Antipasto

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Da Pane 1 Cucchiaio di Sugna 1 Uovo Sale Pepe Frittoli Di Maiale (piedi E Cotiche) 200 Grammi di Sugna Preparazione: Sulla spianatoia incorporate alla.pasta l’uovo, la sugna, il sale e il pepe. Lavoratela energicamente fino a quando diventer‡ elastica e si staccher‡ dalla spianatoia. Fatene quindi una palla e mettetela a lievitare in una terrina coperta e in luogo tiepido. In una teglia unta di sugna stendete la pasta facendola risalire lungo i bordi. Distribuite sulla superficie i frittoli e rimboccate sulla pitta i bordi di pasta. Mettete in forno caldo per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 16 Capesante Con Il Guscio 5 Grammi di Scalogno Tritato 20 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 10 Cl di Fumet Di Pesce 5 Cl di Vino Bianco 6 Cl di Panna Stigmi Di Zafferano 60 Grammi di Pomodoro Tagliato A Brunoise 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia. Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l’acqua corrente. Tagliate a met‡ la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi. Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodichË toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avr‡ raggiunto la densit‡ desiderata. Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe. Servite i molluschi con la salsetta preparata. ...

Ingrediente principale: Formaggio Roquefort Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1 Confezione Pasta BrisÈe 25 Cl di Latte (possibilmente Fresco E Parzialmente Scremato) 13 Cl di Panna Da Cucina 2 Uova 100 Grammi di Prosciutto A Dadini 100 Grammi di Formaggio Roquefort Burro Sale Pepe 1 Spolverata Noce Moscata Preparazione: Con il termine ‘Quiche’ i francesi indicano una torta salata cotta in forno e solitamente non coperta dalla pasta, a differenza di molte torte salate nostrane. La Quiche au Roquefort Ë, insieme alla Lorraine ed a quella ‘au fromages’, una delle pi˘ classiche torte salate da ‘brasserie’. Il sottoscritto, per la preparazione delle quiches, preferisce l’impiego di pasta brisÈe, una sorta di frolla leggermente salata. In alternativa, va bene anche preparare una frolla non dolce oppure utilizzare una frolla surgelata reperibile in commercio, anche se quest’ultima soluzione (consigliata da alcuni testi di cucina) mi sembra la meno appetibile in quanto spesso le frolle normali non si accostano granchË bene con il salato. Piccola nota: il Roquefort Ë simile al nostro gorgonzola, anche se presenta un gusto leggermente pi˘ deciso rispetto al formaggio nostrano. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 230 gradi. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ungere una teglia rotonda, stendervi la pasta e pungerla con una forchetta. Distribuire uniformemente sulla pasta il formaggio sminuzzato ed il prosciutto a dadini. In una terrina battere le uova insieme alla panna ed al latte; quindi salare, pepare ed aggiungervi una spolverata di noce moscata. Riempire la tortiera con il composto ottenuto e cuocere in forno a 230 gradi per una ventina di minuti, per poi terminare la cottura a 180-200 gradi per un altro quarto d’ora. E’ molto importante, durante la cottura, controllare che la superficie non bruci: in tal caso abbassare la torta nel forno o ridurre la temperatura. Per esser certi dell’avvenuta cottura, infilare uno stuzzicandenti e tirarlo fuori: se esce ‘pulito’ la quiche Ë pronta. Servire calda (ma non bollente…). ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Siciliano (con Semi Di Sesamo) 2 Melanzane Piccole 1 Manciata Capperi Sotto Sale Sciacquati Strizzati Alcune Olive Verdi Snocciolate 2 Cipolle Bianche Piccole 1 Costa Sedano 1 Spruzzata Conserva Di Pomodoro 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale 2 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Tagliate a dadini le melanzane e friggetele in olio bollente. Fatele scolare su carta assorbente e intanto affettate sottilmente la cipolla e il sedano, fateli appassire in un po’ d’olio quindi aggiungetevi i capperi e le olive tagliate a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungete 2 cucchiaini da tË colmi di conserva di pomodoro, lo zucchero e l’aceto. Fate cuocere il tutto per qualche minuto e poi unitevi le melanzane e continuate la cottura per circa 10 minuti. Aggiustate di sale. Bruscate il pane e ricopritelo con la caponata quando sar‡ tiepida. