Antipasto

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Bruscato 300 Grammi di Ceci 2 Cucchiai di Farina Di Sesamo 3 Cucchiai di Olio Di Semi 2 Spicchi di Aglio 1 Limone Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Lessate i ceci e metteteli nel frullatore con la farina, il succo di limone, l’olio di semi, gli spicchi di aglio schiacciati e una presa di sale. Lasciate frullare finchÈ non otterrete un composto omogeneo. Bruscate il pane, irrorate le fette con l’olio e spalmate la crema di ceci. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Ingredienti: 10000 Grammi di Farina Tipo 00 500 Cl di Acqua 150 Grammi di Lievito Di Birra 200 Grammi di Sale 450 Grammi di Strutto 100 Grammi di Malto 100 Grammi di Miglioratore (se Disponibile) Preparazione: E’ il tipico pane per sandwich, tartine, toast. Insomma, per lo spuntino veloce. Di tradizione anglosassone, il pancarrÈ Ë confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo. Lo si puÚ trovare anche gi‡ affettato, cioË pronto per uno snack. L’impasto Ë da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti. Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla prima velocit‡, 12 minuti alla seconda velocit‡. Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili. Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti. Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si puÚ ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o pi˘ filoncini da inserire trasversalmente. Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato Ë opportuno aggiungere all’impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico. Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi per una durata vicina a 50 minuti. A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta puÚ essere tranquillamente tagliato e mangiato. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Farina 2 Cucchiaini Lievito Artificiale 1 Pizzico di Sale 120 Grammi di Burro 1/2 Tazza Latte 1/4 Tazza CaffË 3 Cucchiai di Melassa Poco Zucchero A Velo 1 Cucchiaio di Cioccolata In Polvere Zucchero Preparazione: Mescolare 240 g di farina, due cucchiaini di lievito artificiale ed un pizzico di sale; passare al setaccio ed impastare con 60 g di burro. Ora mescolare mezza tazza di latte, un quarto di tazza di caffË, tre cucchiaiate di melassa ed un po’ di zucchero a velo. Unire i due preparati, lavorare la pasta ottenuta e stenderla in una teglia. Quindi spalmare sopra altri 60 g di burro e spolverare una cucchiaiata di cioccolata in polvere e zucchero; arrotolare il tutto, tagliare il tronco ottenuto in fette, da sistemare a distanza in una teglia. Far cuocere a fuoco caldo per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Tartufi Neri Persone: 6 Ingredienti: 9 Uova 100 Grammi di Tartufi A Fettine O In PatÈ Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Pepe Poco Vino Bianco Preparazione: Battere in una terrina le uova, condirle con sale ed un pizzico di pepe, unire il tartufo e mescolare bene. Scaldare in una padella l’olio e versarvi il contenuto della terrina. Muovere continuamente la padella per evitare che le uova si attacchino, quando la parte inferiore si sar‡ rappresa, rigirare la frittata. Porre di nuovo la padella sul fuoco, spruzzare con un poco di vino e portare a cottura. Servire ben calda. ...

