fettine sottili. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna Montata 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Preparazione: Setacciate la farina bianca in una terrina e unitevi il Parmigiano grattugiato, 40 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, tre cucchiai di panna montata, una presa di sale e una macinata di pepe. Lavorate gli ingredienti con le mani fino a quando avrete ottenuto una pasta consistente e omogenea. Stendetela con il matterello sulla spianatoia e dividete la sfoglia ottenuta in strisce larghe circa un centimetro. Tagliate ogni striscia in pezzetti lunghi cinque centimetri e poneteli in una teglia unta con il resto del burro. Cospargete i bastoncini con il Groviera grattugiato e fateli cuocere nel forno a 180 gradi per un quarto d’ora circa, o fino a quando avranno preso un bel colore dorato. A fine cottura toglieteli dal forno, trasferiteli su un piatto di portata e serviteli caldi. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 4 Uova 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Fino Latte Preparazione: In un po’ di latte tiepido sciogliete il lievito. Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito, le uova e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare aggiungendo man mano l’olio. Lavorate energicamente per un quarto d’ora dopodichË dividete il composto in panetti e dategli una forma allungata. Allineateli su un tavolo, copriteli e fateli lievitare fino a che non aumentano di un terzo. A questo punto incideteli sul dorso nei senso della lunghezza ed infornateli a calore medio. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Per L’impasto: 6 Cucchiai di Latte 150 Grammi di Ricotta 1 Uovo 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Sale 350 Grammi di Farina Bianca 1 Bustina Lievito Pizzaiolo Per Il Ripieno: 80 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 75 Grammi di Besciamella 1 Uovo Preparazione: Mescolare bene in una terrina larga ricotta, latte, uovo, olio e sale. Unire a cucchiaiate la farina setacciata ed aggiungere infine il lievito setacciato.Incorporare il tutto con una forchetta, quindi lavorare velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.Per il ripieno, mescolare in una terrina il prosciutto e la scamorza tagliati a dadini e la besciamella. Con il matterello stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare (36x60 cm circa) e tagliare questa dal lato pi˘ corto, in modo da ottenere 3 strisce larghe 12 cm e lunghe 60 cm. Tagliare ogni striscia in 4 rettangoli uguali ed incidere ogni rettangolo in senso diagonale, in modo da ricavarne 2 triangoli. Distribuire al centro dei triangoli un cucchiaino di ripieno, quindi arrotolarli dal lato pi˘ lungo, disporli sulla lastra del forno foderata con carta da forno e spennellarli con un uovo sbattuto. Cuocere i cornetti nella parte media del forno preriscaldato a 180-200 gradi per 15 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Bollito 400 Grammi di Pesce Gi‡ Cotto 50 Grammi di Burro 1 Uovo Sale Pepe 50 Grammi di Farina 100 Grammi di Pangrattato Olio Per Friggere 1 Limone Preparazione: Ponete in una terrina il riso, il burro morbido, il pesce tritato finemente, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Mescolate con cura, usando un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi legate il composto con un uovo. Dividete il composto in pezzi grandi come mandarini e modellate ciascuno di essi con le mani in modo da ottenere delle polpettine allungate. Passatele nella farina, scuotetele leggermente, quindi fatele rotolare nel pangrattato, infine fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente, a calore moderato per 8-9 minuti. Quando saranno dorate in modo uniforme, togliete le crocchette dalla padella e passatele su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l’unto assorbito in eccesso. Trasferitele quindi su un piatto di portata, guarnite con spicchi di limone e servite subito. — CONSIGLI. Queste crocchette costituiscono un modo semplice e saporito per impiegare avanzi di pesce gi‡ cotti. Come tutte le preparazioni di questo tipo, le crocchette di riso e pesce vanno servite calde, pertanto, man mano che vengono pronte, tenetele nel forno bassissimo (80-100 gradi) mentre friggete le altre. Evitate di tenere in caldo le crocchette a bagnomaria, poichÈ diventano mollicce, mentre devono essere ben croccanti. ...