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Formaggio Groviera 250 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 5 Uova Sale Per Guarnire: 2 Melanzane 2 Zucchine 3 Pomodori Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: In una casseruola portate a bollore circa 30 cl d’acqua, fatevi sciogliere il burro e un pizzico di sale. Ritirate il recipiente e, in un sol colpo, unite la farina sempre mescolando. Ponete di nuovo sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti senza mai smettere di mescolare. Lasciate raffreddare e poi unite un uovo alla volta. Incorporate al composto 200 g di groviera grattugiata. Imburrate la placca del forno e, a cucchiaiate, distribuitevi il composto a corona. Tagliate a dadini la restante groviera e cospargetela sui mucchietti d’impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Ritirate, sformate la corona sul piatto da portata, al centro disponete una dadolata di verdure miste insaporite al burro (melanzane, zucchine, pomodori ecc.). Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Rosso DOC, Montepulciano D’Abruzzo DOC, Faro DOC. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 10 Grammi di Semi Di Finocchio 1 Bustina Lievito Di Birra Granulare 10 Grammi di Prezzemolo 5 Grammi di Timo 15 Cl di Latte 1 Cucchiaino Zucchero 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 10 Grammi di Sale Preparazione: Sciogliete il lievito con lo zucchero in 50 millilitri di acqua tiepida. Lasciate agire per 15 minuti, mescolando ogni tanto finchÈ non compare un’abbondante schiuma. Setacciate la farina in una terrina larga, disponetela a fontana e versatevi il lievito disciolto, i semi di finocchio, il sale, il prezzemolo ed il timo finemente tritati. Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte, 100 millilitri di acqua tiepida e l’olio. Lavorate l’impasto sul piano del tavolo per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettete l’impasto nella terrina infarinata e cospargete di farina la superficie, quindi copritelo con un canovaccio asciutto e ponetelo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando aumenter‡ di volume (50 minuti circa). Togliete delicatamente l’impasto dalla terrina (si sgonfier‡) e trasferitelo su una placca da forno coperta da carta forno (o imburrata), formando con le mani un pane ovale lungo circa 26 centimetri. Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180-200 gradi per 50 minuti circa, spennellate il pane con dell’acqua tiepida, quindi proseguite la cottura per altri 5 minuti. Durante la cottura ponete nel forno una ciotolina, resistente al calore, piena d’acqua. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 350 Grammi di Fegato Di Vitello A Fettine 100 Grammi di Prosciutto Crudo 125 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Salvia Farina Sale Pepe Preparazione: Infarinate leggermente il fegato e insaporitelo in un tegame con 25 g di burro per 5 minuti a fuoco vivace e mescolando. Versate il Marsala e fate evaporare, ci vorranno 7 minuti. Regolate sale e pepe. Ritirate dal fuoco, tagliate il fegato a pezzetti e mettetelo nel frullatore con il suo sugo di cottura, il rimanente burro a pezzetti, il prosciutto e il tuorlo. Frullate il tutto fino a ottenere un composto molto omogeneo. Versatelo in una forma rettangolare foderata di pellicola e lasciate rassodare in frigorifero almeno 5 ore. Sformate, tagliate a fettine. Servite con triangolini di pane tostato ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Petto Di Pollo 20 Cl di Panna 100 Grammi di Patate 100 Grammi di Besciamella 80 Grammi di Burro 1 Confezione Gelatina 1 Uovo 1/2 Bicchierino Brandy Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Rosolate in poco burro il petto di pollo tagliato a fettine e poi tritatele insieme a 200 g di prosciutto. Lessate, pelate e riducete a purea le patate. Ponete il tutto in una terrina e amalgamate delicatamente il burro ammorbidito, la panna e la