Ingrediente principale: Formaggio Stracchino Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Stracchino 70 Grammi di Formaggio Gorgonzola Forte 100 Grammi di Noci 2 Cucchiai di Latte Preparazione: Sgusciate le noci e tritate il pi˘ finemente possibile i gherigli. Private della crosta il gorgonzola, dividetelo in pezzetti e mettetelo in una ciotola con lo stracchino e il latte. Lavorate tutte con una forchetta cosÏ da ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare 10 minuti in frigorifero. Con il composto preparato formate delle palline grosse come nocciole e passatele nel trito di noci come se fosse pangrattato. Infilate ogni pallina in uno stecchino e servitele come antipasto o con l’aperitivo. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Grigi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberetti Grigi Molto Piccoli 175 Cl di Court-bouillon All’aceto Di Vino 2 Tuorli Di Uova Sode 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Senape Francese 1 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Finemente Pochissimo Sale Pepe Preparazione: Portate a ebollizione il court-bouillon e fatevi sobbollire adagio per circa 20 minuti i gamberetti. Spegnete il fuoco e lasciate che i gamberetti si raffreddino nel court-bouillon; quindi scolateli ed eliminate, con molta pazienza, le corazze, tenendo da parte le minuscole code. Sistemateli in una terrina semifonda; conditeli con pochissimo sale, pepe macinato al momento ed un filo di olio d’oliva. Rimescolateli con delicatezza, e sistemateli allineati su un piatto di servizio. Sbattete in una ciotola la senape francese con l’olio rimasto e il succo di limone e versate questa salsetta sui gamberetti. Spezzettate i tuorli di uova sode, metteteli in un setaccio non troppo fine e, aiutandovi con una forchetta, fateli cadere a pioggia uniforme sulla superficie dei gamberetti; spolverizzate di prezzemolo tritato e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Ingredienti: 3 Cl di Latte 250 Grammi di Farina 1/2 Bustina Lievito Per Torte Salate 1 Uovo 30 Grammi di Burro Sale 1 Puntina Zucchero 80 Grammi di Formaggio Groviera Preparazione: Mescolare insieme gli ingredienti liquidi; in un’altra ciotola mescolare gli ingredienti solidi (compreso il formaggio); aggiungere i liquidi ai solidi mescolando il meno possibile (non preoccuparsi troppo dei grumi). Aggiungere eventualmente ulteriori ingredienti purchÈ gi‡ cotti (es. cipolle stufate, pancetta, zucchine stufate). Con un cucchiaio versare negli stampini, riempiendo fino a due terzi. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Alcune Fette Pane Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Note: Luogo: Norcia. Luogo: Umbria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Da Pane Gi‡ Lievitata 6 Fette Mortadella 1 Confezione Formaggio Sottilette 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Maggiorana Poco Sale Poco Pepe Olio D’oliva Preparazione: Ungere una teglia e stendervi un primo disco di pasta farcendolo con le fette di mortadella e le sottilette, lasciando un bordo libero di almeno 1 cm. Cospargere con il timo e la maggiorana, poco sale e pepe e coprire con il secondo disco di pasta, cuocendo in forno a 200 gradi per almeno 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Testina Di Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 600 Grammi di Testina Di Vitello Arrotolata 1 Spicchio di Aglio Finemente Tritato 2 Cipolle Finemente Tritate 10 Cl di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Rametto di Timo 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Peperoncino Rosso In Polvere 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete in una casseruola abbondante acqua, unite il timo e il sale, portate a ebollizione. Lavate intanto la testina, immergetela nell’acqua bollente e fatela bollire per circa 2 ore. Scolatela; appena sar‡ tiepida tagliatela a pezzetti. Disponete la carne in una terrina, unite le cipolle e l’aglio. Sbattete in una ciotola, con una forchetta, l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e di peperoncino in polvere, condite la testina, mescolate con cura, cospargete con prezzemolo tritato e portate subito in tavola. Questa saporitissima insalata di tradizione spagnola Ë molto indicata in estate. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Uova Pangrattato Olio Per Friggere Farina 500 Grammi di Latte Sale Limone Preparazione: Mettere sul fuoco una casseruola con il latte leggermente salato, quando il latte bolle versarvi il riso e farlo cuocere fino a quando avr‡ assorbito il latte diventando denso. Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone. Togliere dal fuoco e unire il formaggio. Quando l’impasto si sar‡ raffreddato aggiungere 3 tuorli poi i 3 albumi montati a neve. Sbattere l’uovo rimasto in una fondina. Fare tante palline con il composto poi passarle nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere le crocchette in olio bollente facendole dorare da entrambe le parti e servirle ben calde. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 1 Disco Pasta Sfoglia Pronta 400 Grammi di Ricotta 4 Carciofi 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe 2 Uova Preparazione: Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne e tagliateli a fettine sottili. Fate imbiondire l’aglio in poco olio, aggiungete i carciofi, salate pepate e fate cuocere per 10 minuti. Sbattete le uova con un pizzico di sale, incorporate la ricotta e il parmigiano. Stendete in una pirofila da forno la pasta sfoglia, versatevi met‡ del composto di ricotta, i carciofi, il rimanente composto. Cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...