Antipasto

Ingrediente principale: Carciofo Persone: 1 Ingredienti: 20 Foglie Carciofo 1 Sommit‡ Fiorita Di Achillea 2 Chiodi Di Garofano 45 Cl di Vino Bianco Secco 45 Cl di Brandy Preparazione: Lasciate macerare per 2 giorni le erbe e le spezie nel brandy in un vaso a chiusura ermetica che avrete cura di agitare almeno due o tre volte al giorno. Unite poi il vino e ripetete l’operazione per altri due giorni. Al termine del tempo indicato filtrate ed imbottigliate. Attendete almeno 4 mesi prima di sorbire questo amaro digestivo che raccoglie in sË tutte le virt˘ del carciofo, pianta che contiene un principio amaro (la cinarina) prezioso per la sua azione epato-renale. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Orzo Integrale 2 Cespi Insalata Belga (indivia) 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Limone Alcune Foglie Melissa 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettete l’orzo a bagno in acqua per due ore. Pulite, lavate e tritate la carota, la cipolla e il sedano. Lessate in acqua leggermente salata l’orzo con le verdure, fino a quando i chicchi, pur mantenendo una certa consistenza, saranno abbastanza teneri. Lavate e tagliate a fette sottili l’indivia, versatela nella pentola in cottura 10 minuti prima di spegnere. Aggiustate di sale, poi scolate lasciando leggermente brodoso. Fate intiepidire, poi cospargete con la scorza di 1/4 del limone grattugiata, irrorate con il succo del limone e con l’olio d’oliva. Servire a temperatura ambiente con le foglie di melissa. ...

Ingrediente principale: Formaggio Galbanino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 200 Grammi di Formaggio Galbanino 20 Cl di Birra Chiara 1 Cucchiaino Senape Rustica 1 Cucchiaino Salsa Worcester Preparazione: Versate in un pentolino il formaggio (precedentemente grattugiato), la birra, la senape e la salsa worcester. Cuocete il tutto a fiamma bassa, mescolando continuamente con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto cremoso. DopodichË, spalmatelo uniformemente su ogni singola fetta di pane e fate tostare e gratinare in forno caldo per circa 5-6 minuti. ...

Ingrediente principale: Aringa Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Di Segale 30 Grammi di Burro 12 Filetti Aringa Affumicata 25 Cl di Latte 12 Rondelle Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 12 Fette Sottili Pomodoro Preparazione: Ricoprire i filetti di aringa con il latte e far riposare per 30 minuti. Coprire con acqua fredda le fettine di cipolla e far riposare per 30 minuti. Quindi sgocciolare aringa e cipolla e asciugarle. Imburrare le fette di pane, disporvi sopra alternandoli, filetti di aringa, fette di pomodoro e cipolla. Guarnire con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Farina Di Grano Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Grano 100 Cl di Acqua 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero Sale Preparazione: Diluire la farina nell’acqua, aggiungere olio, sale e pepe. Mettere in una teglia e infornare a 200 gradi.

Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Polpa Di Granchio Al Naturale 2 Pompelmi 1 Cipollotto Insalata Olio D’oliva Sale Alcuni Grani Pepe Rosa In Grani Preparazione: Sfogliate l’insalata, lavate le foglie, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio. Eliminate tutto il liquido di conservazione della polpa di granchio e spezzettatela con una forchetta. Tagliate i pompelmi a met‡ e con un coltellino molto affilato prelevatene la polpa. Tagliatela a pezzetti. Tenete da parte i mezzi pompelmi che serviranno da contenitori. Lavate e asciugate il cipollotto e tagliate a rondelle sottili solo la parte bianca. Spezzettate le foglie di insalate e trasferitele in una insalatiera. Aggiungete la polpa di granchio, l’olio, il sale e qualche grano di pepe rosa. Mescolate bene. Riempite, in parti uguali, con la preparazione, l’interno dei mezzi pompelmi vuoti. Mettete i mezzi pompelmi in quattro piattini individuali, decorate con le foglie di insalata rimanenti e qualche granello di pepe rosa. ...

Ingrediente principale: Speck Persone: 6 Ingredienti: 1 Filoncino Pane 200 Grammi di Speck 1 Pezzetto Radice Di Rafano (cren) 1 Mela Verde 1/2 Bicchiere di Yogurth Magro Limone Panna Sale Pepe Preparazione: Prendete un pezzetto di radice di rafano di circa cinque centimetri, pulitela e grattugiatela. Sbucciate la mela e tritatela. Riunite l’uno e l’altra in una ciotola, mescolate e amalgamate spruzzando un po’ di succo di limone. Versate 1/2 bicchiere di yogurth e mescolate ancora con cura. Aggiungete mezzo bicchiere di panna al composto. Regolate sale e pepe. Spalmate la crema sulle fettine di pane tagliate in diagonale, adagiate su ognuna una fettina di speck e servite a tavola. Vini di accompagnamento: Aldo Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio Olio D’oliva Sale 4 Formaggi Caprini 2 Cespi Radicchio Di Treviso Preparazione: Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e conditelo con l’olio e il sale. Spalmate le fette di pane precedentemente bruscato con i caprini e mettetevi sopra l’insalata condita.

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Olive Verdi Fresche 200 Grammi di Olive Nere Fresche Semi Di Cumino Anice Finocchio Sale Marino Integrale Preparazione: Togliere i noccioli dalle olive, e lasciar ammorbidire; far scolare la polpa ed eliminare l’acqua di vegetazione, e poi condire ed impastare con sale e semi tritati.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Cottura: 60 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Cucchiaio di Paprica 2 Spicchi di Aglio 6 Cucchiai di Erbe Aromatiche 6 Cucchiai di Panna 6 Cucchiai di Formaggio Bianco 4 Pomodoro Grande Preparazione: Tagliate una calotta ai pomodori e tenetela da parte; svuotateli con un cucchiaino badando a non romperli. Salate l’interno dei pomodori e posateli, capovolti, in un colapasta. Lasciateli sgocciolare per trenta minuti. Nel frattempo mondate e schiacciate l’aglio, mettete il formaggio in una terrina e lavoratelo con un cucchiaio di legno per renderlo omogeneo. Unite la panna, le erbe tritate, l’aglio, sale e pepe. Sbattete per ottenere una preparazione soda ma soffice. Tenete la preparazione in frigorifero fino al momento di farcire i pomodori. Risciacquate i pomodori con la preparazione di formaggio, cospargeteli di paprica. Copriteli con le calotte che avete tenuto da parte. Potete sostituire la panna con yogurth. Vino consigliato: Teroldego RosÈ. ...

Ingrediente principale: Semola Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Semola Di Ceci 300 Grammi di Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Mosto D’uva (sapa) Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 50 Grammi di Strutto 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Mettere in ammollo per 12 ore la semola di ceci in acqua tiepida salata. Impastare la semola con l’olio in modo tale da ottenere un impasto omogeneo. Separatamente ammollare l’uva sultanina in acqua calda e poi aggiungerla all’impasto. Preparare la crosta con la farina, il tuorlo d’uovo, lo strutto e stenderla su una teglia rotonda infarinata su cui disporre l’impasto in maniera uniforme, ribaltando gli angoli. Condire con mosto d’uva ed infornare. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 60 Grammi di Prosciutto Cotto 1/2 Bicchiere di Latte 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro 1 Presa Sale Preparazione: Sbattere le uova con il latte. Unire una abbondante manciata di parmigiano, il prosciutto tritato finemente e una presa di sale. Mescolare bene e versare il composto in 4 stampini imburrati. Cuocere i budini a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Lasciarli intiepidire e sformarli. ...