besciamella. Salate, pepate, spruzzate con un cucchiaio di brandy. Mescolate. Lasciate riposare. Intanto preparate la gelatina come indicato sulla confezione e, alla fine, profumatela con il rimanente brandy. Versate un po’ di gelatina in uno stampo rettangolare ben freddo e fatela scivolare anche lungo le pareti. Ponete a rassodare in frigorifero. Con uno stampino a forma di cuore ritagliate dalle restanti fette di prosciutto tanti cuoricini. Rassodate e sgusciate l’uovo, tagliatelo a fettine regolari. Sul fondo dello stampo alternate i cuoricini di prosciutto, i dischetti d’uovo, le foglioline di prezzemolo. Piano piano versatevi sopra uno strato di gelatina e spennellatela anche sulle pareti. Tenete il tutto in frigorifero mezz’ora almeno. Quando la gelatina si Ë rappresa mettete nello stampo il composto di pollo. Con il palmo della mano schiacciate delicatamente la sommit‡ del ripieno, quindi versate un ultimo strato di gelatina e fate rassodare in frigorifero per almeno 5 ore. Sformate sul piatto da portata e servite subito ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Burro Ammorbidito 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaino Paprica Dolce Alcune Fette Pane Preparazione: Mescolate a 80 g di burro ammorbidito 100 g di gorgonzola dolce e 2 cucchiai di panna in modo da ottenere una crema omogenea alla quale aggiungerete 1 cucchiaino di paprica dolce. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Latte 1 Vasetto Giardiniera Sott’olio 4 Sottilette Di Formaggio Sale Olio D’oliva Preparazione: Sbattete le uova col sale, il latte e il parmigiano. Cuocete in una teglia antiaderente un quarto del preparato per volta in modo da preparare 4 omelette. In ognuna mettete una sottiletta e una cucchiaiata di giardiniera, poi arrotolatele e rimettetele nella padella per qualche minuto, in modo da far sciogliere il formaggio. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 8 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Luogo: Treviso. Ingredienti: 5000 Grammi di Sardine Olio D’oliva Sale 8 Cipolle 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Preparazione: La ricetta in questione Ë veneziana/trevisana. Si tratta di un piatto molto saporito, che si conserva per settimane (mesi, mettendoci pi˘ aceto), ottimo come stuzzichino e per riempire un panino. Questa versione non dura molto, un paio di settimane, ma ha un gusto delicato. Si inizia con le sardine, senza testa e senza interiora (la spina si lascia), lavate, asciugate, infarinate e fritte in abbondante olio, finchÈ sono croccanti. Poi si spolverano abbondantemente di sale. A parte, si soffriggono delle cipolle in olio extra vergine di oliva, con del sale, finchÈ si rammolliscono, e perdono volume. Nota sul taglio: Ë bene tagliare non perpendicolarmente all’asse della cipolla (il modo in cui vengono fuori degli anelli, per intendersi), ma lungo il medesimo asse, in modo da far venire fuori degli spicchi (ogni spicchio con un pezzettino di ‘radice’), cosÏ la consistenza finale non Ë proprio ‘spappolata’, ma si sentono i pezzetti di cipolla. Il sale Ë necessario, nelle cipolle, per far buttare fuori l’acqua, cosÏ non si attaccano. La soffrittura deve essere fatta al coperto, e sarebbe bene non dover aggiungere acqua al tutto, quindi con un fuoco basso. A fine cottura, aggiungere due bicchieri di aceto (per le dosi viste sopra, altrimenti fate in proporzione), e spegnere dopo mezzo minuto. Quando le cipolle si sono un attimino raffreddate, in un recipiente largo (tipo scatole di plastica per alimenti) fate uno strato di sardine, uno di cipolle, e continuate finchÈ Ë finito tutto. Attendete qualche giorno prima di mangiare. ...

Ingrediente principale: Aringa Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 4 Filetti Aringa Affumicata 3 Cucchiai di Senape 1 Limone 4 Cetriolini Sott’aceto Latte Preparazione: Ripulite le aringhe, sistematele in una pirofila di forma allungata e bagnatele con il latte. Lasciatele marinare per una nottata. All’indomani, sgocciolatele e asciugatele. Affettatele e sistematele nel piatto da portata; poi ricopritele con una salsa di succo di limone, senape e cetriolini, frullata e ben amalgamata. ...