Antipasto

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Cl di Panna Da Cucina 1 Limone (succo) 200 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Sciogliete a fuoco basso il burro, scioglietevi la farina e aggiungete la panna precedentemente miscelata al succo di limone. Amalgamate e togliete dal fuoco, lasciate raffreddare. Sbattete i tuorli delle uova col parmigiano e aggiungeteli alla besciamella. Salate, pepate e spolverate con un po’ di noce moscata. A parte, sbattete gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporateli al preparato con cura, per non farli smontare. Versate in uno stampo leggermente unto e cuocete in forno gi‡ caldo a 170 gradi per 40 minuti. Importante: non aprite mai lo sportello del forno, la variazione di temperatura farebbe abbassare il soufflÈ. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 300 Grammi di Tonno Sott’olio Maionese 1 Manciata Capperi Sotto Sale Preparazione: Sminuzzate il tonno in una ciotola, aggiungetevi i capperi lavati e asciugati e lavorate il tutto con la maionese fino a ottenere un composto cremoso che spalmerete sulle fette di pane bruscato.

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle Bianche Dolci 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 2 Rametti Timo Sbriciolato Sale Pepe 1 Manciata Olive 1 Foglia Basilico Sminuzzato Alcune Fette Pane Casereccio (o Pane Di Segale) PatÈ Di Olive Preparazione: Pelate e affettate le cipolle. In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio d’oliva, fatevi fondere un cucchiaio di pasta d’acciughe e unite le cipolle e 2 rametti di timo sbriciolato. Salate e pepate e, mescolando, fate appassire e dorare le cipolle. A fuoco spento, unite una manciata di olive e una di basilico sminuzzato. Servite su fette di pane casereccio o di segale, tostate e spalmate con patÈ di olive. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1 Disco Pasta Sfoglia Passato Di Pomodoro Formaggio Pecorino Grattugiato Porri 1 Pezzo Salsiccia Fresca Uova Panna Liquida Spezie Preparazione: Taglio i porri e li faccio soffriggere con la salsiccia; a parte sbatto le uova con la panna ed il pecorino grattugiato, noce moscata, sale e pepe, unisco la salsiccia sbriciolata con i porri cotti, metto il disco di pasta nello stampo in modo che risalga sui bordi, ci verso dentro l’impasto e passo al forno. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Ceci 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Sale Preparazione: Versa 1 litro d’acqua in una casseruola, aggiungi 500 g di farina di ceci e un pizzico di sale, mescola evitando che si formino grumi. Fai riposare per circa 30 minuti. Riscalda il forno a 180 gradi; ungi una teglia bassa con 6 cucchiai d’olio, versa la pappa e montala. Cuoci in forno finchÈ prender‡ un colore dorato, poi ritira dal forno, cospargi di pepe e mangia. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce Azzurro (sarde, Sgombri) 25 Cl di Vino Bianco 100 Grammi di Carita 100 Grammi di Sedano 100 Grammi di Cipolla 2 Cespi Insalata Lattuga Olio D’oliva Limone Sale Preparazione: In una pentola versate il vino bianco, aggiungete altrettanta acqua e gli odori; lessatevi il pesce lavato e pulito. Fate raffreddare e ricavatene tanti ‘filetti’; disponeteli su un letto di lattuga tagliata a lasagnette. Condite con olio, sale, limone ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Note: Luogo: Norcia. Luogo: Umbria. Ingredienti: 8 Panini All’olio 8 Fette Mortadella 4 Cucchiai di Pasta Di Olive 4 Formaggini 4 Cucchiai di Ricotta 1 Cucchiaino Timo 1 Pizzico di Sale Paprica In Polvere Erba Cipollina Preparazione: Togliere la calotta ai panini e svuotarla internamente della polpa. Amalgamare a parte la ricotta assieme ai formaggini ed al timo, aggiustando di sapore con un pizzico di sale e la paprica. Farcire con questo composto i panini ed avvolgerli in una fetta di mortadella che verr‡ richiusa con uno stelo di erba cipollina, formando dei fagottini che verranno disposti su un piatto da portata decorato su un letto di insalata riccia. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Gamberetti Rosa Freschi 6 Carciofi Primizia Tipo Riviera (con Le Spine) 100 Cl di Court-bouillon All’aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone (succo) Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Portate il court-bouillon a ebollizione e tuffatevi i gamberetti, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti. Scolateli, sgusciateli, e tenete le code da parte. Lavate intanto i carciofi, eliminate le foglie dure, la parte con le spine e il fieno. Con un coltello affilato tagliate il cuore dei carciofi a julienne e metteteli in acqua acidulata con qualche goccia di limone, affinchÈ non anneriscano. Scolateli e asciugateli in un canovaccio pulito. Mettete sul piatto di servizio le code dei gamberetti e i carciofi; condite subito con sale, olio d’oliva, pepe e succo di limone. Mescolate delicatamente e servite. Si tratta di un eccellente antipasto: il sapore un po’ aspro dei carciofi crudi si equilibra perfettamente con quello piuttosto dolce dei gamberetti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 60 Grammi di Prosciutto Cotto Affumicato Prezzemolo Tritato 1 Panino (mollica) Panna Sale Pepe Burro Formaggio Grana Pangrattato Preparazione: Rassodare le uova, aprirle a met‡ e tritare i tuorli con il prosciutto cotto, unire il prezzemolo, la mollica ammorbidita nella panna, sale e pepe. Riempire le mezze uova, sistemarle in una pirofila imburrata, cospargere con grana, pangrattato e fiocchetti di burro. Infornare a 180 gradi per 15 minuti. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Cavoli Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Integrale 250 Grammi di Burro 150 Grammi di Formaggio Fontina 4 Uova 3 Carote 1 Cavolfiore 1/2 Cavolo Cappuccio Sale Preparazione: Impastate la farina con 150 g di burro. Lasciatela riposare per un’ora. Rassodate le uova. Lessate separatamente carote e cavolfiore. Quest’ultimo dividetelo in cimette e insaporitele con 40 g di burro, salate. Tagliate il cavolo cappuccio crudo a striscioline e fatele appassire con 40 g di burro, salate. Tirate la pasta in due sfoglie una pi˘ grande dell’altra. Con la pi˘ grande foderate una tortiera imburrata facendo risalire la pasta sul bordo. Adagiatevi uno strato di uova a rondelle, uno di cavolfiore, uno di fontina a fettine, uno di cavolo e uno di carote a rondelle. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite con la seconda sfoglia, sigillate i bordi, praticate un foro al centro e dei forellini lungo i bordi. Mettete in forno a 200 gradi per 30 minuti. Servite la torta calda. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 70 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Di Pane 2 Melanzane 6 Pomodori Maturi 5 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Basilico Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale (facoltativo) Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti e rosolatele per una decina di minuti in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d’olio. Lontano dal fuoco, unite i pomodori a dadini, il basilico spezzettato, l’aglio tritato e una presa di sale e mescolate bene. Stendete la pasta e con essa foderate una teglia rotonda oliata. Distribuitevi al centro le verdure, poi ripiegatevi sopra i bordi della pasta, in modo da congiungerli al centro ma non completamente, cosÏ che si veda il ripieno. Fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per 25-30 minuti e servite. Potete agguingere al ripieno 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati sotto l’acqua corrente. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 301. Ingredienti: Per Le Uova: 6 Uova 100 Grammi di Code Di Gamberetti Lessate E Sgusciate 100 Grammi di Maionese 50 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 1 Spruzzo Salsa Worcester Ravanelli 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Per I Rotolini: 6 Fette Prosciutto Crudo (120 G) 80 Grammi di Formaggi Caprini 6 Asparagi 1/2 Scalogno 1 Pizzico di Sale Per Decorare: 12 Code Di Gamberetti ...